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24 Français
Cuisiner sur la table de cuisson
Cuisiner sur la table de cuisson
Choix des ustensiles de cuisine appropriés
Le matériau de l’ustensile de cuisine assure que la chaleur émise par le foyer se propage uniformément et
rapidement au fond de la casserole.
• ALUMINIUM - Excellent conducteur thermique. Certains types d’aliments font noircir l’aluminium (Les
ustensiles en aluminium anodisé résistent aux taches et aux piqûres). Si vous faites glisser des casseroles
en aluminium sur la table de cuisson en céramique, des traces métalliques semblables à des rayures
peuvent apparaître. Retirez ces traces dès le refroidissement de la table de cuisson.
• CUIVRE - Excellent conducteur thermique mais se décolore facilement. Peut laisser des traces métalliques
sur la vitrocéramique (voir ci-dessus).
• INOX - Conducteur thermique lent entraînant une cuisson inégale. Durable, facile à nettoyer et résistant
aux taches.
• FONTE - Mauvais conducteur, conserve très bien la chaleur. La cuisson n’est uniforme qu’une fois la
température de cuisson atteinte. Son utilisation n’est pas recommandée pour les surfaces de cuisson en
céramique.
• CASSEROLE ÉMAILLÉE - Les caractéristiques thermiques varient en fonction du matériau de base.
Les revêtements en émail vitrié doivent être lisses an d’éviter de rayer les surfaces de cuisson en
céramique.
• VERRE - Conducteur thermique lent. Son utilisation n’est pas recommandée sur les surfaces de cuisson en
céramique car il peut rayer la surface.
Utilisation des ustensiles de cuisine appropriés
L’utilisation de l’ustensile de cuisine approprié permet d’éviter de nombreux problèmes tels qu’une cuisson
inégale ou un temps de cuisson trop long.
Utiliser une casserole adaptée permet de réduire les temps de cuisson et de cuire uniformément les aliments.
Vériez que le fond du récipient est plat en faisant tourner
une règle dessus.
APPROPRIÉ NON APPROPRIÉ
Fond plat et bords droits.
• Couvercles hermétiques.
• Le poids du manche ne fait pas incliner la
casserole.
• Casserole bien équilibrée.
• La taille de la casserole est adaptée à la
quantité d’aliments à préparer et à la taille
du foyer.
• Matériau permettant une bonne conduction
de la chaleur.
Le diamètre du récipient doit toujours
correspondre à celui du foyer.
Fond de casserole bombé et déformé.
La casserole dépasse du foyer de plus
d’un pouce et demi.
La casserole est plus petite que le foyer.
Le manche fait incliner la casserole.
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