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e o
y Ftmclonamlenm (cont.)
sueito que una tapa o que Haenvoiturade
pBstbo, permiteque ios aHmentosqueden
Hgeramenteseco&
EnvoRura en papeJencerado o toaJJade
papel: Los emparedados y muchos otros
alimentosque contbnen pan prehorneado
deben ser envueltosantes de ponerlosen
el homo de mbroondas para eqtar que se
sequen.
Distribuci6n y espaciambnto: Los aib
mentos individualestabs como Haspapas
ai homo, pequeSospastelesy canapes se
caHentaranen forma mas pareja si son
cobcados en ei homo a una mbma dbtan=
da uno dellotto, preteribiementeen circulo.
Nunca apile alimentos uno sobre otto.
Revolver: Revoiveres una de Hastecnicas
de cocinar en microondas mas impor=
tante& Cuando se cocina en estufas tradF
cionales,ios alimentos se revueivencon ei
fin de mezciario& Los aHimentosen ei
microondas, sin embargo, son revueitos
paraesparciry redistribuirei calor. Siempre
revueivadesde afuera haciaei centro pues
ei alimentode afuera se calienta primero.
Dar vuelta: Losalimentosgrandes y aires,
tabs como asadosy pollosenteros deben
ser dades vueitaparaque Haparte superior
e inferior se cocinen en forma pareja. Es
ademas una buena idea dar vuelta las pre=
sas de F)llo y las chuletas.
Co{ocaci6n de las porciones m_s grue-
sas cerca deJ borde: Debido a que Has
microondas son atraidas hacia Haparte
exterior de ios alimentos, es conveniente
cobcar Hasporcionesde came mas grue-
sas, Hacame de pollo y de pescado en ei
borde exteriorde Hafuente de hornear. De
esta manera, Hasporciones mas gruesas
recibiran Hamayor parte de Haenergia de
microondas y ios alimentos se cocinaran
en forma pareja.
Elevaci6n: Los alimentos gruesoso den°
sos son a menudo elevados de manera
que las microondaspuedanset absorbidas
por ei iado inferior y ei centro de ios aiF
mentos.
Agujerear: Los alimentos que tienen caso
car& piei o membrana pueden reventaren
ei homo a menos que sean agujereados
antes de ser cocinado& TaMesalimentos
incluyentantolas yemas y las clarasde los
huevos, las almejas y los ostiones y
muchos otros vegetalesy ffutas enteras.
Prueba de los alimentos: Debido a que
los alimentos se cocinan tan rapidamente
en un homo de microondas,es necesario
probarei aHimentocon frecuenci& Aigunos
alimentos son dejades en el microondas
hasta que estan completamente cocinao
dos, pero la mayoria de los aHimentos,
incluyendelas carnes de vacuno y de ave
son retirad&sdel homo cuande todavia no
estan bien cocidas y se dejan terminar de
cocerduranteel tiempode reposo. La tem-
peratura interna de los aHimentosse eleo
vara entre 5°F (3°C) y 15°F (8°C) durante
ei tiempo de reposo.
Tiempo de rq:_oso: Los alimentos a
menudo se dejan reposar de 3 a 10 minuo
tos despuesde que han side sacados del
homo de microonda& Generaimente bs
alimentos se cubren durante el tiempo de
reposo p_ra retenerei calor, a menos que
se desea que su texturasea seca (aigunos
pasteles y bizcochos, pot ejempio). EH
reposo permiteque los alimentos se termF
hen de cocinar y tambien ayuda a que los
sabores se mezclen y desarrollen.
COMO AFECTAN LAS
CARACTERJSTJCAS DEL
AUMENTO LA COCCJON
EN EL MJCROONDAS
Densidad de Josatimentos: Los alimen°
tos ligems y porosostabs como pastelesy
panes se cocinan mas rapidamente que
los alimentos densos y pesados tabs
como los asades y cacerolas. Usted debe
tener cuidado cuando cocine en el homo
de microondasalimentr__sporosos a fin de
evitarque los bordes exterioresse sequen
y quedenquebradizos.
ARura de alimentos: Laparte superiorde
los alimentos altos, particularmente asa-
dos, se cocinara mas rapidamente que la
parte inferior. Pot Io tanto,se aconseja dar
vuelta todos los alimentos altos durante la
coccidn,en algunos casos, varias veces.
Contenido de humedad de los alimen-
tos: Debido a que el calor generado de las
microondas tiende a evaporar la humedad,
los alimentos relativamente secos tales
como asades y algunos vegetales deben
ser rociados con agua antes de cocinarlos
o cubiertos para que retengan la humedad.
Contenido de grasa y huesos de los ali-
mentos: Los huesos conducen el calor y
la grasa se cocina mas rapidamente que la
came. Pot io tanto, se debe tenet cuidado
cuando se cocinan cortes de came con
huesos o grasosos para que la came se
cocine en forma pareja y no quede sobre-
cocida.
NOTA: Es un concepto err6neo comun
que las microondas cocinan el alimento
desde adentro hacia afuer& Esta creencia
viene de calentar pasteles rellenos con un
aito contenido de azucar, como HasrosquiF
Hascon jab& iLa rosquilla esta fria pero ei
relleno esta muy caliente! Si usted cocina
un pollo o un asado, usted comprobara que
primero se cocina Haparte exterior.
Formas de bs alimentos: Las microon°
des penetran solamente aproximadamente
1 pulgada (2,5 cm) en los alimentos; la pop
ci6n interior de bs alimentos gruesos es
cocinada a medida que el calor generado
en la parte exterior se introduce hacia
adentro. En otras palabras, solamente ei
borde exterior de cuaiquier alimento es
reaimente cocinado por Ha energia de
microondas; el resto es cocinado por con-
ducci6n.
Se deduce entonces que la peor forma
posibie para un alimento que va a ser cocF
nado en el homo de microondas es un
cubo grueso. Las esquinas se quemaran
mucho antes de que el centro comience a
calentarse. Los alimentos de forma rsdon-
da, delgados y en forma de anillo se coci °
nan con m&s exito en el homo de microon o
des.
Oantidad de al[mentos: Ei numero de
microondes en su homo permanece con °
stante independiente de cuanto alimento
esta siende cocinado. Por Io tantrs, mien °
tras mas alimento cocine en el homo, mas
se demorara en cocinarse. Recuerde dis°
minuir los tiempos de cocci6n por Io menos
en un tercio cuando divide una receta.
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