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34 | CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES
CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES
Coloque las claras de huevo en un tazón
limpio y seco a temperatura ambiente.
Sujete el tazón de acero inoxidable y el
batidor de acero inoxidable. Para evitar
salpicaduras, aumente a la velocidad
designada gradualmente y bata hasta
el punto deseado. Vea el cuadro a
continuación.
CANTIDAD VELOCIDAD
1 clara de huevo ................Gradualmente hasta 10
2 a 4 claras de huevo ........ Gradualmente hasta 8
6 o más claras de huevo ... Gradualmente hasta 8
CANTIDAD VELOCIDAD
1/4 taza (50 mL) .................Gradualmente hasta 10
1/2 taza (125 mL) ..............Gradualmente hasta 10
1 taza (250 mL) .................. Gradualmente hasta 8
1 pinta (500 mL) ................Gradualmente hasta 8
Etapas de batido
Con su batidora con base KitchenAid
®
,
las claras de huevo se baten rápidamente.
Por lo tanto, esté al tanto para no batir
en exceso. Esta lista le dice lo que debe
esperar.
Espumoso
Burbujas de aire grandes
y desiguales.
Comienza a mantener la forma
Las burbujas de aire son nas
y compactas; el producto es blanco.
Pico suave
Las puntas de los picos se
deshacen cuando se quita
el batidor de alambre.
Casi rmes
Se forman picos muy
marcados cuando se quita el
batidor de acero inoxidable,
pero en realidad las claras
están suaves.
Firmes pero no secas
Se forman picos muy marcados
y rmes cuando se quita el batidor
de alambre. Las claras son uniformes
en color y brillan.
Firmes y secas
Se forman picos muy marcados
y rmes cuando se quita el batidor
de alambre. Las claras tienen pintitas
y una apariencia pálida.
CONSEJOS PARA BATIR CLARAS DE HUEVO
CONSEJOS PARA HACER CREMA BATIDA
Vierta crema para batir fría en un tazón
que se haya enfriado previamente.
Sujete el tazón de acero inoxidable y el
batidor de acero inoxidable. Para evitar
salpicaduras, aumente a la velocidad
designada gradualmente y bata hasta
el punto deseado. Vea el cuadro a
continuación.
Etapas de batido
Preste atención cuidadosamente
durante el batido. Debido a que su
batidora con base KitchenAid
®
bate
tan rápido, sólo hay unos cuantos
segundos entre las etapas de batido.
Busque estas características:
Comienza a espesarse
La crema es densa y parece natilla.
Mantiene la forma
Se forman picos suaves cuando se quita
el batidor de acero inoxidable. Puede
incorporarse a otros ingredientes cuando
se preparan postres y salsas.
Firme
La crema se mantiene en
picos rmes y muy marcados
cuando se quita el batidor
de acero inoxidable. Úsela
para cubrir pasteles o postres, o bien
para rellenar bollos de crema.
W10410027D_Book.indb 34 7/8/15 2:51 PM
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