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OPERACIÓN
32
INTRODUCCIÓN
Antes de cocinar en su ahumador a gas por primera vez, remueva
las rejillas, bandejas para ahumar y para el agua, y lávelas con
agua tibia y jabón. Enjuáguelas bien y séquelas con una toalla
suave. No las seque al aire y nunca las ponga en el lavavajillas.
Acondicionamiento inicial - Antes de empezar a cocinar en su
ahumador vertical a gas Broil King® Smoke
MR
tiene que quemar los
residuos protectores del proceso de fabricación. Encienda su
ahumador, como se indica en la página 31: Encendiendo su
ahumador, y mantenga el quemador a fuego alto durante 30
minutos como mínimo. Esto eliminará todo el recubrimiento
protector del proceso de fabricación y comenzará a ahumar los
componentes internos del ahumador. Cuanto más use su
ahumador, mejor acondicionado estará.
TÉCNICAS DE AHUMADO
Ahumado - A menos de 275 °F
Esta clásica forma de asar utiliza cocción de cortes grandes de
carne a bajas temperaturas (menos de 275 °F (135 °C)) durante
relativamente mucho tiempo (unas 4 horas). El uso de virutas de
madera infunde las carnes cocidas lentos y otras cosas que se
cocinan lentamente con sabor a asado ahumado y brinda resultados
increíblemente tiernos.
Asado ahumado – 275 °F – 400 °F
También conocido como cocción indirecta, es parecido al ahumado.
El asado ahumado es una versión acelerada del mismo principio.
Funciona bien con cortes de carne, pollo y otras cosas más
convencionales que normalmente se cocinan al horno. La
combinación de ahumado y tiempo de cocción crea un gran sabor
en menor tiempo que el ahumado verdadero.
CONTROL DE TEMPERATURA
El ahumador vertical a gas Broil King® Smoke
MR
le permite controlar
la temperatura de cocción regulando la perilla de control y la
ventilación de salida.
Para trabajar con la parrilla utilice manoplas o
apósitos calientes para proteger las manos mientras está cocinando
o al ajustar las ventilaciones
.
TROCITOS DE MADERA
Remoje las astillas de madera durante 30 minutos antes de agregar
al fumador. No coloque las virutas de madera en cacerola la grasa.
Agregue trocitos de madera una vez que el quemador principal se
haya encendido, pero antes de agregar la carne en el ahumador. El
sabor ahumado se acumula mejor en artículos fríos que tienen
humedad en el exterior. Una vez que se seque el exterior del
artículo, no absorberá más sabor ahumado.
Para obtener los mejores resultados, trate de mantener una
temperatura de 200 °F a 300 °F para la mayoría de las carnes
ahumadas. Cocine siempre hasta la temperatura interna
especificada para cada tipo de carne. Esa es la única forma de
asegurar que esté bien cocida.
CONTROL DE HUMEDAD
Bandeja para el agua: Su ahumador vertical a carbón viene
equipado con una bandeja para agua, para evitar que se seque la
comida. Use agua, jugos y otras hierbas y especies para crear otra
capa de sabor mientras usa el ahumador.
ACCESORIOS DE COCCIÓN
Estantes ajustables: Los rieles que sostienen las rejillas de cocción
y las bandejas son completamente ajustables, permitiendo el uso
más eficiente de su ahumador.
Bandeja para costillas/asado: Su ahumador incluye una bandeja
para costillas/asado que se puede usar en lugar de la rejilla de
acero inoxidable. Maximice el espacio de su ahumador
manteniendo las costillas juntas entre sí.
Ganchos de acero inoxidable: Deje el estante superior en su lugar y
use los 16 ganchos incluidos para colgar salchichas, trozos de pollo,
pescados enteros y otros artículos.
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