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26
minutos más, hasta que el "dosa" esté
dorado y crujiente. Abrir las placas, voltear
y cocer durante 30 segundos adicionales.
Una vez cocido, colocar el "dosa" sobre
un plato y cubrir con una toalla limpia para
mantenerlo tibio.
6. Repetir con el resto de la mezcla, apilando
los "dosas" cocidos para mantenerlos
tibios.
*Nota: el "ural dal", también conocido como
lentejas partidas negras, está disponible en
la mayoría de las tiendas especializadas,
donde lo venden envasado o por peso.
Información nutricional por "dosa":
Calorías 99 (45% de grasa) • Carbohidratos 12g •
Proteínas 1g • Grasa 5g • Grasa saturada 0g •
Colesterol 0mg • Sodio 109mg • Calcio 3mg •
Fibra 1g
"Sambhar"
(guiso de lentejas del sur de la
India)
Existen muchas variaciones de este
componente esencial de la cocina del sur de
la India. Nuestra versión es moderadamente
picante y repleta con vegetales. Sírvalo con
arroz o pan.
Rinde 4 tazas (710 ml)
½ taza (75 g) de arvejas partidas
amarillas, lavadas y escurridas
4 tazas (945 ml) de agua
1 cucharada + ½ cucharadita de
aceite vegetal
½ jalapeño grande
1 cucharadita de semillas de
cilantro en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ cucharadita de comino en polvo
1 pizca de "asafétida"
½ patata Russet mediana, pelada u
cortada en cubitos
½ batata/camote mediana, pelada u
cortada en cubitos
1 cebolla mediana, en cubitos
1 tomate italiano mediano, picados
1 zanahoria mediana, en cubitos
½
taza (75 g) de cogollitos de coliflor
1¼ cucharadita de sal kosher
½ taza (75 g) de arvejas congeladas
½
cucharadita de granos de pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de jugo de limón
fresco
1. Colocar las arvejas partidas y 1½ taza
(355 ml) del agua en una cacerola
pequeña. Dejar hervir, luego reducir
el fuego y tapar. Cocer durante 40–45
minutos, hasta que las arvejas partidas
estén muy suaves y que hayan absorbido
toda el agua; reservar.
2. Calentar 1 cuchara del aceite a fuego
medio, en un sartén medio-grande.
Cuando esté caliente, agregar el jalapeño
y las especias en polvo. Cocer durante
aproximadamente 1 minuto, hasta que
estén fragantes. Agregar la patata, la
batata, la cebolla, el tomate, la zanahoria,
la coliflor y la sal. Revolver y agregar
el agua remanente. Dejar hervir, y
luego reducir el fuego. Cocer durante
aproximadamente 20 minutos, hasta que
los vegetales estén suaves.
3. Cuando las arvejas partidas estén
cocidas, retirarlas del fuego y majarlas
con un cucharón de madera, dejando
algunas arvejas enteras. Combinar las
arvejas con los vegetales. Cocer a fuego
lento durante 10–12 minutos. Agregar
las arvejas aproximadamente 1–2 minuto
antes del final de la cocción.
4. Calentar el aceite remanente en un sartén
pequeño. Cuando esté caliente, agregar
las semillas de mostaza y la hoja de
laurel. Cocer durante aproximadamente
5 segundos, hasta que las semillas
de mostaza se revienten. Agregar las
semillas, la hoja de laurel y el aceite al
guiso y revolver para combinar. Agregar el
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