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10
F
Avant de commencer
Sécurité des aliments
• Coloque el alimento en el centro de la cavidad de horno. Posez
l’aliment au centre de la cavité du four. Disposer les aliments avec soin.
Placer la partie la plus épaisse des aliments vers l’extérieur du plat.
• Surveiller le temps de cuisson. Cuire les aliments pendant la plus
courte période indiquée et prolonger la cuisson au besoin. Des
aliments trop cuits peuvent fumer ou prendre feu.
• Recouvrir les aliments pendant la cuisson. Selon la recette ou le livre
de cuisine, utiliser un essuie-tout, du papier ciré, un film plastique
allant au micro-ondes ou un couvercle. Couvrir les aliments empêche
les éclaboussures et leur permet de cuire de manière uniforme.
• Protéger les parties de viande ou de volaille très minces par des
petits écrans en papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne cuisent
trop vite par rapport aux parties plus épaisses.
• Si possible, remuer les aliments de l’extérieur du plat vers le centre
une ou deux fois pendant la cuisson.
• Retourner les aliments comme du poulet et des galettes de viande
une fois au cours de la cuisson afin d’accélérer le processus. Il faut
retourner les grosses pièces comme les rôtis au moins une fois.
• Au milieu de la cuisson, déplacer les aliments comme les boulettes de
viande, de l’intérieur du plat vers l’extérieur, et du haut vers le bas.
• Prévoir du temps de repos. Retirer les aliments du four et, si
possible, les remuer. Couvrir les aliments pendant ce temps pour
leur permettre de finir de cuire.
• Vérifier la cuisson. Rechercher les signes qui indiquent que les
aliments sont cuits à point.
Ces signes incluent :
– La vapeur s’élève de toute la surface des aliments, pas seule-
ment des bords.
– Le fond du plat est très chaud au toucher.
– Les cuisses de poulet se détachent facilement.
– La viande et la volaille ne présentent plus de parties rosées.
– Le poisson est opaque et se défait facilement à la fourchette.
IMPORTANT–Prière de lire et de suivre
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