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Français 75
Vériez dans les tableaux ci-dessous les détails des proportions d’eau et de
farine.
Remarque:
• Ces tableaux indiquent les proportions de farine et de liquide pour une base de
200 g/7 oz de farine. Lors de l’utilisation de 400 g/14 oz de farine pour fabriquer
des pâtes, doublez le volume de liquide (y compris les œufs) pour obtenir la
proportion correcte de farine et de liquide.
Lors de l’utilisation d’un mélange d’œuf pour faire des pâtes, cassez 1 œuf dans la
tasse à eau. Ajoutez de l’eau jusqu’à atteindre la quantité nécessaire indiquée au
tableau, puis battez ensemble l’œuf et l’eau.
Farine
Mélange
d’œuf (ml)
Tasse à eau
Blé dur (150 g/5 oz de farine de
semoule + 50 g/1,8 oz de farine
tout usage)
75
CôtéB
Farine complète 200 g/7 oz 90
Épeautre 200 g/7 oz 90
Farine de boulangerie 200 g/7 oz 80
Soba (130 g/4,6 oz de farine de
sarrasin + 70 g/2,5 oz de farine tout
usage)
80
Lors de l’utilisation d’eau pure pour faire les pâtes, ajoutez de l’eau à la quantité
requise, comme indiqué ci-dessous.
Farine Eau pure (ml) Tasse à eau
Farine tout usage 200 g/7 oz 70
CôtéB
Blé dur (150 g/5 oz de farine de semoule + 50
g/1,8 oz de farine tout usage)
65
Farine complète 200 g/7 oz 80
Épeautre 200 g/7 oz 65
Lors de l’utilisation de jus de légumes (y compris 1 œuf) pour faire des pâtes, cassez
1 œuf dans la tasse à eau. Ajoutez du jus de légume jusqu’à atteindre la quantité
nécessaire indiquée au tableau, puis battez ensemble l’œuf et le jus.
Farine
Jus d’épinards
(y compris 1
œuf) (ml)
Jus de betteraves
(y compris 1 œuf)
(ml)
Jus de carottes
(y compris 1
œuf) (ml)
Tasse
à eau
Farine tout usage 200 g/7 oz 75 80 80
CôtéB
Blé dur (150 g/5 oz de farine
de semoule + 50 g/1,8 oz de
farine tout usage)
75 75 75
* Utilisez une balance de cuisine pour mesurer le poids avec une meilleure précision.
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