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34 FUNCIONAMIENTO
Guía para sonda recomendada
Cuadro de ubicaciones recomendadas de la sonda
Cuadro de temperatura de sonda recomendada
Categoría Ejemplos de alimento Ubicación de la sonda
Carne picada y mezclas de carnes
Pastel de carne americano
Insértela en la parte más gruesa
Albóndigas
Ternera, cordero, carne vacuna
fresca
Bistecs, asados, chuletas
Insértela en la parte más gruesa,
lejos de huesos, grasa y cartílagos.
Aves
Pollo o pavo enteros
Insértela en la parte más gruesa
de la pierna, evitando el hueso
Asados o pechugas de aves
Pato, ganso, faisán
Relleno (solo o en el ave)
Insértela en la parte más gruesa
del plato
Cerdo y jamón
Cerdo jugoso
Insértela en la parte más gruesa,
lejos de huesos, grasa y cartílagos.
Jamón jugoso (crudo)
Jamón precocido (recalentar y
servir)
Restos de comida y estofados
Restos de comida
Insértela en la parte más gruesa
del plato
Guisados
Mariscos
Pescado entero
Insértela en la parte más gruesa
del pescado.
Filete de pescado (corte lateral)
Rodajas o porciones
Categoría Ejemplos de alimento
Temp. interna
segura
Cocción deseada
Carne picada y
mezclas de carnes
Pastel de carne americano 160 °F (71 °C)
-
Albóndigas 165 °F (74 °C)
Ternera, cordero,
carne vacuna
fresca
Asados 145 °F (63 °C)
Poco cocida: 120 °F (49 °C).
Medio cocido: 135 °F (57 °C)
Término medio: 140 °F (60 °C)
Término medio, bien cocido:
150 °F (66 °C)
Bien cocido: 160 °F (71 °C)
Aves
Pollo o pavo enteros
165 °F (74 °C) -
Asados o pechugas de aves
Pato, ganso, faisán
Relleno (solo o en el ave)
es-us_main.book.book Page 34 Thursday, February 9, 2023 12:55 PM
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