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Chaleur tournante ‰ Convection naturelle t
Type de pâtisserie Niveau Plage de Durée de Niveau Plage de
d’enfour- température, cuisson, d’enfour- température,
nement en ° C en min. nement en ° C
Pâtes levées
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
sablée (par ex. gâteau
aux pommes à grains
sablés)
1 plaque 1 160 – 170 45 – 55 1 180 – 200
2 plaques 1 + 3 160 – 170 60 – 70 – –
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
humide (par ex.
couverture à la crème) 1 160 – 170 50 – 60 1 180 – 190
Brioche tressée, avec
500 gr de farine 1 160 – 170 40 – 50 1 180 – 190
Gâteau dans un moule
rond 1 160 – 170 40 – 50 1 170 – 180
Gâteau dans un moule
haut 1 160 – 170 40 – 50 1 170 – 180
Petites pâtisseries
Meringue 1 080 – 100 120 – 140 1 170 – 080
Pâte feuilletée
(préchauffer) 1 180 – 200 25 – 35 1 200 – 220
Pâte à choux
(préchauffer) 1 180 – 190 30 – 40 1 200 – 220
Gâteaux secs
1 plaque 1 140 – 150 30 – 45 1 150 – 160
2 plaques 1 + 3 140 – 150 30 – 45 – –
Pâtes levées
(Small Cakes) 1 150 – 160 30 – 40 1 160 – 170
Plats salés
Soufflé composé
d'ingrédients crus 1 170 – 180 60 – 75 1 190 – 200
Pizza 1 180 – 190 25 – 45 1 210 – 230
Tarte salée (préchauffer) 1 180 – 190 40 – 50 1 190 – 210
Pain 1 kg (préchauffer)
Début de cuisson 1 220 10 – 15 1 240
Finition de cuisson 1 180 40 – 45 1 200
Tableau de cuisson ‰ ou t
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