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Français 28
Roast (Rôtissage)
Roast utilise le brûleur inférieur pour maintenir la
température du four. Le mode Roast convient parfaitement
à la viande et à la volaille et aux coupes de viande moins
tendres.
Conseils :
• Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
• Utiliser un plat à rôtir à rebords élevés ou une
rôtissoire. Couvrir le plat avec un couvercle ou une
feuille d'aluminium pour faire cuire les coupes de
viande moins tendres.
• Pour les coupes de viande moins tendres, ajouter des
liquides, tels de l'eau, du jus, du vin, du bouillon ou un
fond pour parfumer et mouiller la viande.
• Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson
de même que les couvercles.
• Pour faire rôtir un poulet ou une dinde entiers, replier
les ailes sous le dos et attacher les cuisses de manière
lâche avec de la ficelle de cuisine.
Convection Roast
(Rôtissage Convection)
Le mode Convection Roast utilise la chaleur diffusée par
l'élément inférieur ainsi que la chaleur qui circule dans la
cavité sous l'action du ventilateur à convection. Le mode
Convection Roast est bien adapté à la préparation des
coupes de viande tendres et de la volaille. Il convient
également au rôtissage des légumes.
Les avantages du mode Convection Roast comprennent :
-- Une cuisson jusqu'à 25 % plus rapide que les modes
n'utilisant pas la Convection Bake (Cuisson par
Convection).
-- Un brunissage riche, doré.
Conseils :
• Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
• Utiliser la même température que celle qui est indiquée
sur la recette.
• Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage
peut être écourtée. Pour des exemples, consulter le
Tableau de cuisson de la viande/volaille.
• Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.
• Utiliser un plat à rôtir avec grille et gril-lèchefrite ou un
plat à rôtir avec grille peu profond et non couvert.
• Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la
température interne de celle-ci.
• Si la viande est dorée à souhait, mais que la cuisson
n'est pas terminée, vous pouvez la couvrir d'une feuille
de papier aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
• Une fois la viande sortie du four, la couvrir avec du
papier aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15
minutes.
• Consulter le Tableau de cuisson de la viande/volaille
pour connaître les positions de grille recommandées.
Broil (Cuisson Gril)
Le mode Broil utilise la chaleur intense diffusée par
l'élément supérieur. Le mode Broil est parfaitement adapté
à la cuisson des pièces de viande minces et tendres de
1 po (2,5 cm) d’épaisseur ou moins, de la volaille et du
poisson. On peut l'utiliser également pour faire griller le
pain et gratiner les ragoûts. Toujours faire griller les
aliments avec la porte fermée. Les avantages du mode
Broil comprennent :
• Une cuisson rapide et efficace.
• Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières
grasses ou de liquides.
Conseils :
• Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas
préchauffer le four au-delà de 5 minutes.
• Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins ¾ po
(2 cm) d'épaisseur.
• Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou
d'huile pour éviter qu'ils n'attachent pendant la cuisson.
• Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et un gril-
lèchefrite, ou un plat profond doté d'une plaque-gril en
métal.
• Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier aluminium.
Il a été conçu pour faciliter l'écoulement des matières
grasses hors de la surface de cuisson et pour éviter le
dégagement de fumée et les éclaboussures.
• Tourner les viandes (autres que le poisson) une fois
pendant la durée de cuisson recommandée. Le
poisson n'a pas besoin d'être tourné.
• Pour gratiner les ragoûts, utiliser uniquement des plats
en métal ou en céramique de verre tels que
Corningware®.
• Ne jamais utiliser de plats en verre résistant à la
chaleur (Pyrex®); ils ne tolèrent pas les températures
élevées.
• Pour les durées de cuisson au gril, consulter le
Tableau de cuisson de la viande/volaille.
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