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22 | CONSEILS D´UTILISATION POUR DE BONS RÉSULTATS
CONSEILS D´UTILISATION POUR DE BONS RÉSULTATS
Placer les blancs d’oeufs à température
ambiante dans le bol propre et sec.
Installer le bol et le fouet métallique.
Pour éviter les éclaboussures, augmenter
graduellement la vitesse jusqu’à
celle indiquée et fouetter jusqu’à
la consistance voulue. Consulter
le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ VITESSE
1 blanc d’oeuf ............Graduellement jusqu’à 10
2-4 blanc d’oeuf ............Graduellement jusqu’à 8
6 blancs d’oeufs ou plus ..Graduellement jusqu’à 8
QUANTITÉ VITESSE
1/4 tasse (50 mL) ..............Graduellement jusqu’à 10
1/2 tasse (125 mL). ...........Graduellement jusqu’à 10
1 tasse (250 .....................Graduellement jusqu’à 8
1 pinte (500 mL) ............... Graduellement jusqu’à 8
Étapes du fouettage
Avec votre mélangeur sur socle
KitchenAid
®
, les blancs d’oeufs montent
rapidement en neige. Attention donc
de ne pas trop fouetter. La liste suivante
vous indique les étapes de fouettage :
Mousseux
Grosses bulles d’air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d’air sont nes et compactes;
le produit est blanc..
Pics mous
Les bouts des pics tombent
lorsqu’on retire le fouet
métallique.
Presque ferme
Les pics se forment lorsqu’
on retire le fouet métallique,
mais les blancs sont en fait
mous.
Pics fermes, mais pas secs
Des pics fermes et pointus se forment
lorsqu’on retire le fouet métallique.
Les blancs ont une couleur uniforme
et brillent.
Pics fermes et secs
Des pics fermes et pointus se forment
lorsqu’on retire le fouet métallique.
Les blancs sont tachetés et
d’apparence terne.
BLANCS D’OEUFS BATTUS EN NEIGE – CONSEILS PRATIQUES
CRÈME FOUETTÉE – CONSEILS PRATIQUES
Verser la crème fouettée froide dans un
bol refroidi. Installer le bol et le fouet
métallique. Pour éviter les éclaboussures,
augmenter graduellement la vitesse
jusqu’à celle indiquée et fouetter jusqu’à
la consistance voulue. Consulter le
tableau ci-dessous :
Étapes du fouettage
Surveiller attentivement la crème
durant
le fouettage. Parce que votre
mélangeur sur socle KitchenAid
®
fouette
si rapidement, il n’y a que quelques
secondes entre les étapes du fouettage.
Rechercher ces caractéristiques :
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble à une
crème anglaise.
Garde sa forme
La crème forme des pics mous lorsqu’on
retire le fouet métallique. Peut être
incorporée à d’autres ingrédients pour
la préparation de desserts et de sauces.
Ferme
La crème forme des pics
fermes et pointus lorsqu’on
retire le fouet métallique.
Utiliser pour garnir
lesgâteaux ou les desserts ou
pour remplir les choux à la crème.
W10410027D_Book.indb 22 7/8/15 2:51 PM
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