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D-7
PERRITOS CALIENTES
RELLENOS AHUMADOS
1. Slit hot dogs lengthwise, within 1/4 inch of each end.
2. Stuff hot dogs with cheese and relish and wrap in bacon.
3. Place on cooking grate over drip pan and smoke 15-20
minutes or until bacon is crisp.
TROZOS Y MITADES DE
POLLO AHUMADOS
Instrucciones:
1. Enjuague los trozos en agua fría y séquelos con toallas
de papel.
2. Pincele cada trozo con aceite de oliva y sazone al gusto
con sal y pimienta.
3. Dore los trozos directamente sobre las brasas con la tapa
abierta y ase a fuego alto o medio por varios minutos.
4. Posteriormente, coloque las piezas en la rejilla para
cocinar en un área para cocinar indirecta.
5. Cocine con la tapa cerrada con la parrilla a fuego lento
por 55 a 60 minutos o hasta que esté listo. No use aceite
de oliva o sal y pimienta si usa adobo.
JAMÓN AL HORNO AHUMADO
Puede ahumar jamón enlatado completamente cocido o jamón
entero o ahumado y curado, pata o una porción de culata.
Glaseado
1 taza de azúcar morena clara, bien apretada
½ taza de jugo de naranja
½ taza de miel de abeja
Instrucciones:
1. Combine el azúcar, jugo y miel. Permita que el glaseado
repose por al menos 4 horas.
2. Quite la corteza y corte la grasa de forma diagonal para
dar un efecto de diamante.
3. Inserte un diente entero en el centro de cada diamante.
4. Ponga el jamón con la grasa hacia arriba en el centro de
la rejilla para cocinar. Cierra la tapa.
5. Se sugiere cocinar por aproximadamente 9 minutos por
libra para jamones completamente cocidos. El jamón
ahumado o curado, que no esté completamente cocido,
debe cocinarse a una temperatura interna de 160°F.
6. Lardee con glaseado para jamón unas 3 o 4 veces
durante los últimos 30 minutos de cocción.
7. Adorne con rodajas de piña unos 15 minutos antes de
que se acabe el tiempo de cocción.
MACARRONES CON
QUESO AHUMADOS
Un favorito de todas las familias desde siempre, esta receta
de macarrones con queso ahumados suben el listón de los
macarrones con queso al horno con sabores que harán que
tu ahumador no pare de funcionar.
Ingredientes:
1 paquete de Elbow Macaroni
1/2 barra de mantequilla
1/4 de harina para todo uso
1 vaso de nata de cocinar
1 vaso de leche
2 vasos de queso Cheddar rallado
1 vaso de queso Gouda rallado
1 vaso de queso Colby Jack rallado
1/2 vaso de crema de queso
2 cucharas de pimienta negra
1 cuchara de pimienta de cayena
1 sartén redonda de hierro fundido
Instrucciones:
1. Hierve los macarrones al dente siguiendo las
instrucciones del paquete.
2. Precalienta el ahumador a 107ºC usando madera
afrutada en la caja de ahumado, como de cerezo
o manzano.
3. Si tu parrilla no tiene el complemento de caja de
ahumado, conviértelo en uno fácilmente colocando
madera o carbón en el lado opuesto a la sartén.
Si colocas la sartén en el lado derecho de la rejilla,
coloca la madera en el lado derecho para crear una
cocina indirecta.
4. Calienta la sartén a intensidad media, luego funde la
mantequilla y añade harina.
5. Mientras añades harina, añade leche y nata de cocinar y
haz que hierva.
6. Reduce la intensidad a media-baja y añade crema de
queso hasta que se suavice.
7. Añade el resto de quesos y remueve hasta que se
fundan y quede meloso.
8. Apaga el fuego y remueve los macarrones hasta que se
mezcle homogéneamente con la salsa de queso.
9. Coloca la sartén en el ahumador y deja que se cocine
durante 1 o 2 horas hasta el punto deseado. Déjalo
durante más tiempo si te gusta el sabor a ahumado.
10. Servir caliente.
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