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Cuisson et rôtissage au four
IMPORTANT: Le ventilateur de convection et l’élément de
convection peuvent se mettre en marche durant la fonction de
cuisson au four pour améliorer la performance et la distribution de
chaleur.
Durant la cuisson au four ou le rôtissage, les éléments de
cuisson au four et de cuisson au gril s’allument et s’éteignent par
intermittence afin de maintenir la température du four.
Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au four ou
le rôtissage, les éléments chauffants (cuisson au four au gril)
s’éteindront environ 30 secondes après l’ouverture de la porte.
Ilsse mettront de nouveau en marche environ 30secondes après
la fermeture de la porte.
Cuisson au gril
La cuisson au gril utilise la chaleur radiante directe pour cuire les
aliments.
L’élément s’allume et s’éteint par intermittence pour maintenir la
température du four.
IMPORTANT: Fermer la porte pour une température de cuisson
au gril adéquate.
Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au gril, l’élément
de cuisson au gril s’éteint au bout d’environ 30secondes. Lorsque
la porte du four est refermée, les éléments sont réactivés environ
30 secondes plus tard.
■ Pour de meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite et une grille.
La grille est conçue pour laisser s’écouler les jus et aider à
éviter les éclaboussures et la fumée.
Il est possible de commander un ensemble de lèchefrite.
Voir la section “Accessoires” pour commander.
■ Pour que l’écoulement puisse se faire correctement, ne
pas recouvrir la grille de papier d’aluminium. Le fond de
la lèchefrite peut être garni de papier d’aluminium pour en
faciliter le nettoyage.
■ Enlever l’excès de graisse pour réduire les éclaboussures.
Entailler le gras résiduel sur les côtés pour éviter que la viande
ne se recroqueville.
■ Sortir la grille jusqu’à la butée d’arrêt avant de tourner ou
d’enlever les aliments. Utiliser une pince pour tourner les
aliments et éviter la perte de jus. Il est possible qu’il ne soit
pas nécessaire de tourner les coupes très minces de poisson,
de volaille ou de viande.
■ Après la cuisson au gril, sortir la lèchefrite du four en même
temps que l’aliment. Les jus de cuisson cuiront sur la lèchefrite
si on la laisse dans le four encore chaud et rendront le
nettoyage plus difficile.
Options d’aide-cuisinier
L’aide-cuisinier est une option de cuisson automatique qui vous
propose d’explorer les nombreuses possibilités du four, ce qui
inclut les accessoires, la cuisson par convection et la cuisson par
détection à l’aide de la sonde. Lorsque cette option est utilisée
avec un accessoire, elle commande automatiquement le système
du four pour les aliments couramment préparés, ce qui comprend
une grande sélection de biftecks et de côtelettes, de volailles et de
poissons et d’aliments comme des pizzas et des légumes.
Lors de la première sélection d’un mode de cuisson avec l’aide-
cuisinier, l’option d’aide-cuisinier optimisera automatiquement la
minuterie et la température de la recette pour procurer le résultat
désiré.
Pour saisir manuellement la minuterie et la température, appuyer
sur COOK’S ASSISTANT (aide-cuisinier), puis sélectionner Manual
(manuel). Le four ne modifiera pas la minuterie ou la température
et passera au mode de cuisson manuel pour tous les modes de
cuisson.
Pour revenir aux conversions de l’option d’aide-cuisinier, appuyer
sur COOK’S ASSISTANT OPTIONS (options de l’aide-cuisinier),
puis sur Auto. Le four modifiera automatiquement la minuterie ou
la température pour fournir les meilleurs résultats de cuisson et
utilisera par défaut l’option d’aide-cuisinier avec tous les modes
de cuisson pouvant utiliser cette fonction.
Convection
Dans un four à convection, l’air chaud déplacé par ventilateur
distribue la chaleur d’une manière plus uniforme. Ce déplacement
de l’air chaud aide à maintenir une température uniforme dans tout
le four, permettant ainsi de cuire les aliments plus uniformément
tout en conservant leur humidité naturelle à l’intérieur.
Durant la cuisson ou le rôtissage par convection, les éléments
de cuisson au four, cuisson au gril et convection s’allument et
s’éteignent par intermittence tandis que le ventilateur fait circuler
l’air chaud. Durant la cuisson au gril par convection, les éléments
de cuisson au gril et de convection s’allument et s’éteignent par
intermittence.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson par convection,
leventilateur s’éteint immédiatement. Il s’allume à nouveau
lorsque la porte du four est fermée.
Les modes de cuisson par convection tirent profit de l’option
d’aide-cuisinier. Consulter la section “Mode d’aide-cuisinier” pour
obtenir plus d’informations. Si le four est réglé manuellement, on
peut cuire la plupart des aliments au mode de cuisson au four par
convection en baissant la température de cuisson de 25°F (14°C).
La durée de cuisson peut être considérablement réduite lorsqu’on
utilise le rôtissage par convection, surtout pour les grosses dindes
et les rôtis.
■ Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d’aluminium de telle sorte que la
surface reste exposée au déplacement de l’air, permettant
ainsi le brunissage et le croustillant.
■ Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte
du four seulement lorsque c’est nécessaire. Pour suivre
l’avancement de la cuisson, il est conseillé d’utiliser l’éclairage
du four.
■ Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de
rôtissage à contour plus bas pour permettre à l’air de circuler
librement autour de l’aliment.
■ Vérifier la cuisson des produits de boulangerie quelques
minutes avant le temps de cuisson minimal, avec un cure-
dents par exemple.
■ Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde pour déterminer
le degré de cuisson des viandes et de la volaille. Vérifier la
température du porc et de la volaille à 2 ou 3endroits.
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