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½ taza (75 g) + 2 cucharadas de
cebolletas ("scallions"),
en rodajas
½ taza (75 g) de camarones, en
pedacitos
¾ taza (95 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
3 huevos grandes
1 cucharada de agua
1 cucharadas de mirín (vino de
arroz japonés)
2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
aceite vegetal para engrasar las
placas
mayonesa Kewpie*, para servir
gomasio* o semillas de sésamo,
para servir
katsuobushi*, para servir
1. Colocar todos los ingredientes de la salsa
en un tazón pequeño y batir hasta obtener
una mezcla homogénea; reservar.
2. Combinar la col, las zanahorias, ½ taza
(75 g) de cebolletas y los camarones en
un tazón grande. Agregar la harina y la
sal; revolver. Agregar los huevos, el agua,
el mirín, la salsa de soya y el aceite de
sésamo y revolver suavemente hasta que
la harina esté disuelta y que todos los
ingredientes estén cubiertos con mezcla.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
en la posición cerrada. Una vez caliente,
engrasar las placas con aceite. Echar ½
taza (60 ml) de la mezcla en el centro de
la placa inferior y formar un círculo de
6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Cerrar
cuidadosamente la tapa, sin ponerle
seguro. Cocer durante 3½ minutos, hasta
que esté crujiente y dorado.
4. Abrir las placas y voltear el panqueque.
Cepillar la parte superior del panqueque
con 1 cucharada de la salsa okonomiyaki
preparada. Rociar la mayonesa encima,
formando líneas perpendiculares, y
rociar con "gomasio", "katsuobushi"
y las cebolletas reservadas. Colocar
el panqueque sobre un plato. Repetir
con el resto de la mezcla. Cortar cada
panqueque en cuatro pedazos y servir.
* Estos condimentos japoneses están
disponibles en la sección étnica de la
mayoría de los supermercados grandes o en
las tiendas asiáticas.
Información nutricional por pedazo (4 por
panqueque):
Calorías 78 (40% de grasa) • Carbohidratos 8g
• Proteínas 4g • Grasa 4g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 50mg • Sodio 270mg
• Calcio 24mg • Fibra 1g
"Naan"
Pan indio tradicional, ideal para acompañar
casi cualquier plato indio. El comino es
opcional, pero le da un sabor interesante.
Rinde 8 panes
3½ tazas (435 g) de harina común
4 cucharaditas de azúcar granulada
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal kosher
1 pizca de comino en polvo
(opcional)
1 taza (235 ml) de leche entera o
baja en grasa
¼ taza (60 ml) de aceite vegetal +
un poco más para engrasar el
tazón
mantequilla clarificada o ghi para
engrasar las placas
1. Procesar los ingredientes secos durante
10 segundos con una procesadora
de alimentos equipada con cuchilla
picadora o amasadora. Con la máquina
funcionando, agregar lentamente la
leche y el aceite por la boca de llenado
y procesar hasta que se forme una bola
de masa. Amasar durante un minuto
adicional. Retirar y amasar manualmente
sobre una superficie ligeramente
enharinada.
2. Colocar en un tazón limpio levemente
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