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¼ cucharadita de sal kosher
mantequilla sin sal a
temperatura ambiente o aceite
vegetal, para engrasar las
placas
Relleno:
1 libra (455 g) de queso fresco o
queso Ricotta
¼ taza (60ml) de leche entera
2 cucharadas de azúcar
granulada
¼ cucharadita de ralladura de
limón
1–2 pizcas de sal kosher
1. Preparar la mezcla: colocar los huevos,
la leche, el aceite, la harina, el azúcar y
la sal en la jarra de una licuadora y licuar
hasta obtener una mezcla homogénea,
raspando la jarra si es necesario
durante el licuado. Colocar la mezcla
en un tazón, cubrir con una película
de plástico y dejar reposar durante 30
minutos o más (preferiblemente 8–12
horas).
2.
Preparar el relleno: combinar los
ingredientes, usando una batidora de
mano, hasta obtener una mezcla suave.
Reservar hasta el momento de usar.
3. Instalar las placas del lado plano
y precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED, en la posición cerrada.
Fijar el temporizador a 1 minuto.
4. Una vez caliente, engrasar las placas
con mantequilla o aceite. Echar
cucharadas grandes de la mezcla
sobre la placa inferior.
Cerrar la tapa
para activar el temporizador.
Al final del
tiempo, la unidad emitirá un pitido. Los
"blintzes" deberían estar muy claros.
Colocar los "blintzes" sobre un plato,
superponiéndolos ligeramente para que
no peguen. Colocar una hoja de papel
sulfurizado o de papel encerado encima
de cada quinto "blintz" si es necesario.
Cubrir con una película de plástico o
papel de aluminio hasta el momento
de rellenar. Repetir con el resto de la
mezcla, engrasando ligeramente las
placas cuando es necesario.
5. Para rellenar, echar 3–4 cucharadas del
relleno sobre la mitad inferior de cada
"blintz". Doblar la mitad inferior encima
de la mitad superior, y luego doblar las
extremidades para cerrar.
6. Ajustar la temperatura a TORTILLA/
HI y abrir las placas. Engrasar
generosamente las placas con
mantequilla y colocar 3 "blintzes"
rellenos sobre cada placa. Cocer
durante 3–4 minutos por lado, hasta que
estén bien dorados.
Información nutricional por "blintz":
Calorías 302 (60% de grasa)
• Carbohidratos 19g • Proteínas 12g
• Grasa 20g • Grasa saturada 7g
• Colesterol 96mg • Sodio 213mg
• Calcio 243mg • Fibra 0g
"Socca"
Popular en el sur de Francia, estas
"crêpes" crujientes llenas de sabor
se sirven muy calientes. Se comen
tradicionalmente como aperitivos, sin
relleno. Sin embargo, también se pueden
rellenar con vegetales asados.
Rinde aproximadamente 5 "socca"
1¼ taza (155 g) de harina de
garbanzo, tamizada
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
¼ cucharadita de comino en polvo
1 taza (235 ml) de agua tibia
2 cucharadas aceite de oliva +
un poco más para engrasar las
placas
1. Poner la harina, la sal y las especias en
un tazón y batir para combinar. Agregar
lentamente el agua, batiendo, hasta
conseguir una mezcla homogénea.
Agregar el aceite de oliva, batiendo. La
mezcla debería tener la consistencia
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