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RECETAS

Paleta de cerca braseada a la cubana con frutos cítricos, culantro, cebolla roja y ajo

Rinde para 6

Tiempo de cocción: Cocción lenta, BAJO, 4 H

Ingredientes:

4 libras de paleta de cerca con piel, deshuesada y atada

6 dientes de ajo, pelado y picado

1 cucharadita de sal Kosher

½ taza de aceite de oliva

2 tazas de hojas y tallos de culantro picado

1 cucharadita de ralladura de naranja

¼ taza de jugo de naranja

1 cucharadita de ralladura de lima

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas

8 granos de pimienta de Jamaica, tostados y molidos

1 pizca de hojuelas de chile rojo triturado

2 cucharadas de hojas de orégano fresco picado

pimienta negra recién molida al gusto

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas rojas medianas, peladas y namente rebanadas

½ taza de jerez seco

4 tazas de caldo de pollo

• Coloque el cerdo en una bolsa hermética grande y póngala aparte.

• En una licuadora, combine el ajo, ½ cucharadita de sal, el aceite de oliva, el culantro, las ralladuras y los jugos cítricos, los

granos de pimienta de Jamaica, las hojuelas de chile, el pimienta negra y el orégano. Pulse para licuar. Reserve la mitad de

la salsa/marinada, y vierta la otra mitad dentro de la bolsa hermética con el cerdo. Selle la bolsa y marine en el refrigerador

por 6 a 12 horas.

• Programe el Horno Dutch para que cocine a FUEGO LENTO por 10 minutos.

• Retire el cerdo de la bolsa hermética y limpie el exceso de marinada. Sazone el cerdo con el resto de la sal. Añada el aceite

vegetal a la olla de Horno Dutch. Cuando el aceite esté caliente, añada el cerco y selle por 5 minutos por cada uno de sus

cuatro lados. Retire el cerdo a una bandeja para que descanse.

• Añada las cebolla a la olla de Horno Dutch y saltee por 3 minutos. A continuación, añada el jerez y el caldo de pollo, luego

regrese el cerdo a la olla de Horno Dutch y cubra. Congure el artefacto en COCCIÓN LENTA, “BAJO” por 4 horas.

• Retire el cerdo del artefacto y déjelo descansar por 15 minutos. Rebane el cerdo y sirva con el resto de la salsa/marinada.

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All-Clad SD922D51 Electric Dutch Oven, 5 quart