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UTILISATION
20
COMMENCER
Avant de cuire sur votre fumoir à gaz pour la première fois, enlevez
les plateaux, le plat de fumoir, et le plateau d’eau; lavez-les
complètement dans de l’eau savonneuse chaude. Rincez
complètement et séchez avec une serviette douce – ne pas laisser
sécher à l’air, et ne jamais mettre au lave-vaisselle.
Brûlage initial - Avant de cuire sur votre fumoir au propane vertical
Smoke
MC
de Broil King
MD
, vous devez brûler les résidus protectifs
accumulés lors du processus de fabrication. Allumez votre fumoir tel
qu’indiqué dans la section 19 Allumer votre fumoir » et laissez le feu
brûler pendant au moins 30 minutes. Ceci brûlera les résidus de
fabrication et préviendra le durcissement des composantes internes
du fumoir. Plus vous utilisez votre fumoir, plus l’assaisonnement
sera délicieux.
TECHNIQUES DE FUMAGE
Fumage –moins de 275
O
F (135
O
C)
Ce type de grillade implique la cuisson indirecte de grandes coupes
de viande à de basses températures (soit moins de 275
O
F (135
O
C)
pour une période de temps relativement longue – souvent 4 heures
ou plus). Le copeaux de bois infusent les viandes cuites et les
autres aliments cuits lentement d’une saveur de barbecue fumé, et
produisent des viandes incroyablement tendres.
Rôtissage à fumée - 275
O
F - 400
O
F (135
O
C - 205
O
C)
Aussi connu comme la grillade indirecte, le rôtissage à la fumée
nécessite une configuration semblable à celle du fumage; il s’agit
d’une version accélérée des mêmes principes. Cette méthode
fonctionne très bien pour les rôtis conventionnels, les poulets et les
aliments que l’on rôtit fréquemment au four. La combinaison de
fumée et de temps de cuisson crée une excellente saveur dans des
délais plus courts que le fumage véritable.
CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE
Le fumoir au propane vertical SmokeMC de Broil KingMD vous
permet de contrôler la température de cuisson en ajustant les
cadrans de commande et les registres d’évacuation. Porter des
gants de cuisine ou des protège-plat pour protéger vos mains
lorsque vous cuisez ou ajustez les registres.
COPEAUX DE BOIS
Pré-trempage les copeaux de bois pour trente minutes avant
d'ajouter au fumeur. Ne placer pas les coupeaux de bois dans le
plateau à graisse.
Ajoutez des copeaux de bois une fois que le
brûleur principal est allumé, avant de mettre la viande sur le fumoir.
La saveur de fumée s’accumule idéalement lorsque les aliments
sont froids et humides à l’extérieur. Une fois l’aliment séché, il
n’absorbera plus la saveur de fumée. Pour les meilleurs résultats,
maintenez une température de 200 °F à 300 °F pour la plupart des
viandes fumées. Toujours cuire à la température interne spécifiée
pour la viande en question
. Cela est la seule manière d’assurer la
sécurité des aliments
.
CONTRÔLE DE L’HUMIDITÉ
Plateau d’eau : Votre fumoir vertical au charbon est équipé d’un
plateau d’eau pour prévenir l’assèchement des aliments. Servez-
vous d’eau, de jus ou d’autres fines herbes pour créer une autre
dimension de saveur.
ACCESSOIRES DE CUISSON
Rails ajustables : Les rails qui supportent les grilles de cuisson et les
plateaux sont entièrement ajustables, vous permettant d’utiliser
votre fumoir à chambre plus efficacement.
Support de côtes levées/rôtis : Votre fumoir comprend un support de
côtes levées/rôtis pouvant être utilisé au lieu des grilles de cuisson
en acier inoxydable. Maximisez l’espace dans votre fumoir en
positionnant les côtes à l’endroit.
Crochets en acier inoxydable : Laissez la grille supérieure en place,
et servez-vous des 16 crochets pour suspendre des saucisses, des
morceaux de poulet, des poissons entiers et d’autres aliments
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