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i:tilisation et entretien du four
Utilisation de papier d'aluminium
dans le four
REMARQUE : Ne pas placer sur le fond
du four du papier d'aluminium ou autre
garniture. Ceci pourrait affecter la surface
du four ainsi que la qualite de la cuisson.
• Ne pas couvrir toute la grille de papier
d'aluminium. Ceci reduira la circulation de
I'air et donnera de pietres resultats de
cuisson.
• Utiliser du papier d'aluminium pour
attraper les renversements des tares ou
mets en sauce en plagant une feuille de
papier aluminium en dessous. Les bords
de la feuille d'aluminium devraient 6tre
retournes et depasser le plat d'au moins
1 po (2,5 cm).
• Mettre une feuille d'aluminium en forme
de tente sur le morceau de viande ou de
volaille pour retarder le brunissage de la
surface darts le cas d'une cuisson de
Iongue duree. 0ter le papier d'aluminium
durant les 30 derni@es minutes.
• Utiliser des lani_res etroites de papier
d'aluminium pour proteger les bords de la
croQte d'une tarte s'ils brunissent trop
rapidement.
Conseils pour le rStissage
• Faire r6tir les viandes, avec le c6te gras
vers le haut dans un plat peu profond
utilisant une grille de r6tissage.
• Utiliser un plat a r6tissage qui convient
la dimension de I'aliment a r6tir. Les jus de
la viande peuvent deborder sur les c6tes
d'un plat trop petit. L'utilisation d'un plat
trop grand peut susciter une augmentation
des eclaboussures dans le four.
• Les eclaboussures peuvent _tre
reduites en garnissant le fond du plat de
r6tissage avec une feuille d'aluminium
legerement froissee.
• Apr6s avoir lu une lois la temperature
indiquee par le thermom6tre, enfoncer le
thermometre darts la viande I/2 po (1,2 cm)
ou plus et lire de nouveau la temperature.
Si la temperature indiquee baisse,
remettre le plat darts le four pour continuer
la cuisson.
• Verifier la temperature du porc et de la
volaille avec un thermometre a 2 ou 3
endroits pour garantir une cuisson
adequate.
• II est plus facile de decouper une
volaille et un r6ti si on I'a recouvert d'une
feuille d'aluminium et si on le laisse
reposer 10 a 15 minutes apres I'avoir retire
du four.
REMARQUE : Voir "Cuisson ou r6tissage"
dans cette section pour d'autres conseils.
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