Cuisinart CPP-200 International Chef Crepe/Pizzelle/Pancake User Manual

INSTRUCTION AND RECIPE BOOKLET

International Chef

™

Crêpe/Pizzelle/Pancake Plus

CPP-200 Series

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

IMPORTANT

SAFEGUARDS

When using an electrical appliance, basic safety

precautions should always be followed, including

the following:

1. READ ALL INSTRUCTIONS.

2. Do not touch hot surfaces. Use handles

and dials.

3. To protect against fire, electrical shock,

and injury to persons, DO NOT IMMERSE

CORD, PLUG, OR UNIT in water or other

liquids.

4. Close supervision is necessary when any

appliance is used by or near children.

5. Unplug from outlet when not in use and

before cleaning. Allow to cool before

putting on or taking off parts, and before

cleaning appliance.

6. Do not operate any appliance with a

damaged cord or plug or after the appli-

ance malfunctions or has been damaged in

any manner. Return appliance to the near-

est Cuisinart Authorized Service Facility for

examination, repair, or adjustment.

7. The use of accessory attachments not

recommended by Cuisinart may result in

fire, electric shock, or injury to persons.

8. Do not use outdoors.

9. Do not let power cord hang over edge of

table or counter, or touch hot surfaces.

10. Do not place on or near a hot gas or elec-

tric burner, or in a heated oven.

11. Do not use appliance for other than

intended use.

12. Always unplug the unit when finished

cooking.

13. To safely disconnect power at any time,

remove the plug from the outlet.

14. Extreme caution must be used when

moving an appliance containing hot oil or

other hot liquids.

15. WARNING: TO REDUCE THE RISK

OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK,

REPAIR SHOULD BE DONE ONLY BY

AUTHORIZED PERSONNEL. NO USER-

SERVICEABLE PARTS ARE INSIDE.

16. Do not operate your appliance in an appli-

ance garage or under a wall cabinet. When

storing in an appliance garage always

unplug the unit from the electrical outlet.

Not doing so could create a risk of fire,

especially if the appliance touches the walls

of the garage or the door touches the unit

as it closes.

SAVE THESE

INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD

USE ONLY

SPECIAL CORD SET

INSTRUCTIONS

A short power-supply cord is provided to

reduce the risks resulting from becoming

entangled in or tripping over a longer cord.

Extension cords may be used if care is exer-

cised in their use.

If an extension cord is used, the marked

electrical rating of the extension cord should

be at least as great as the electrical rating of

the appliance, and the longer cord should be

arranged so that it will not drape over the

countertop or tabletop where it can be pulled

on by children or animals, or tripped over.

NOTICE

This appliance has a polarized plug (one blade

is wider than the other). To reduce the risk of

electric shock, this plug will fit in a polarized

outlet only one way. If the plug does not fit

fully in the outlet, reverse the plug. If it still

does not fit, contact a qualified electrician. Do

not modify the plug in any way.

PARTS AND FEATURES

1. Housing – Elegant brushed stainless

steel with embossed Cuisinart logo.

2. Lid Handle – Durable, easy-lift and easy-

press handle that stays cool to the touch.

3. Removable and Reversible

Baking Plates – Nonstick and dishwasher

safe for easy cleanup.

a. Flat Side: Perfect for pancakes, crêpes,

tortillas and any other flatbreads.

b. Pizzelle Side: Prepare pizzelles

and mini ice-cream cones.

4. Temperature Knob – Settings for Low,

Medium and High; Preset Temperatures

for Crêpe, Pizzelle, Tortilla.

5. Timer Knob – Manual settings for 0 to 3 min-

utes. Preset Times for Crêpe, Pizzelle, Tortilla.

6. Indicator Lights – Red indicator light

signals power ON; green indicator light

signals Ready-to-Cook and Ready-to-Eat.

7. Cord Storage (not shown) – Cord wraps

around the back of the unit.

8. Rubber Feet – Keep unit steady and will

not mark countertop.

9. Plate Release Buttons – Release plates to

remove for easy cleaning.

10. Storage/Locking Lid – Locks plates

together to prevent lifting during cooking.

Also for upright storage.

11. Measuring Scoop – Dual sided with

⁄3

cup and 1 tablespoon capacities.

12. Tongs – For easy removal of food.

13. Mini Ice-Cream Cone Roller

14. BPA Free – (not shown) All material that

comes in contact with food is BPA free.

15. Quick Peek Feature – (not shown) Open up

the lid for up to 5 seconds without the timer

shutting off.

CONTENTS

Important Safeguards. . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Parts and Features. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Before the First Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Assembly Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Operating Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Tips and Hints . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Cleaning, Care and Maintenance. . . . . . . . 5

Storage/Locking Lid . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Recipe Chart and Recipes . . . . . . . . . . . . . .8

BEFORE THE FIRST USE

Remove all packaging and any promotional

labels or stickers from your unit. Be sure that

all parts (listed on Page 3, Parts and Features)

have been included before discarding any pack-

aging materials. You may want to keep the box

and packing materials for use at a later date.

Before using your International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus for the first time, wipe

housing with a damp cloth and wash plates and

accessories well to remove any dust from the

warehouse or shipping.

Note: The International Chef

™

Crêpe/Pizzelle/

Pancake Plus has been treated with a special

nonstick coating. Before the first use, we sug-

gest you season the plates with flavorless veg-

etable oil. Apply oil with a paper towel or pastry

brush. You may find it helpful to repeat this pro-

cess before each use.

ASSEMBLY INSTRUCTIONS

Place the International Chef

™

Crêpe/Pizzelle/

Pancake Plus on a clean flat surface where you

intend to cook. It can be

positioned in three ways:

Closed Position – Upper

plate/cover rests flat on

lower plate/base. This is

your starting and heat-

ing position. Always use

caution when changing

positions once the unit is

preheated.

Open Position – Upper

plate/cover is open and in

the 105° position. Open

the cover to this position

before using the unit as

a press or in the flat position.

To adjust to this position, press the top of the

locking latch and lift the handle until you feel it

come to a locking position. The unit will stay in

this position until you close the cover or con-

tinue to open it to the flat

position.

Flat Position – Upper

plate/cover is level with

lower plate/base. The

upper and lower plates lie flat to double the

cooking surface.

Start with the unit

in the open posi-

tion. Then, lift the

handle vertically at a

90˚ angle. Push the

handle back until

the cover rests flat

on the counter.

The unit will stay in

this position until

you lift the handle

and cover to return

it to the closed position.

To insert plates

1. Adjust the unit to the flat position.

2. Insert one plate at a time. The plate marked

LOWER is designed

for the lower hous-

ing. The plate marked

UPPER is designed

for the upper housing.

3. Locate the two holes

in the hinge at the

back of the housing. Tilt the back end of the

plate and line up the pegs at the back of the

plate with the holes in the hinge. Slide the

plate into the holes and push down the front

end of the plate. It will snap into place.

4. Repeat with second plate.

To remove plates

1. Locate the plate release buttons on the right

side of the unit. Press firmly on button and

the plate will pop

up slightly from the

base.

2. Grasp the plate with

two hands, slide it

out from the holes,

and lift it out of the

base.

3. Press on the other plate release button to

remove the other plate in the same manner.

OPERATING INSTRUCTIONS

1. Plug the power cord into a standard electrical

outlet.

2. Adjust the Temperature Knob to the desired

setting or to one of the preset temperatures if

cooking crêpes, pizzelle, or tortillas. Be sure

to close lid. Red Power-on light will illumi-

nate.

3. If working in the closed position, adjust the

Timer Knob to the desired time, or to one of

the preset times if cooking crêpes, pizzelle,

or tortillas.

4. When green light illuminates, plates have

reached the selected temperature and you’re

ready to cook. NOTE: Depending on tem-

perature selected, heat-up times will vary.

5. Pour batter or place ingredients on plates.

Green light will go off.

6. Close lid if not cooking on open griddle.

When lid is closed and locked, timer will

begin counting down. NOTE: If lid is opened

for more than 5 seconds during cooking,

timer will shut off.

7. When items are cooked and ready to eat,

green light will illuminate and you will hear a

beep tone.

8. Refer to the chart on page 8 for cooking tips

and recommendations.

Caution: Always exercise caution when han-

dling the unit during cooking as the housing

will become very hot. Be sure to use an oven

mitt to prevent burns. The handle stays cool for

opening and closing during cooking.

Note: The first time you use your International

Chef

™

Crêpe/Pizzelle/Pancake Plus it may have

a slight odor and may smoke a bit. This is nor-

mal, and common to appliances with a nonstick

surface.

TIPS AND HINTS

1. The temperature control is used to set and

maintain the temperature of the cooking

surface. You may vary the setting of the

temperature control knob at any time during

cooking, depending on the types of foods

being prepared. Use our preset temperatures

for crêpes, pizzelle, and tortillas.

2. Cooking is based on time. All recipes are

given a recommended time for cooking

and our preset times make cooking perfect

crêpes, pizzelle, and tortillas easy. Times

are approximate. Please refer to the Recipe

Chart and Recipes for guidelines. Timer

works only in the locked closed position.

3. For fastest preheat we recommend preheat-

ing in the closed position. Be sure to use

caution when adjusting to a different cooking

position.

Helpful tips for crêpe making:

1. Always allow the crêpe batter to rest in refrig-

erator before cooking. It is recommended

to rest for at least 30 minutes (preferably

overnight if time allows). Resting the batter

gives time for the gluten in the flour to relax

and the starch molecules to fully absorb

the liquid. This creates a thicker batter and

ultimately more even and delicate crêpes. A

cooler, rested batter may also prevent any

unnecessary overflow.

2. The best temperature setting for crêpes is

the preset (medium). Should crêpes seem

thick, or if you like them darker or lighter, the

temperature may need to be adjusted.

3. Generally, crêpes take about 1½ minutes to

cook, which is the preset time. Certain crêpe

recipes, like the Crespelle, require less time.

Also if lighter or darker crêpes are desired,

adjust cooking time accordingly.

CLEANING, CARE AND

MAINTENANCE

•

Never use metal utensils, as they will scratch

the nonstick plates. Instead, use the provided

tongs, or wooden or heat-proof plastic utensils.

• Never leave plastic utensils in contact with the

hot plates. This includes the provided tongs.

• Allow the unit to cool down completely (at

least 30 minutes) before cleaning.

Once you have finished cooking, remove plug

from electrical outlet. Leave lid open so plates

begin to cool. Allow the unit to cool down com-

pletely before handling.

Press the plate release buttons to remove

plates from the housing. Be sure that the plates

have cooled completely before handling (at

least 30 minutes). The plates, measuring scoop

and tongs can be washed in the dishwasher,

the wooden mini ice cream cone roller should

be handwashed. Do not use metal objects such

as knives or forks for cleaning. Do not use a

scouring pad for cleaning. The nonstick coating

can be damaged.

To clean exterior, wipe with a soft damp cloth.

Never use an abrasive cleanser or harsh pad.

NEVER IMMERSE CORD, PLUG OR UNIT IN

WATER OR OTHER LIQUIDS.

Any other servicing should be performed by an

authorized service representative.

STORAGE/LOCKING LID

Store with plates inserted and cord wrapped

securely around the back of the unit. For com-

pact storage, stand the unit on its back end

with control panel facing up. The unit has been

designed with a special latching feature so the

lid stays closed during storage.

WARRANTY

Limited Three-Year Warranty

This warranty is available to

consumers only. You are a

consumer if you own an

International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus

that was

purchased at retail for personal,

family or household use. Except

as otherwise required under

applicable law, this warranty is

not available to retailers or other

commercial purchasers or owners.

We warrant that your

International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus

will be free of defects in

materials and workmanship under normal

home use for 3 years from the date of original

purchase.

We recommend that you visit our website,

www.cuisinart.com for a fast, efficient way to

complete your product registration. However,

product registration does not eliminate the

need for the consumer to maintain the original

proof of purchase in order to obtain the

warranty benefits. In the event that you do not

have proof of purchase date, the purchase

date for purposes of this warranty will be the

date of manufacture.

If your

International Chef

™

Crêpe/Pizzelle/

Pancake Plus

should prove to be defective

within the warranty period, we will repair it, or

if we think necessary, replace it. To obtain

warranty service, simply call our toll-free

number, 1-800-726-0190, for additional

information from our Customer Service

Representatives, or send the defective product

to Customer Service at Cuisinart, 7475 North

Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

To facilitate the speed and accuracy of your

return, please enclose $10.00 for shipping and

handling of the product. Please pay by check

or money order (California residents need only

supply proof of purchase and should call

1-800-726-0190 for shipping instructions).

NOTE: For added protection and secure

handling of any Cuisinart product that is being

returned, we recommend you use a traceable,

insured delivery service. Cuisinart cannot be

held responsible for in-transit damage or for

packages that are not delivered to us. Lost

and/or damaged products are not covered

under warranty. Please be sure to include your

return address, daytime phone number,

description of the product defect, product

model number (located on bottom of product),

original date of purchase, and any other

information pertinent to the product’s return.

Your

International Chef

™

Crêpe/Pizzelle/

Pancake Plus

has been manufactured to the

strictest specifications and has been designed

for use only in 120-volt outlets with the

authorized accessories and replacement parts.

This warranty expressly excludes any defects

or damages caused by accessories,

replacement parts, or repair service other than

those that have been authorized by Cuisinart.

This warranty does not cover any damage

caused by accident, misuse, shipment or other

than ordinary household use.

This warranty excludes all incidental or

consequential damages. Some states do not

allow the exclusion or limitation of these

damages, so these exclusions may not apply

to you.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY:

California law provides that for In-Warranty

Service, California residents have the option of

returning a nonconforming product (A) to the

store where it was purchased or (B) to another

retail store that sells Cuisinart products of the

same type.

The retail store shall then, at its discretion,

either repair the product, refer the consumer to

an independent repair facility, replace the

product, or refund the purchase price less the

amount directly attributable to the consumer’s

prior usage of the product. If the above two

options do not result in the appropriate relief to

the consumer, the consumer may then take the

product to an independent repair facility if

service or repair can be economically

accomplished. Cuisinart and not the consumer

will be responsible for the reasonable cost of

such service, repair, replacement, or refund for

nonconforming products under warranty.

California residents may also, according to their

preference, return nonconforming products

directly to Cuisinart for repair, or if necessary,

replacement, by calling our Consumer Service

Center toll-free at 1-800-726-0190.

Cuisinart will be responsible for the cost of the

repair, replacement, and shipping and handling

for such products under warranty.

BEFORE RETURNING YOUR

CUISINART PRODUCT

If you are experiencing problems with your

Cuisinart product, we suggest that you call our

Consumer Service Center at 1-800-726-0190

before returning the product to be serviced. If

servicing is needed, a representative can

confirm whether the product is under warranty

and direct you to the nearest service location.

Important: If the nonconforming product is to

be serviced by someone other than Cuisinart’s

Authorized Service Center, please remind the

servicer to call our Consumer Service Center at

1-800-726-0190 to ensure that the problem is

properly diagnosed, the product serviced with

the correct parts, and the product is still under

warranty.

Item Plate Position Temperature Batter/Dough Amount

General

Cooking Time

Pizzelle Pizzelle

Closed +

Locked

Pizzelle/

Medium

Small scoop 2 mins.

Sugar

Cone

Pizzelle

Closed +

Locked

Medium Small scoop 2½ mins.

Pancake Flat Flat Medium-High

Silver dollar = small scoop

Standard pancake = large

scoop

2 to 3 mins.

per side

Crêpe Flat

Closed +

Locked

Crêpe/

Medium

Large scoop 1½ mins.

Tortilla Flat

Closed +

Locked

Tortilla/High

Dough stretched/rolled to

thin 6- to 8-inch disc

a. 30 secs

b. 4 to 6 mins.

Crackers Flat Closed High

Dough stretched/rolled to

very thin 8-inch disc

3 to 4 mins.

RECIPES

Silver Dollar Pancakes ............................9

Sugar Cones............................................9

Chocolate Waffle Cones ........................10

Blini ........................................................ 10

Classic Pizzelle ......................................11

Sweet Chocolate Pizzelle ......................12

Basic Crêpes, with variations ................12

Buckwheat Crêpes ................................13

Crespelle ...............................................14

Blintzes ..................................................14

Socca ....................................................15

Potato Pancakes (Latkes) .....................15

Wine Crackers .......................................16

Flour Tortillas .........................................17

Arepas ...................................................17

Carne Mechada .....................................18

Pita Bread ..............................................19

Mandarin Pancakes with Mu Shu Pork

....20

Spring Rolls ...........................................21

Okonomiyaki (Japanese Pancakes) ......22

Naan ......................................................22

Chapati ..................................................23

Fresh Green Chutney ............................24

Dosa ......................................................24

Sambhar (South Indian Lentil Stew) ......25

Roti ........................................................26

Curried Chickpeas with

Potatoes and Spinach ...........................26

Injera ...................................................... 27

Doro Wat (Ethiopian Chicken Stew) ......27

Niter Kibbeh ..........................................28

RECIPE CHART

Large Scoop =

cup

Small Scoop = 1 tablespoon

Silver Dollar Pancakes

This is a great all-purpose pancake recipe to

have up your sleeve for breakfast. It can be

dressed up by mixing in fresh or frozen fruit,

or nuts and chocolate chips.

Makes about 24, two and a half-inch pancakes

2 large eggs

1½ cups buttermilk

½ teaspoon pure vanilla extract

1 tablespoon vegetable oil, or

melted and cooled butter

1½ cups unbleached, all-purpose flour

1½ teaspoons baking powder

½ teaspoon baking soda

1 teaspoon granulated sugar

½ teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon kosher salt

1. Put the eggs, buttermilk and vanilla in

a small bowl and whisk to blend until

smooth. Whisk in oil; reserve.

2. Combine the dry ingredients in a medi-

um bowl. Whisk to blend. Add to the

liquid mixture and stir until just com-

bined. Do not over-mix, or pancakes will

be thin and tough – batter should be a

bit lumpy.

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus with the flat

plates. Adjust temperature to Med-High.

Once preheated, carefully open to the

flat position.

4. Using the small scoop, drop batter onto

preheated griddle, about 4 per plate

(if you like extra-buttery pancakes, put

about 1 teaspoon of butter on each

plate and immediately drop batter on

plates). Cook pancakes until bubbles

form, about 2 to 3 minutes; flip and

cook until done, another 2 minutes.

5. Transfer to warm plates to serve. As you

finish each batch of pancakes, you can

keep them warm on a wire rack placed

on a baking sheet in a 200°F oven.

Repeat until all the batter is used.

Nutritional information per serving (4 pancakes):

Calories 150 (35% from fat) • carb. 20g • pro. 4g

• fat 6g • sat. fat 3g • chol. 74mg • sod. 453mg

• calc. 83mg • fiber 0g

Sugar Cones

You may find that these cones disappear

before you even add the ice cream.

Makes 15 cones

½ cup unbleached, all-purpose

flour

¼ teaspoon kosher salt

2 large egg whites

½ cup granulated sugar

6 tablespoons unsalted butter,

melted and slightly cooled

½ teaspoon pure vanilla extract

1. Stir together the flour and salt in a

small bowl. In a medium bowl whisk

together the egg whites with the sugar

until incorporated. Whisk in the butter

and vanilla extract and then finally the

dry ingredients.

2. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the piz-

zelle plates by adjusting the tempera-

ture to Medium. Set the timer to 2½

minutes.

3. Using the small scoop, put the batter in

the middle of each pizzelle/cone mold

on the hot plate. Close cover and lock

to activate timer and begin cooking.

Tone will sound when time has expired.

4. Using tongs very carefully (cones will

be hot ) remove one cone at a time

and place on a flat work surface.

Place the cone mold in the center of

the circle and wrap one side on top of

the mold and then roll it on the work

surface to meet the other side. Press

the mold down on the counter using

the tongs with the seam side down to

seal. Carefully remove and repeat with

remaining cones.

4. Repeat with remaining batter.

Nutritional information per cone:

Calories 82 (48% from fat) carb. 9g

•

pro. 1g

•

fat 4g

•

sat. fat 3g

•

chol 12mg

•

sod. 47mg

•

calc. 0mg

•

fiber 0g

Chocolate Waffle Cones

Thick and chocolate, what could go better

with your favorite ice cream?

Makes 12 cones

½ cup confectioners’ sugar

2 tablespoons Dutch processed

cocoa

2 large egg whites

6 tablespoons unsalted butter,

melted and slightly cooled

⁄3 cup unbleached, all-purpose

flour

¼ teaspoon kosher salt

1. In a small bowl, sift together the sugar

and cocoa. In a medium bowl, whisk

together the egg whites with the

sugar/cocoa until incorporated. Whisk

in the butter and then finally whisk in

the flour and salt.

2. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the

pizzelle plates by adjusting the tem-

perature to Medium. Set the timer to

2 minutes.

3. Using the small scoop, put the batter

in the middle of each pizzelle/cone

mold on the hot plate. Close cover

and lock to activate timer and begin

cooking. Tone will sound when time

has expired.

4. Using tongs, (cones will be hot ) very

carefully remove one cone at a time

and place on a flat work surface.

Place the cone mold in the center of

the circle and wrap one side on top of

the mold and then roll it on the work

surface to meet the other side. Press

the mold down on the counter using

the tongs with the seam side down to

seal. Carefully remove and repeat with

remaining cones.

5. Repeat with remaining batter.

Nutritional information per cone:

Calories 98 (51% from fat)

•

carb. 10g

•

pro. 1g

•

fat 6g

•

sat. fat 4g

•

chol. 15 mg

•

sod. 54mg

•

calc. 0mg

•

fiber 0g

Blini

The perfect cocktail party hors d’oeuvre,

these are traditionally topped with smoked

salmon and caviar.

Makes about 32 two-inch blini

1 pound Yukon Gold potatoes

½ teaspoon active dry yeast

¾ cup unbleached, all-purpose

flour

1 teaspoon baking powder

3 tablespoons sour cream

2 large eggs

1 large egg yolk

2 tablespoons whole milk

1¾ teaspoons kosher salt

ground white pepper to taste

2 large egg whites

pinch cream of tartar

vegetable oil or clarified butter,

for brushing plates

1. Put the potatoes into a large stockpot.

Add cold water until potatoes are sub-

merged. Bring to a boil and cook until

potatoes are fully tender. Once cool

enough to touch, press through a ricer

or food mill. Transfer potatoes to a large

mixing bowl (discard peels).

2. Add the yeast, flour and baking powder

to the potatoes and stir to combine. Add

the sour cream, eggs, egg yolk, milk,

salt and pepper. Using a hand mixer, or

the mixing paddle of a stand mixer, beat

until mixture is very creamy and thor-

oughly combined, about 3 to 5 minutes.

3. In a large, clean bowl, whip the 2 egg

whites with the cream of tartar to soft

peaks (egg whites should droop a bit

when lifted with the whisk. You do not

want them to be too stiff). Lighten the

potato mixture by gently stirring about

⁄3

of the whipped egg whites into it. Fold

the remaining whites into the lightened

potato mixture.

4. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates by adjusting the temperature to

High. Once preheated, carefully open to

the flat position. Brush liberally with oil

or clarified butter. Once oil/butter is hot,

use the small scoop to drop 6 rounds

of batter per plate. Cook about 6 min-

utes per side or until golden brown and

cooked through. Keep warm on serving

plate.

5. Repeat with remaining batter.

6. To serve: Top with smoked salmon, cavi-

ar, horseradish sauce, smoked trout and/

or crème fraîche and chopped chives.

Nutritional information per blini:

Calories 36 (30% from fat) • carb. 5g • pro. 1g

• fat 1g • sat. fat 0g • chol. 18mg • sod. 150mg

• calc. 7mg • fiber 0g

Classic Pizzelle

Our basic pizzelle recipe is flavored with

the universally popular vanilla. You may

vary the flavor by using other extracts such

as anise, almond or lemon.

Makes about 28 pizzelle

1¾ cups unbleached, all-purpose

flour

2 teaspoons baking powder

3 large eggs

¾ cup granulated sugar

½ cup (1 stick) unsalted butter,

melted and cooled

1 teaspoon pure vanilla extract

vegetable oil, for brushing

plates

1. Put flour and baking powder in a small

bowl and stir to combine. Put eggs and

sugar in a medium bowl. Using a hand

mixer, beat until thickened. While mix-

ing on low, gradually add the melted

butter and vanilla and mix until com-

bined, about 15 seconds. Add the dry

ingredients and mix until just combined,

about 10 to 15 seconds; do not over-

mix. (Alternately, this can be done by

hand with a whisk – be sure there are no

lumps in the batter.)

2. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the piz-

zelle plates in the closed position with

the temperature set to Pizzelle (Medium).

Adjust the timer to Pizzelle (2 minutes).

3. Once preheated, use the small scoop

and dollop batter onto the center of

each pizzelle circle. Close cover and

lock to activate timer and begin cook-

ing. A tone will sound when time has

expired. Pizzelle should be lightly gold-

en, but still pliable. If pizzelle seem too

light, add a minute or two extra to the

cooking time.

4. Carefully remove and transfer to a flat

cooling rack. Repeat with remaining

batter.

5. Serve pizzelle by breaking any excess

cookie away from the classic pizzelle

design, making 3 per round.

Note: This recipe is perfect for making

cannoli shells! They have to be formed

immediately after removing from the

plates, so be quick. Form into a cylindri-

cal shape, like a tunnel. Allow to rest

until set and crispy.

Nutritional information per pizzelle:

Calories 104 (50% from fat) • carb. 11g • pro. 1g

• fat 6g • sat. fat 3g • chol. 30mg • sod. 44mg

• calc. 9mg • fiber 0g

Sweet Chocolate Pizzelle

A more decadent take on the classic,

these are great when served with fresh

fruit or ice cream.

Makes about 28 pizzelle

⁄3 cups unbleached, all-purpose

flour

¼ cup unsweetened cocoa

powder

2 teaspoons baking powder

¼ teaspoon kosher salt

3 large eggs

1 cup granulated sugar

½ cup (1 stick) unsalted butter,

melted and cooled

1 teaspoon pure vanilla extract

vegetable oil, for brushing

plates

1. Put the flour, cocoa, baking powder and

salt into a small bowl; stir to combine

and reserve. Put eggs and sugar into

a medium bowl. Using a hand mixer,

mix until thickened. While mixing on

low, gradually add the melted butter

and vanilla and mix until combined,

about 15 seconds. Add the flour mixture

and blend until just combined, about

10 to 15 seconds; do not over-mix.

(Alternately, this can be done by hand

with a whisk – be sure there are no

lumps in the batter.)

2. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the piz-

zelle plates in the closed position. Set

the temperature to Pizzelle (medium).

Set timer to Pizzelle (2 minutes).

3. Once preheated, use the small scoop

and dollop batter onto the center of

each pizzelle circle. Close cover and

lock to activate timer and begin cook-

ing. A tone will sound when time has

expired.

4. Carefully remove and transfer to a flat

cooling rack. Repeat with remaining

batter.

Nutritional information per pizzelle:

Calories 108 (47% from fat) • carb. 13g • pro. 2g

• fat 6g • sat. fat 3g • chol. 29mg • sod. 62mg

• calc. 9mg • fiber 0g

Basic Crêpes

Every corner of the world has their own

variation of the crêpe. Here we give you the

classic followed by a couple of our sweeter

favorites. Experiment with filling options to

create your own – from simple and sweet

to savory, they are all delicious.

Makes about 8 crêpes

1 cup whole milk

4 tablespoons (½ stick) unsalted

butter, plus more for brushing

plates

¾ cup unbleached, all-purpose

flour

½ teaspoon kosher salt

3 large eggs

1. Put the milk and butter into a small

saucepan over low heat until butter has

just melted. Remove and allow to cool

to room temperature.

2. Put the flour and salt into a mixing bowl

and whisk to combine. Add the eggs

and whisk until batter is smooth – it will

be very thick and sticky. Gradually whisk

in the milk and butter until the batter is

smooth. Cover the bowl with plastic and

let batter rest in the refrigerator for at

least 30 minutes, preferably overnight if

time allows. Batter is best used within 3

days.

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjusting

the temperature to Cr

pe (Medium). Set

the timer to Cr

pe (

1½

min).

4. Once preheated, use the large scoop

and pour batter onto the

hot plate. Close

cover and lock to activate timer and

begin cooking. Tone will sound

when time has expired. Crêpe should be

light with minimal golden color, if at all.

Remove crêpe and repeat with remaining

batter.

5. Serve immediately with your favorite

fillings.

Note: For sweet crêpes, add a teaspoon

of granulated sugar to the batter.

Nutritional information per crêpe:

Calories 106 (56% from fat) • carb. 8g • pro. 4g

• fat 7g • sat. fat 4g • chol. 71mg • sod. 148mg

• calc. 38mg • fiber 0g

Variations:

Pannkakor (Sweden)

Serve with butter, granulated sugar,

powdered sugar, berries, and jam.

Palacsinta (Hungary)

These crêpe-like pancakes from Hungary

are traditionally served rolled. Here is just

one example of a sweet filling.

Filling:

1½ cups toasted walnuts

¼ cup granulated sugar

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon grated orange zest

1 tablespoon rum

1. Put all of the filling ingredients in a mini

chopper or a food processor fitted with

the metal chopping blade. Process until

finely ground.

With a crêpe laid flat, sprinkle a small

amount of the filling, about 1 to 2 table-

spoons, over the crêpe. Tightly, but gen-

tly, roll the crêpe. Sprinkle with confec-

tioners’ sugar and serve immediately.

Buckwheat Crêpes

A delicious alternative to traditional French

crêpes. A Test Kitchen favorite is filling

them with sautéed spinach and garlic, goat

cheese and topped with an egg. Delicious!

Makes about 10 crêpes

1¼ cups whole milk

3 tablespoons unsalted butter,

plus more for brushing plates

¾ cup buckwheat flour

¼ cup unbleached, all-purpose

flour

½ teaspoon kosher salt

3 large eggs

1. Put the milk and butter into a small

saucepan over low heat until butter has

just melted. Remove and allow to cool

to room temperature.

2. Put the flours and salt into a mixing bowl

and whisk to combine. Add the eggs

and whisk until batter is incorporated – it

will be very sticky and thick. Gradually

whisk in the milk and melted butter until

the batter is smooth. If time allows, let

the batter rest in the refrigerator for at

least 30 minutes. Batter is best used

within 3 days.

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjust-

ing the temperature to Crêpe (Medium).

Adjust the timer to Crêpe (1½ minutes).

Once preheated, use the large scoop,

and pour batter onto the hot, greased

plate. Close cover and lock to activate

timer and begin cooking. Tone will sound

when time has expired. Crêpe should

be just golden at the edges. If desired,

increase cooking time. Remove and

repeat with remaining batter.

5. Serve warm.

Nutritional information per crêpe:

Calories 116 (45% from fat) • carb. 11g • pro. 5g

• fat 6g • sat. fat 3g • chol. 69mg • sod. 154mg

• calc. 50mg • fiber 1g

Crespelle

The Italian version of crêpes, these are used

in many dishes and can be filled with

savory fillings, such as ricotta in manicotti,

or sweet fillings. These are slightly different

from the French version because this recipe

does not call for butter in the batter.

Makes about 8 crespelle

1 cup unbleached, all-purpose

flour

pinch kosher salt

1 cup whole milk

2 large eggs, beaten

vegetable oil, for brushing

plates

1. Put the flour and salt into a medium

bowl; whisk to combine.

2. Add the milk and eggs to the dry ingre-

dients and beat until completely smooth.

Preheat the International Chef™ Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjusting

the temperature to Crêpe (Medium). Set

timer to 1 minute. (This recipe requires

less time than the average crêpe).

4. Once preheated, brush the plates with

a bit of oil (blot any excess off care-

fully with a paper towel). Using the large

scoop, pour the batter onto the hot

greased plate. Close cover and lock to

activate timer and begin cooking. Tone

will sound when timer has expired. These

should have NO browning to them.

Remove and repeat with remaining batter.

5. Fill as desired and serve immediately.

Note: This recipe is easy to double if you

are cooking for a crowd.

Nutritional information per crespelle:

Calories 87 (23% from fat) • carb. 13g • pro. 4g

• fat 2g • sat. fat 1g • chol. 51mg • sod. 71mg

• calc. 45mg • fiber 0g

Blintzes

There are countless fillings for blintzes, so

be creative. Here we have a classic filling

of farmer’s cheese, but you can stir in jam

or preserves for a sweet twist.

Makes 8 blintzes

Blintzes:

3 large eggs

1¼ cups reduced-fat or whole milk

2 tablespoons vegetable oil

1 cup unbleached, all-purpose

flour

1 teaspoon granulated sugar

¼ teaspoon kosher salt

softened, unsalted butter or

vegetable oil, for brushing

plates

Filling:

1 pound farmer’s cheese

(or ricotta)

¼ cup whole milk

2 tablespoons granulated sugar

¼ teaspoon grated lemon zest

1 to 2 pinches kosher salt

1. Make batter: In a blender, add the eggs,

milk, oil, flour, sugar and salt and blend

on low until smooth, scraping down as

needed. Transfer batter to a bowl, cover

with plastic wrap and allow to rest for a

minimum of 30 minutes, or overnight.

Make filling: Using a hand mixer or a

whisk, combine the filling ingredients until

smooth. Set aside while the blintzes are

being made

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position

by adjusting

the temperature to Crêpe (Medium)

. Set

timer to 1 minute.

4. Once preheated, lightly grease plates

with butter or oil. Using the large scoop,

pour batter onto the hot greased plate.

Close cover and lock to activate timer

and begin cooking

. Tone will sound when

timer has expired. Blintzes should have

very little color. Transfer cooked blintzes

to a serving plate, allowing them to over-

lap slightly so they do not stick together.

Line with wax paper or parchment every

fifth blintz, if need be. Cover with plastic

wrap or foil until ready to fill. Repeat with

remaining batter, lightly greasing plates

as needed to promote spreading of bat-

ter.

5. To fill, spoon about 3 to 4 tablespoons

of filling on each blintz toward the bot-

tom. Fold the top over the bottom then

the two ends to close.

6. Increase heat to High and open to the

flat position. Brush plates well with but-

ter, and place up to 3 filled blintzes on

each plate. Cook about 3 to 4 minutes

per side, or until nicely browned.

Nutritional information per filled blintz:

Calories 302 (60% from fat) • carb. 19g

• pro. 12g • fat 20g • sat. fat 7g • chol. 96mg

• sod. 213mg • calc. 243mg • fiber 0g

Socca

Popular in the South of France, this flavor-

ful snack crepe is crispy around the edges

and best served hot off the griddle. While

they can be filled with roasted or grilled

vegetables, they are traditionally served on

their own as an appetizer alongside cold

drinks.

Makes about 5 socca

1¼ cups chickpea or garbanzo

bean flour, sifted

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black

pepper

¼ teaspoon ground cumin

1 cup warm water

2 tablespoons olive oil, plus more

for brushing plates

1. Put the flour, salt and spices into a mix-

ing bowl; whisk to fully combine. Slowly

whisk in the water until homogenous,

and then whisk in the olive oil. Batter

should be the consistency of heavy

cream. If it is too thick, slowly whisk in

additional warm water.

2. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position

by adjust-

ing the temperature to High.

Adjust timer

to Crêpe (1½ minutes). Increase time if

darker crêpe is preferred.

3. Once preheated, lightly brush the plates

with olive oil. Using the large scoop,

pour batter onto the hot greased plate.

Close cover and lock to activate timer

and begin cooking

. Tone will sound when

timer has expired. Remove and repeat

with remaining batter.

Nutritional information per socca:

Calories 159 (41% from fat) • carb. 18g • pro. 6g

• fat 8g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 463mg

• calc. 3mg • fiber 5g

Potato Pancakes (Latkes)

This no-fail recipe is great for the holidays

or any time of the year.

Makes 12 three-inch latkes

1 pound russet potatoes (about 1

medium-large potato), peeled

and shredded

½ medium onion, shredded

2 tablespoons unbleached,

all-purpose flour (you may use

matzo meal)

1 tablespoon chopped parsley

1 teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black

pepper

1 large egg, lightly beaten

vegetable oil, for brushing

plates

1. Squeeze all excess liquid out of the

potato and onion by wrapping them in a

clean towel and gently wringing. Transfer

potato and onion to a bowl; add the

flour, parsley, salt and pepper; toss to

mix thoroughly. Stir in the egg.

2. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates by adjusting the temperature to

High. Once preheated, carefully open

to the flat position and brush the plates

with the oil.

3. Using the large scoop, portion amounts

of the potato mixture, continuing to

squeeze out any excess liquid. Place

three pancakes on each plate and cook

for about 6 minutes on each side, until

crispy and lightly browned.

4. Repeat with remaining pancake mixture,

liberally brushing oil on the plates in

between each round.

Transfer finished latkes to a paper-towel-

lined tray or plate. You may keep latkes

warm in a 200ºF oven until ready to serve.

Nutritional information per latke:

Calories 62 (39% from fat) • carb. 8g • pro. 2g

• fat 3g • sat. fat 0g • chol. 16mg • sod. 198mg

• calc. 9mg • fiber 1g

Wine Crackers

Delectable with soft goat cheese and

flaked sea salt, these are the perfect

accompaniment to a glass of wine. Top

dough with any number of seeds or

spices, such as poppy, sesame or anise,

before cooking.

Makes 8 eight-inch crackers

½ cup whole milk

2 tablespoons unsalted butter

1 teaspoon active dry yeast

pinch granulated sugar

2 tablespoons warm water

(105˚F–110˚F)

1½

cups unbleached, all-purpose

flour

½ cup rye flour

¾ teaspoon kosher salt

vegetable oil, for brushing plates

flaked sea salt, for sprinkling

assorted seeds for sprinkling

1. Put the milk and butter in a small

saucepan over low heat until butter has

just melted; remove and reserve to cool

slightly. In a small bowl dissolve yeast

and sugar in warm water and set aside

until foamy, about 5 minutes.

2. In the work bowl of a food proces-

sor fitted with the dough or chopping

blade, process the flours and salt to

sift, about 10 seconds.

3. Combine the cooled butter/milk mix-

ture with the proofed yeast. With the

unit running, gradually pour the butter/

milk through the feed tube, adding just

enough liquid to form a dough that isn't

sticking to the sides of the bowl. You

may not need all the liquid. Once dough

forms, knead in processor for an addi-

tional minute.

4. Transfer dough to a clean bowl. Cover

with plastic wrap and allow to rise until

doubled in size, about 2 hours. Gently

punch down and fold dough over. Let

rise an additional hour, until doubled in

size again.

5. Divide dough into 8 pieces and cover

with plastic.

6. Preheat the

International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus

fitted with the flat

plates in the closed position

by adjust-

ing the temperature to High

. Set timer to

3 minutes.

7. Roll each piece of dough into a very

thin, 8-inch round. Once preheated,

brush the bottom plate with oil and

carefully place dough on the bottom

plate. Brush the top of the dough with

oil and sprinkle with salt and desired

seeds or seasonings. Close cover and

lock

to activate timer and begin cooking

Tone will sound when timer has expired.

Remove and reserve; repeat with

remaining dough.

Nutritional information per cracker:

Calories 158 (33% from fat) • carb. 24g

• pro. 4g • fat 6g • sat. fat 3g • chol. 10mg

• sod. 294mg • calc. 19mg • fiber 2g

Flour Tortillas

If you have never tasted fresh, homemade

flour tortillas then we strongly suggest you

give these a try. Simple and quick to pre-

pare, they will make store-bought tortillas a

thing of the past.

Makes 10 six-inch tortillas

2½ cups unbleached, all-purpose

flour

1 teaspoon kosher salt

6 tablespoons vegetable

shortening, room temperature

¾ cup warm water

vegetable oil, for brushing

plates

1. Put the flour and salt in a medium bowl

and stir to combine.

2. Using your fingertips, work the shorten-

ing into the flour until well blended. Add

the water and use your hands to work

the dough into a ball. Transfer the dough

to a lightly floured surface and knead

until it becomes smooth.

3. Divide the dough into 10 equal pieces

and shape into rounds. Loosely cover

the rounds with plastic wrap and let

them sit at room temperature for 30

minutes to 1 hour.*

4. Working with one dough ball at a time

and keeping the rest covered, roll the

dough into a 6-inch circle, about

-inch

thick.

5. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjust-

ing the temperature to Tortilla (High). Set

the timer to Tortilla (30 seconds). Once

preheated, open the lid and lightly brush

both plates with vegetable oil. Place the

dough on the bottom plate, close cover,

lock

to activate timer and begin cooking

Tone will sound when timer has expired.

Tortillas should be cooked through but

pliable and light in color.

6. Remove the tortilla to a plate and cover

with a damp paper towel or clean towel

to keep warm. Continue cooking the

remaining tortillas in the same manner.

Serve with desired accompaniments.

* Tortilla dough rounds can be stored in the

refrigerator for up to 5 days in a zip-top

plastic bag. Let the dough come to room

temperature before rolling out.

Note: The above method for making tor-

tillas yields a tortilla that is more store

bought in appearance. For a more tradi-

tional, homemade-looking version cook the

tortilla on High with the crepe maker open

to the flat position. Cook the tortillas for

about 4 to 6 minutes, flipping them every

1½ to 2 minutes.

Nutritional information per tortilla:

Calories 190 (47% from fat) • carb. 22g • pro. 3g

• fat 10g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 229mg

• calc. 1mg • fiber 1g

Arepas

A traditional Latin American cornmeal

flatbread most commonly found in

Venezuela and Colombia, arepas can be

filled or served with a variety of differ-

ent foods. We love them filled with Carne

Mechada (recipe follows).

Makes 6 arepas

2 cups masarepa*

1 teaspoon kosher salt

2 tablespoons olive oil, plus

additional for brushing plates

2 cups warm water

1 recipe Carne Mechada, recipe

follows

1. In a bowl stir together the masarepa and

salt. Combine the olive oil and water and

slowly add to the dry ingredients with a

spoon. Mixture should come together in

a solid, somewhat wet mass. Continue

to mix as the masarepa continues to

absorb the liquid. The final arepa dough

should feel damp to the touch.

2. Gather dough with your hands and

divide into 6 equal pieces and form each

by hand into a flat disc, about 3 inches

in diameter.

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates by adjusting the temperature to

High. Once preheated, carefully open

to the flat position and brush the plates

well with olive oil. Add three arepas per

plate and cook for about 5 to 6 minutes

per side, so that they develop a crispy

exterior and are cooked inside.

4. To serve, slice the arepas horizontally

and fill with about ½ cup of the Carne

Mechada. Serve as is or with desired

toppings (e.g. crumbled cotija cheese,

chopped cilantro, pickled red onion,

avocado, etc.).

* Masarepa is a precooked ground corn flour. It

can be found in most grocery stores in the Latin

foods section.

Nutritional information per arepa:

Calories 185 (32% from fat) • carb. 29g • pro. 4g

• fat 7g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 385mg

• calc. 54mg • fiber 2g

Carne Mechada

Makes about 3 cups

Carne:

1½ pounds flank steak

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black

pepper

1 teaspoon vegetable oil

1 small onion, sliced

4 garlic cloves, peeled and

crushed

1 large bay leaf

¼ cup Worcestershire sauce

1 cup beef broth

Sofrito:

1 teaspoon vegetable oil

1 small onion, finely chopped

1 small to medium red bell pep-

per, cut into thin 1½-inch-long

julienne strips

1 chipotle pepper, puréed

4 garlic cloves, finely chopped

tablespoons Worcestershire

sauce

¼ cup tomato sauce

¾ cup reserved beef cooking

liquid

1. Preheat oven to 275°F.

2. Season the beef on both sides with the

salt and pepper. Cut the meat in half if

necessary to fit into the sauté pan. Put

the oil in a large sauté pan and place

over medium heat. Once the pan is hot

and the oil is shimmering, add the meat

to brown, about 3 to 5 minutes per side

(if necessary brown the meat in two

batches).

3. Once meat is browned, remove and

reserve. Add the onion and garlic to the

pan, scraping up with a wooden spoon

any browned bits that may remain on

the bottom. Cook until soft and fragrant.

Stir in the bay leaf, Worcestershire and

beef broth. Bring mixture to a simmer

and put meat back into the pan. Put pan

into oven and cook uncovered for

2 hours.

4. Remove from oven. Allow to cool. For

maximum flavor allow meat to chill in

refrigerator in the cooking liquid over-

night. Before using, shred meat into 1½

to 2-inch-long shreds with fork or your

hands.

5. For the sofrito, put the oil into a separate

sauté pan and place over medium heat.

Once the oil shimmers in the pan, briefly

brown the shredded beef in batches,

about 3 minutes per batch. Remove and

reserve the meat and add the onion, red

pepper and garlic to the pan, scraping

up any brown bits that may remain on

the bottom. Stir in the chipotle then the

Worcestershire, tomato sauce and cook-

ing liquid.

Bring to a simmer and return the shredded

beef to the pan. Simmer on low for about

10 minutes. Stir and cover; continue to

simmer on low for an additional 10 to

15 minutes.

Nutritional information per ½-cup serving:

Calories 215 (38% from fat) • carb. 7g • pro. 26g

• fat 9g • sat. fat 3g • chol. 78mg • sod. 626mg

• calc. 47mg • fiber 1g

Pita Bread

Do not be discouraged if your pitas do not

puff during cooking, as the dough can be a

bit temperamental. They may not have their

signature “pocket” interior, but they will still

be delicious.

Makes 8 six-inch pita breads

1¾ teaspoons active dry yeast

pinch granulated sugar

1 cup warm water (105˚F–110˚F)

2 cups unbleached, all-purpose

flour

1 cup whole wheat flour

1½ teaspoons kosher salt

1 tablespoon olive oil

vegetable oil, for brushing plates

In the bowl of a stand mixer fitted with the

dough hook, combine the yeast, sugar and

water and let stand for 5 to 10 minutes

until foamy.

2. In a medium bowl, combine the flours.

When the yeast is proofed, add all but

½ cup of the combined flour, salt and oil

to the yeast mixture. Turn the mixer on

the lowest speed and mix for 1 minute to

combine. Gradually increase the speed

to 4, adding the remaining flour until the

dough forms a ball and begins to pull

away from the sides of the bowl. You may

not need all of the remaining flour. Once

the dough forms a ball, reduce the speed

to 3 and knead the dough for 5 to 6 min-

utes until it is soft, smooth, and slightly

tacky.

3. Lightly coat a medium bowl with oil and

put the dough in the bowl, turning it to

coat with the oil. Tightly cover the bowl

with plastic wrap and let the dough sit at

room temperature for about 1 hour, or until

the dough has doubled in size.

Remove the plastic wrap and gently punch

down the dough to deflate it. Divide the

dough into 8 equal pieces and shape into

rounds. Loosely cover the rounds with

plastic wrap and let sit at room tempera-

ture for 20 to 30 minutes.

5. Working with one round at a time, roll out

each pita into a 6-inch circle, between

⁄8-

inch and ¼-inch thick. Keep all the dough

under plastic wrap to keep from drying

out.

6. Once about half the dough balls have

been rolled out, preheat the International

Chef

™

Crêpe/Pizzelle/Pancake Plus fitted

with the flat plates in the closed position

by adjusting the temperature to High.

Once preheated, carefully open to the

flat position. Lightly brush the plates with

a bit of oil. Place one of the rolled-out

pita rounds onto each plate and cook for

about 5 to 6 minutes, flipping every 1½ to

2 minutes, until pita is cooked through and

browned in spots. The pitas should puff

up while cooking.

7. Once cooked, remove the pita to a plate

and cover with a clean towel to keep

warm. Repeat with the rest of the dough,

rolling out the remaining rounds while

pitas cook.

Nutritional information per pita:

Calories 199 (25% from fat) • carb. 33g • pro. 5g

• fat 6g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 429mg

• calc. 6mg • fiber 2g

Mandarin Pancakes with

Mu Shu Pork

The key to perfect pancakes is to roll them

really thin before cooking. Our Mu Shu Pork

is a fresher version of the take-out classic

and the ideal companion to the pancakes.

Makes 8 pancakes and 4 cups Mu Shu Pork

Pancakes:

2 cups unbleached, all-purpose

flour

1 cup boiling water

1 tablespoon sesame oil

Pork:

1 pound boneless pork chops

2 tablespoons plus ½ cup soy

sauce, divided

1 teaspoon plus 2 tablespoons

cornstarch, divided

1 teaspoon plus

⁄3 cup rice wine,

divided

½ cup water

¼ cup hoisin sauce

2 teaspoons vegetable oil, divided

2 large eggs, lightly beaten

4 ounces shiitake mushrooms,

cut into thin julienne strips

½ ounce fresh ginger, peeled and

finely chopped

1 garlic clove, finely chopped

1 medium carrot, cut into thin

julienne strips

3 cups shredded napa cabbage

(about 6-ounce piece)

2 scallions, sliced

1. Prepare the pancake dough. Sift the flour

into a medium mixing bowl. Pour the boil-

ing water into the bowl while stirring with

a spoon so that it forms a ball. Knead the

ball on a well-floured surface for about 5

minutes until smooth. Put in a bowl, cover

with plastic wrap, and let rest for at least

one hour.

2. Roll the dough ball into a cylinder, about

12 inches long, and cut into 16 equal

pieces. Flatten each piece and on a well-

floured surface, roll each using a rolling

pin, into a flat, very thin circle (about 7

inches in diameter). When one pancake

is rolled, brush the top with sesame oil.

Place it, oiled side down, on a piece of

waxed paper. Brush the top with sesame

oil. Continue with remaining pieces of

dough so that all sides of each pancake

have been oiled.

3. Pre

heat the

International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus

with the flat plates

in the closed position by adjusting the

temperature

to Medium. Once preheated,

carefully open to the flat position and light-

ly oil both plates. Cook pancakes about 2

minutes per side so that pancakes remain

pliable. Pancakes should bubble slightly

before being flipped and pick up some

brown speckles when cooked.

4. While dough for Mandarin Pancakes is

resting, begin preparing the pork. Slice the

pork into very thin matchstick-like strips.

Toss with the 2 tablespoons of soy sauce,

1 teaspoon cornstarch and 1 teaspoon

rice wine. Cover and place in the refrigera-

tor for 30 minutes.

5. Stir together the ½ cup soy sauce,

2 tablespoons cornstarch,

⁄3 cup rice

wine, water, and hoisin; reserve.

6. Once the pork has rested, put 1 teaspoon

of the oil into a large skillet and place

over medium heat. Once oil is shimmering

across the pan, add the eggs and stir until

just cooked through. Remove and reserve.

Add the pork in two batches and cook

until lightly browned. Remove and reserve.

7. Wipe pan clean, add remaining teaspoon

of oil and place over medium high heat.

Once oil shimmers across the pan add the

shiitake, ginger and garlic. Cook for about

2 minutes until fragrant. Stir in the car-

rots and cabbage and cook for a minute

or two before adding the scallions. Stir

all ingredients together and cook for an

additional 5 minutes. Add the soy sauce

mixture to the pan and bring to a simmer.

Return the pork to the pan and stir in the

eggs before serving. Serve each pancake

with about ¼ cup of Mu Shu Pork filling.

Nutritional information per pancake:

Calories 58 (14% from fat) • carb. 11g • pro. 2g

• fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 1mg

• calc. 0mg • fiber 0g

Nutritional information per ¼ cup pork:

Calories 91 (22% from fat) • carb. 10g • pro. 8g

• fat 2g • sat. fat 1g • chol. 42mg • sod. 584mg

• calc. 14mg • fiber 1g

Spring Rolls

Make your favorite take-out dish at home –

these appetizers are packed with fresh

ingredients and great flavor.

Makes 28 spring rolls

Wrappers:

1 large egg

1 cup unbleached, all-purpose flour

1 cup water

¼ teaspoon kosher salt

Filling:

6 green cabbage leaves, shredded

or finely sliced

4 medium carrots, julienned

1 1-inch piece fresh ginger, peeled

and julienned

3 scallions, thinly sliced

½ cup fresh cilantro, chopped

cup fresh basil leaves, thinly

sliced

½ small green chile, like jalapeño or

serrano, finely chopped

1½ tablespoons fish sauce

juice of ½ lime

½ block extra-firm tofu, cut into 28

thick julienne strips

vegetable oil, for brushing plates

and frying

sweet chili sauce, for serving

1. Put all wrapper ingredients into a mixing

bowl and whisk until completely smooth

(if batter seems lumpy, pour through a fine

mesh strainer – alternately, this can be

processed in a blender). Reserve.

2. Mix all of the filling ingredients, except the

tofu, in a bowl until thoroughly combined.

Reserve.

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjusting

temperature to High. Set timer to 1 min-

ute. Once preheated, brush bottom plate

with oil. Using the small scoop, pour one

scoop of the batter onto the hot greased

plate. Using a pastry brush, quickly and

gently spread batter to thin it, being sure

to keep a circular shape. Close and lock

activate timer and begin cooking

. Tone will

sound when timer has expired. Carefully

remove and repeat with remaining batter.

Once all wrappers have been cooked, place

1 piece of tofu toward the bottom of each,

and top with about 1 tablespoon of the

filling. Fold the other long-sided flap over,

then the two ends to close. Roll the spring

roll tight to secure. Reserve and repeat with

remaining wrappers.

5. Fill a large sauté pan or a small stockpot

with about 2 inches of oil. Heat until a

deep-fat thermometer registers 350°F.

Once hot, carefully add spring rolls, a few

at a time, depending on the size of the pot

being used. Do not overcrowd the pan or

the temperature will go down. Fry until all

spring rolls are golden brown and crispy.

6. Serve immediately with a sweet chili

sauce.

Nutritional information per spring roll:

Calories 45 (43% from fat) • carb. 5g • pro. 2g

• fat 2g • sat. fat 0g • chol. 7mg • sod. 95mg

• calc. 15mg • fiber 1g

Okonomiyaki

(Japanese Pancakes)

More akin to pizza than pancake, this popular

Japanese snack can be made with any type

of vegetable, meat or seafood that you desire

– the dish’s name is derived from the word

okonomi, or “as you like.”

Makes 4 eight-inch pancakes

Sauce:

2 tablespoons ketchup

1 tablespoon Worcestershire sauce

1½ teaspoons honey

¾ teaspoon mirin

½ teaspoon soy sauce

Pancakes:

2½

cups finely shredded green cabbage

1 cup carrot ribbons, about

2 inches x ¾-inch, made using a

vegetable peeler

½ cup plus 2 tablespoons thinly

sliced scallions, divided

½ cup cooked shrimp, cut into

½-inch pieces

¾ cup unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

3 large eggs

1 tablespoon water

1 tablespoon mirin

2 teaspoons soy sauce

1 teaspoon toasted sesame oil

vegetable oil, for brushing plates

Kewpie mayonnaise*, for serving

gomasio* or sesame seeds, for

serving

bonito flakes*, for serving

1. In a small bowl, whisk together all sauce

ingredients. Set aside.

2. In a large bowl, toss together the cab-

bage, carrots, ½ cup scallions and shrimp.

Add the flour and salt and toss to coat.

Add the eggs, water, mirin, soy sauce and

sesame oil and gently stir together until

flour has dissolved and all ingredients are

evenly coated in batter.

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjusting

the temperature to High. Once preheated,

brush both plates with oil. Pour a heaping

½ cup of batter onto the bottom plate and

spread into a 6-inch circle. Gently close

cover without locking. Cook for about 3½

minutes, until crisp and golden brown.

4. Open the unit and flip the pancake. Brush

the top of the pancake all over with about

1 tablespoon of the prepared okonomiyaki

sauce. Drizzle the mayonnaise on top in

a cross-hatch pattern and sprinkle with

the gomasio, bonito flakes, and reserved

scallions. Transfer the pancake to a plate.

Continue with remaining batter in the

same manner. Cut finished pancakes into

4 wedges and serve.

* These Japanese condiments and ingredi-

ents can be found in the ethnic food aisle of

most grocery stores or in Asian markets.

Nutritional information per wedge

(4 per pancake) with accompaniments:

Calories 78 (40% from fat) • carb. 8g • pro. 4g

• fat 4g • sat. fat 0g • chol. 50mg • sod. 270mg

• calc. 24mg • fiber 1g

Naan

A standard Indian bread served with just

about any main dish. The cumin is optional,

but adds a nice spice to it.

Makes 8 breads

3½ cups unbleached, all-purpose flour

4 teaspoons granulated sugar

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon kosher salt

pinch ground cumin (optional)

1 cup reduced-fat or whole milk

¼ cup vegetable oil, plus more for

bowl

clarified butter or ghee, for

brushing plates

1. In the work bowl of a food processor fit-

ted with the dough or chopping blade,

process the dry ingredients to sift, about

10 seconds. With the unit running, gradu-

ally add the milk and oil through the feed

tube until a dough forms. Let unit run for

an additional minute to knead dough.

Remove and on a lightly floured surface,

knead a few times by hand.

2. Transfer the dough to a lightly oiled bowl

and cover with plastic wrap. Allow to rest

at room temperature for 15 minutes.

3. Divide the dough into 8 pieces. Keeping

dough covered with plastic wrap while

working, roll one piece into a 4-inch round

then stretch to make a 6- to 8-inch circle.

Repeat with remaining dough (this can

be done while cooking initial rounds of

dough).

4. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates by adjusting the temperature to

High. Once preheated, carefully open to

the flat position. Brush plates with clarified

butter or ghee. Place a dough circle on

each plate and brush surface with addi-

tional butter. Cook for about 2 minutes

per side, or until nicely browned in spots.

Remove and reserve; repeat with remain-

ing dough.

Nutritional information per naan:

Calories 279 (31% from fat) • carb. 42g • pro. 6g

• fat 10g • sat. fat 3g • chol. 9mg • sod. 195mg

• calc. 38mg • fiber 1g

Chapati

Enjoy these thin Indian breads with our

delicious vegetable curry (page 26),

or Fresh Green Chutney (recipe follows).

Makes 8 chapati

2 cups whole wheat pastry flour

1 teaspoon kosher salt

1 cup warm water

clarified butter or ghee for

brushing plates

1. In the work bowl of a food processor fit-

ted with the dough or chopping blade,

process the flour and salt to sift, about

10 seconds. With the unit running, gradu-

ally add the water through the feed tube.

Once dough comes together into a ball,

knead in processor for 1 minute. Place on

a lightly floured work surface and knead

dough by hand a few times. Transfer

dough to a bowl and cover with plastic

wrap. Let dough rest at room temperature

for a minimum of 30 minutes and up to 2

hours.

2. Divide dough into eight equal-size pieces.

Flatten and roll each into thin 6- to 8-inch

discs. Keep covered with plastic wrap

while rolling out remaining dough.

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjusting

the temperature to High. Once preheated,

brush plates with clarified butter or ghee.

Working with one disc at a time, put rolled

dough on the bottom plate. Gently close,

but do not lock. Allow to cook for about

30 to 40 seconds; open and brush the

edges with butter. Use pressure while

brushing to create steam pockets in the

bread. Gently close and cook 10 sec-

onds more until edges are just brown, but

chapati is still pliable.

4. Remove and cover with a clean towel to

keep warm and soft. Repeat with remain-

ing dough.

5. Serve warm.

Nutritional information per chapati:

Calories 130 (20% from fat) • carb. 23g • pro. 3g

• fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg

• sod. 286mg • calc. 1mg • fiber 4g

Fresh Green Chutney

This chutney of southern Indian influence

is perfect when paired with our naan or

chapati, as well as a topping for any curry.

Makes about ¾ cup

4 teaspoons fresh lime or lemon

juice

1 small tomato, chopped

1 ½-inch piece fresh ginger, peeled

and halved

1 serrano or jalapeño seeded and

cut into ½-inch pieces

½ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon ground cumin

½ cup chopped cilantro

¼ cup fresh mint

½ cup unsweetened, shredded

coconut

1. Put the first six ingredients into the jar of

a blender. Run on High until well blended,

about 1 minute. Scrape down and blend

for an additional 20 seconds, if necessary.

Add the cilantro, mint and coconut. Blend

on High until smooth, about 1 minute.

Stop to scrape down as needed.

2. If not using immediately, store in an

airtight jar in the refrigerator for up to

2 weeks.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 27 (69% from fat) • carb. 2g • pro. 0g

• fat 2g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 98mg

• calc. 7mg • fiber 1g

Dosa

Allowing the batter to ferment overnight

develops the tangy flavor of this thin,

crisp South Indian crêpe. Serve with our

Fresh Green Chutney (preceding recipe) or

Sambhar (page 25) as is customary.

Makes 12 dosas

½ cup urad dal*, picked over,

rinsed, and soaked overnight

with the fenugreek seeds in water

to cover

¼ teaspoon fenugreek seeds,

(soaked overnight with the urad

dal)

2 cups cold water, divided

1 cup white rice flour

½ teaspoon kosher salt

¼ yellow onion, for cooking

¼ cup vegetable oil, for brushing

plates

1. Drain the dal and fenugreek and put into

a food processor fitted with the chopping

blade. Pulse 10 to 15 times, until evenly

ground, scraping down the sides of the

bowl as necessary with a spatula. Process

the lentils, while slowly adding 1½ cups

of the water through the feed tube. Blend

until smooth, about 3 minutes, scraping

the sides as necessary.

2. Pour the lentil mixture into a large bowl

and add the rice flour and salt. Whisk well

to form a smooth batter. Cover the bowl

loosely with plastic wrap and let stand

overnight at room temperature. The batter

should double in volume overnight.

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjusting

the temperature to High. While the unit is

heating, gently re-whisk the batter, and

add the remaining half-cup of water to

achieve a thin, crêpe-batter-like consis-

tency.

4. Once preheated, carefully stick a fork into

the curved side of the onion. Dip the cut

side of the onion in the oil and when the

unit has preheated, use the onion to lightly

grease both plates.

5. Fill the large scoop with batter and ladle

it into the center of the bottom cooking

plate. Using the bottom of the scoop, gen-

tly spread out the batter from the center

toward the edges into a circle as large

and thin as possible. Cook the dosa in the

open position for 25 to 30 seconds to set

the batter, then close the lid gently without

locking and cook for another 2½ to 3 min-

utes until the dosa is browned and crisp.

Open the lid, flip and cook another 30

seconds. Remove the dosa to a plate and

cover with a clean towel to keep warm.

6. Repeat with remaining batter, stacking

the dosas as they finish cooking to keep

warm.

*Note: Also known as split black lentils, urad

dal can be found in most specialty grocery

stores prepackaged or in bulk containers.

Nutritional information per dosa:

Calories 99 (45% from fat) • carb. 12g • pro. 1g

• fat 5g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 109mg

• calc. 3mg • fiber 1g

Sambhar

(South Indian Lentil Stew)

An essential component of any South Indian

meal, versions of this hearty dish abound,

depending on the cook. This variation has

mild heat and is rich with vegetables. Serve

over rice or as an accompaniment to breads.

Makes 4 cups

½ cup yellow split peas, picked

over, rinsed and drained

4 cups water, divided

1 tablespoon plus 1½ teaspoons

vegetable oil

½ large jalapeño

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon chili powder

¼ teaspoon ground turmeric

¼ teaspoon ground cumin

pinch asafetida

½ medium russet potato, peeled

and cut into ½-inch dice (about

½ cup)

½ medium sweet potato, peeled

and cut into ½-inch dice (about

½ cup)

1 medium onion cut into ½-inch

dice

1 medium plum tomato, chopped

1 medium carrot, cut into ½-inch

dice (about ½ cup)

½ cup cauliflower florets

1¼ teaspoons kosher salt

½ cup frozen green peas

½ teaspoon whole mustard seeds

1 bay leaf

2 tablespoons fresh lemon juice

1. In a small saucepan combine the split

peas with 1½ cups of the water. Bring to a

boil, cover and reduce to a simmer. Cook

until the split peas are very soft and water

has been absorbed, about 40 to 45 min-

utes. Set aside.

2. In a medium-large saucepan set over

medium heat, add 1 tablespoon of the

oil. When hot, add the jalapeño and

ground spices. Cook for about 1 minute

until fragrant. Add the potatoes, onion,

tomato, carrot, cauliflower and salt. Stir to

combine and add the remaining 2½ cups

water. Bring to a boil and reduce to a sim-

mer. Cook until the vegetables are tender,

about 20 minutes.

3. When the split peas are cooked, remove

from the heat and mash them with a

wooden spoon, leaving some split peas

whole. Stir the split peas into the veg-

etable pot until evenly distributed. Simmer

for another 10 to 12 minutes. Stir in the

green peas during the last 1 to 2 minutes

of cooking.

4. In a small skillet, heat the remaining 1½

tablespoons of oil. Once hot, carefully add

the mustard seeds and bay leaf. Cook

for about 5 seconds, until the mustard

seeds pop. Add the seeds, bay leaf and

oil directly to the stew and stir to combine.

Stir in the lemon juice, remove from the

heat and serve.

Nutritional information per ½-cup serving:

Calories 106 (27% from fat) • carb. 15g • pro. 5g

• fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 393mg

• calc. 27mg • fiber 3g

Roti

Roti is a flatbread that can be found in

many regions of the globe. This recipe, along

with the Curried Chickpeas (following recipe),

is a street food commonly found in Trinidad.

Makes 8 shells

2 cups unbleached, all-purpose

flour

½ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon baking soda

1 tablespoon extra virgin olive oil

⁄3 cup water

vegetable oil, for brushing plates

1. Sift the flour, salt and baking soda togeth-

er in a mixing bowl. With a fork stir in

the oil, then the water until a dough ball

forms. The dough will appear quite shaggy

at first. Continue to mix, then knead with

hands to fully form the dough ball. Should

the dough still be dry, add water 1 tea-

spoon at a time until dough completely

comes together. Knead the dough on a

floured surface by hand for about 5 min-

utes until smooth. Cover with plastic wrap

and let dough rest for at least an hour.

2. Roll the dough into a cylinder about 12

inches long. Cut the dough into eight

equal portions. Roll each portion into a

ball, then roll each into a thin round, about

8 inches in diameter. Be sure to keep each

rolled roti separate so that the dough does

not stick together.

3. Preheat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjust-

ing the temperature to High. Fold a damp

paper towel into a small square for press-

ing the roti. Once preheated, brush the

bottom plate lightly with oil. Place a roti on

the heated plate and with the paper towel

square, press the roti all over its surface.

Pressing will create steam pockets that

are traditionally seen in roti. Cook roti

about 2 minutes per side.

4. Continue with remaining roti and serve

with Curried Chickpeas with Potatoes and

Spinach (recipe follows).

Nutritional information per roti:

Calories 135 (27% from fat) • carb. 22g • pro. 3g

• fat 4g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 181mg

• calc. 1mg • fiber 1g

Curried Chickpeas with

Potatoes and Spinach

This simple curry can be enjoyed with

any Indian flatbread.

Makes about 4 cups

2 teaspoons vegetable oil

½ red onion, finely chopped

1 Scotch bonnet chile

(or habanero), seeded and

finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1 tablespoon mild curry powder

½ teaspoon ground cumin

½ teaspoon kosher salt

1 can (15 ounces) chickpeas,

drained

2 cups chicken stock

12 ounces white potatoes, cut into

½-inch dice

1 cup packed fresh baby spinach

1. Put the oil into a medium sauté pan over

medium heat. Once the oil shimmers

across the pan, add the onion, chile and

garlic. Cook until softened and fragrant,

about 5 minutes. Add the curry powder,

cumin and salt and stir well. Continue to

cook for a few minutes.

2. Stir in the chickpeas and chicken stock

and bring to a simmer. Maintain a slight

simmer and cook for about 10 minutes.

Add the potatoes and cover. Cook until

potatoes are cooked through, about an

additional 15 minutes.

3. Once the potatoes are cooked through,

stir in the spinach and cook until wilted.

Taste and adjust seasoning accordingly.

Serve with the roti.

Nutritional information per ½-cup serving:

Calories 152 (20% from fat) • carb. 24g • pro. 7g

• fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 443mg

• calc. 47mg • fiber 16g

Injera

This traditional Ethiopian flatbread acts as

both plate and utensil. Stews and salads

are served on top of the injera and eaten as

small pieces of injera are torn off and used

to scoop up and eat the meal.

Makes about 8 to 9 injera

2 cups teff flour, divided

3 cups water

½ cup unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

1. In a bowl, stir 1 cup of the teff flour

together with the water. Cover and leave

at room temperature for about 24 hours.

The surface of the mixture should be cov-

ered with small bubbles.

2. Whisk in the remaining cup of teff flour,

all-purpose flour and salt.

3. Heat the International Chef

™

Crêpe/

Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat

plates in the closed position by adjusting

the temperature to High. Once preheated,

pour ½ cup of the injera batter over the

center of the bottom plate and gently

spread to the edges of the plate, creating

an even, large circle. Cook in the open

position for about one minute so that

the bottom is set and tiny bubbles have

formed over the surface of the injera.

To finish cooking, hold the unit’s handle in

position so that the top plate is just hover-

ing over the bread, for about 30 seconds.

4. Serve on a plate with Doro Wat (recipe fol-

lows) and/or a variety of Ethiopian dishes

on top. Eat by tearing pieces of the injera

off and using as a utensil to scoop up the

food to eat.

Nutritional information per injera:

Calories 123 (7% from fat) • carb. 24g • pro. 4g

• fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 134mg

• calc. 2mg • fiber 4g

Doro Wat

(Ethiopian Chicken Stew)

This stew uses the spice berbere* and niter

kibbeh (recipe follows), a spiced clarified

butter, to give it a unique and utterly

delicious flavor.

Makes about 8 servings

2 medium red onions, cut into

1-inch pieces

5 to 6 garlic cloves, peeled

1 1-inch piece of fresh ginger,

peeled

4 ounces Niter Kibbeh

(recipe follows)

½ cup berbere*

1 cup water

2½ pounds bone-in, skin-on chicken

thighs

1. Put onions into a food processor fitted

with the chopping blade. Pulse about 10

times to finely chop, scrape bowl and

repeat 2 times so that onions are com-

pletely chopped to the point of purée.

2. Place a large sauté pan or casserole over

medium heat and add the onions. Cook,

monitoring heat to maintain a slow, but

steady heat to sweat the onions for about

15 to 20 minutes so they are completely

soft and fragrant, but have not picked up

any color.

3. While the onions are cooking, finely chop

the garlic and ginger in the food proces-

sor. Once the onions are cooked, add the

garlic and ginger to the pan and continue

to cook for an additional 25 minutes.

4. Add the niter kibbeh and berbere and

simmer for an additional 10 minutes.

5. Stir in the water and add the chicken

thighs. Be sure the thighs are almost

completely submerged. Cover and cook

for about 40 minutes so that chicken is

cooked through.

6. Serve on top of the injera.

* Berbere is a traditional Ethiopian spice blend

that can be found in specialty stores or can be

purchased online.

Nutritional information per serving:

Calories 290 (48% from fat) • carb. 8g • pro. 29g

• fat 16g • sat. fat 8g • chol. 142mg • sod. 248mg

• calc. 53mg • fiber 3g

Niter Kibbeh

This spice-infused clarified butter is worth

the extra step. It adds layers of flavor, plus it

keeps for months in the refrigerator.

Makes 8 ounces

1 pound unsalted butter

1 small onion, finely chopped

4 garlic cloves, chopped

1 1-inch piece fresh ginger, peeled

and chopped

1 cinnamon stick

1 teaspoon toasted cardamom

seeds

2 whole cloves

1 teaspoon fenugreek seeds

1 bay leaf

1. Put all ingredients in a small saucepan

and place over medium heat. When butter

begins to bubble, reduce heat to maintain

a very slight simmer. Skim any foam from

the surface and discard.

2. Continue to cook over low heat for at

least 30 minutes and up until 1 hour.

Continue skimming so that ultimately the

surface is clear and all milk solids have

sunk to the bottom.

3. Remove from heat and line a fine mesh

strainer with cheesecloth or a coffee filter.

Slowly pour the butter through the strainer

and discard all solids. Allow butter to

cool; store in the refrigerator for up to two

months.

Nutritional information per tablespoon:

Calories 209 (97% from fat) • carb. 1g • pro. 0g

• fat 22g • sat. fat 16g • chol. 61mg • sod. 1mg

• calc. 6mg • fiber 0g

F IB-12950-ESP

150 Milford Road

East Windsor, NJ 08520

Printed in China

14CE005623

Any other trademarks or service marks referred to herein are the

trademarks or service marks of their respective owners.

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Impreso en China

14CE005623

Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en

ésta pertenecen a sus titulares respectivos.

NOTES:

grande a fuego medio y agregar la

cebolla. Rehogar durante 15–20 minutos,

hasta que la cebolla esté muy suave y

fragante, pero sin permitir que se dore.

3. Mientras la cebolla está cociendo, picar

finamente el ajo y el jengibre con la

procesadora. Cuando la cebolla esté

cocida, agregar el ajo y el jengibre y

cocer durante 25 minutos adicionales.

4. Agregar el "Niter Kibbeh" y el "berbere" y

cocer durante 10 minutos adicionales.

5. Agregar el agua y el pollo. Cerciorarse

que el pollo está casi completamente

sumergido. Tapar y cocer durante 40

minutos, hasta que el pollo esté cocido.

6. Servir sobre las "injeras".

* El "berbere" es una mezcla de especias

etíope, disponible en línea y en las tiendas

especializadas.

Información nutricional por porción:

Calorías 290 (48% de grasa) • Carbohidratos 8g

• Proteínas 29g • Grasa 16g • Grasa saturada

8g • Colesterol 142mg • Sodio 248mg • Calcio

53mg • Fibra 3g

"Niter Kibbeh"

Esta mantequilla clarificada con especias

vale la pena. Añade un sabor muy especial

a los platos y se puede conservar en el

refrigerador durante meses.

Rinde 8 onzas (230 g)

1 libra (455 g) de mantequilla sin

sal

1 cebolla mediana, finamente

picada

4 dientes de ajo, picados

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de

jengibre fresco, pelado y picado

1 palito de canela

1 cucharadita de semillas de

cardamomo tostadas

2 clavos de olor enteros

1 cucharadita de semillas de

fenogreco

1 hoja de laurel

1. Calentar todos los ingredientes a fuego

medio, en una cacerola pequeña. Cuando

la mantequilla empiece a hacer burbujas,

reducir el fuego para hervir a fuego muy

lento. Retirar la espuma que se forma

encima de la mezcla con una cuchara y

tirarla.

2. Seguir cociendo a fuego lento durante

30–60 minutos, eliminando la espuma

hasta que la superficie esté clara y

que los sólidos estén en el fondo de la

cacerola.

3. Retirar del fuego. Forrar un colador de

malla fina con una estopilla o un filtro de

café. Colar lentamente la mantequilla,

tirando los sólidos. Dejar enfriar.

Conservar en el refrigerador durante

hasta 2 meses.

Información nutricional por cucharada:

Calorías 209 (97% de grasa) • Carbohidratos 1g

• Proteínas 0g • Grasa 22g • Grasa saturada

16g • Colesterol 61mg • Sodio 1mg

• Calcio 6mg • Fibra 0g

caliente, agregar la cebolla, el chile y el

ajo. Saltear durante aproximadamente

5 minutos, hasta que estén suaves y

fragantes. Agregar el curry en polvo, el

comino y la sal, y revolver bien. Seguir

cociendo durante unos minutos.

2. Agregar los garbanzos y el caldo y dejar

hervir. Hervir a fuego lento durante

aproximadamente 10 minutos. Agregar

las patatas y tapar. Cocer durante 15

minutos, hasta que las patatas estén

suaves.

3. Cuando las patatas estén cocidas,

agregar la espinaca y cocer hasta que

se marchite. Probar y ajustar la sazón al

gusto. Servir con el "roti".

Información nutricional por porción (½ taza):

Calorías 152 (20% de grasa) • Carbohidratos 24g

• Proteínas 7g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 443mg • Calcio 47mg

• Fibra 16g

"Injera"

Este pan sin levadura etíope se usa

tradicionalmente como plato y cubierto. Los

guisos y las ensaladas se sirven sobre el

"injera", el cual se usa para comerlos.

Rinde 8–9 "injeras"

2 tazas (250 g) de harina de "tef"

3 tazas (475 ml) de agua

½ taza (60 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

1. Combinar 1 taza (125 g) de la harina y el

agua en un tazón. Cubrir y dejar reposar

a temperatura ambiente durante 14 horas.

La superficie de la mezcla debería estar

cubierta de burbujas pequeñas.

2. Agregar la harina remanente, la harina

común y la sal y batir para combinar.

3. Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/HI,

en la posición cerrada. Una vez caliente,

echar ½ taza (120 ml) de la mezcla en

el centro de la placa inferior y esparcirla

hacia las orillas, formando un círculo

grande. Cocer durante aproximadamente

un minuto, hasta que pequeñas burbujas

aparezcan a la superficie de la "injera".

Para terminar de cocer, cerrar la placa

superior ligeramente, manteniéndola

justo encima del pan y cocer durante 30

segundos adicionales.

4. Servir sobre un plato con "Doro Wat"

(receta a continuación) u otro plato

etíope. Para comer, cortar pedacitos de la

"injera" y usarlos como cubierto.

Información nutricional por "injera":

Calorías 123 (7% de grasa) • Carbohidratos 24g

• Proteínas 4g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 134mg • Calcio 2mg

• Fibra 4g

"Doro Wat"

(guiso de pollo etíope)

Este guiso emplea "berbere"* y "nitter

kibbeh" (receta a continuación), un tipo de

mantequilla clarificada, para darle un sabor

único y totalmente delicioso.

Rinde aproximadamente 8 porciones

2 cebollas rojas medianas, en

pedazos

5–6 dientes de ajo

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de

jengibre, pelado

4 onzas (115 g) de "Nitter Kibbeh"

(receta a continuación)

½ taza (60 g) de "berbere"*

1 taza (235 ml) de agua

2½ libras (1.1 kg) de muslo de pollo,

con hueso y piel

1. Poner las cebollas en el bol de una

procesadora de alimentos equipada con

cuchilla de metal. Pulsar 10 veces para

picar finamente, raspar el bol y repetir 2

veces hasta que las cebollas estén muy

finamente picadas.

2. Calentar un sartén o una salteadora

jugo de limón, retirar el fuego y servir.

Información nutricional por porción (½ taza):

Calorías 106 (27% de grasa) • Carbohidratos 15g

• Proteínas 5g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 393mg • Calcio 27mg

• Fibra 3g

"Roti"

Este pan plano se encuentra en muchas

regiones del mundo. Esta receta,

acompañada por curry de garbanzos (receta

a continuación), es originaria de Trinidad.

Rinde 8 panes

2 tazas (250 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de bicarbonato de

sodio

1 cucharada de aceite de oliva

virgen extra

⁄3 taza (160 ml) de agua

aceite vegetal para engrasar las

placas

1. Tamizar la harina, la sal y el polvo de

hornear en un tazón. Agregar el aceite,

y luego el agua, revolviendo con un

tenedor hasta formar una bola de masa.

La masa se desmigaja al principio. Seguir

mezclando, y luego amasar, para formar

una bola de masa. Si la masa parece

seca, agregar 1 cucharada de agua a la

vez y seguir amasando. Amasar la bola

sobre una superficie enharinada durante

aproximadamente 5 minutos, hasta que

esté suave. Cubrir con plástico y deje

reposar por una hora o más.

2. Formar un cilindro de aproximadamente

12 pulgadas (30 cm) de largo con la masa.

Dividir la masa en ocho porciones iguales.

Formar una bola con cada porción, y

luego estirarla para formar un disco

delgado de 8 pulgadas (20 cm) de

diámetro. Mantener los "rotis" separados

para que no peguen uno a otro.

3. Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/HI,

en la posición cerrada. Doblar una tolla

de papel humedecida para formar un

cuadro pequeño para presionar el "roti".

Una vez caliente, engrasar levemente

la placa inferior con aceite. Colocar

el "roti" sobre la placa y presionar la

superficie con el cuadro de papel toalla.

Esto creará las bolsas de vapor que se

ven tradicionalmente en el "roti". Cocer

durante aproximadamente 2 minutos por

lado.

4. Repetir con el resto de los "rotis" y servir

con curry de garbanzos con patatas y

espinaca (receta a continuación).

Información nutricional por "roti":

Calorías 135 (27% de grasa) • Carbohidratos 22g

• Proteínas 3g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 0mg • Sodio 181mg • Calcio 1mg

• Fibra 1g

Curry de garbanzos con

patatas y espinaca

Este curry sencillo puede servirse con

cualquier pan sin levadura indio.

Rinde aproximadamente 4 tazas (120 ml)

2 cucharaditas de aceite vegetal

½ cebolla roja pequeña, finamente

picada

1 chile "Scotch Bonnet" o

habanero, sn semillas, finamente

picado

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de curry en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de sal kosher

1 lata de 15 onzas (435 g) de

garbanzos, escurridos

2 tazas (475 ml) de caldo de pollo

12 onzas (350 g) de patatas blancas,

en cubitos

1 taza (30 g) de espinaca tierna

(espinaca "baby") fresca

1. Calentar el aceite a fuego medio, en un

sartén mediano. Cuando el aceite esté

minutos más, hasta que el "dosa" esté

dorado y crujiente. Abrir las placas, voltear

y cocer durante 30 segundos adicionales.

Una vez cocido, colocar el "dosa" sobre

un plato y cubrir con una toalla limpia para

mantenerlo tibio.

6. Repetir con el resto de la mezcla, apilando

los "dosas" cocidos para mantenerlos

tibios.

*Nota: el "ural dal", también conocido como

lentejas partidas negras, está disponible en

la mayoría de las tiendas especializadas,

donde lo venden envasado o por peso.

Información nutricional por "dosa":

Calorías 99 (45% de grasa) • Carbohidratos 12g •

Proteínas 1g • Grasa 5g • Grasa saturada 0g •

Colesterol 0mg • Sodio 109mg • Calcio 3mg •

Fibra 1g

"Sambhar"

(guiso de lentejas del sur de la

India)

Existen muchas variaciones de este

componente esencial de la cocina del sur de

la India. Nuestra versión es moderadamente

picante y repleta con vegetales. Sírvalo con

arroz o pan.

Rinde 4 tazas (710 ml)

½ taza (75 g) de arvejas partidas

amarillas, lavadas y escurridas

4 tazas (945 ml) de agua

1 cucharada + ½ cucharadita de

aceite vegetal

½ jalapeño grande

1 cucharadita de semillas de

cilantro en polvo

1 cucharadita de chile en polvo

¼ cucharadita de cúrcuma en polvo

¼ cucharadita de comino en polvo

1 pizca de "asafétida"

½ patata Russet mediana, pelada u

cortada en cubitos

½ batata/camote mediana, pelada u

cortada en cubitos

1 cebolla mediana, en cubitos

1 tomate italiano mediano, picados

1 zanahoria mediana, en cubitos

taza (75 g) de cogollitos de coliflor

1¼ cucharadita de sal kosher

½ taza (75 g) de arvejas congeladas

cucharadita de granos de pimienta

1 hoja de laurel

2 cucharadas de jugo de limón

fresco

1. Colocar las arvejas partidas y 1½ taza

(355 ml) del agua en una cacerola

pequeña. Dejar hervir, luego reducir

el fuego y tapar. Cocer durante 40–45

minutos, hasta que las arvejas partidas

estén muy suaves y que hayan absorbido

toda el agua; reservar.

2. Calentar 1 cuchara del aceite a fuego

medio, en un sartén medio-grande.

Cuando esté caliente, agregar el jalapeño

y las especias en polvo. Cocer durante

aproximadamente 1 minuto, hasta que

estén fragantes. Agregar la patata, la

batata, la cebolla, el tomate, la zanahoria,

la coliflor y la sal. Revolver y agregar

el agua remanente. Dejar hervir, y

luego reducir el fuego. Cocer durante

aproximadamente 20 minutos, hasta que

los vegetales estén suaves.

3. Cuando las arvejas partidas estén

cocidas, retirarlas del fuego y majarlas

con un cucharón de madera, dejando

algunas arvejas enteras. Combinar las

arvejas con los vegetales. Cocer a fuego

lento durante 10–12 minutos. Agregar

las arvejas aproximadamente 1–2 minuto

antes del final de la cocción.

4. Calentar el aceite remanente en un sartén

pequeño. Cuando esté caliente, agregar

las semillas de mostaza y la hoja de

laurel. Cocer durante aproximadamente

5 segundos, hasta que las semillas

de mostaza se revienten. Agregar las

semillas, la hoja de laurel y el aceite al

guiso y revolver para combinar. Agregar el

1 tomate pequeño, picado

1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de

jengibre, pelado y cortado a la

mitad

1 jalapeño o chile serrano, sin

semillas, en trocitos

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de comino en polvo

½ taza (30 g) de cilantro fresco

¼ taza (15 g) de menta fresca

½ taza (40 g) de coco rallado sin

azúcar

1. Colocar los primeros seis ingredientes

en la jarra de una licuadora. Licuar a

velocidad alta durante aproximadamente 1

minuto. Raspar la jarra y licuar durante 20

segundos adicionales. Agregar el cilantro,

la menta y el coco. Licuar a velocidad

alta durante aproximadamente 1 minuto,

hasta obtener una mezcla suave. Apagar

la licuadora para raspar la jarra si es

necesario.

2. Usar inmediatamente o conservar en el

refrigerador durante hasta 2 semanas, en

un recipiente hermético.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 27 (69% de grasa) • Carbohidratos 2g

• Proteínas 0g • Grasa 2g • Grasa saturada 2g

• Colesterol 0mg • Sodio 98mg • Calcio 7mg

• Fibra 1g

"Dosas"

Dejar fermentar la mezcla durante la noche

maximiza el sabor agrio de estas "crêpes"

crujientes del sur de la India. Sírvalas con

nuestro chatni verde fresca (receta anterior) o

"sambhar" (página 25).

Rinde 12 "dosas"

½ taza (75 g) de "urad dal"

(lentejas partidas negras)*,

enjuagadas y remojadas

durante una noche en agua y

semillas de fenogreco

¼ cucharadita de semillas de

fenogreco para remojar

con las lentejas

2 tazas (475 ml) de agua fría

1 taza (125 g) de harina de arroz

½ cucharadita de sal kosher

¼ cebolla amarilla

¼ taza (60 ml) de aceite vegetal,

para engrasar las placas

1. Escurrir las lentejas y el fenogreco y

colocarlos en el tazón de una procesadora

de alimentos equipada con cuchilla

de metal. Pulsar 10–15 veces para

moler, raspando los lados del tazón

con una espátula si es necesario.

Seguir procesando mientras agrega

lentamente 1½ taza (355 ml) de agua,

por la boca de llenado. Procesar durante

aproximadamente, hasta obtener una

mezcla suave.

2. Colocar la mezcla de lenteja en un tazón

grande y agregar la harina de arroz y la

sal. Batir hasta formar una mezcla suave.

Cubrir sin apretar con una película de

plástico y dejar reposar a temperatura

ambiente durante 8–12 horas. La masa

debería doblar de volumen.

3. Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en

la posición cerrada. Mientras el aparato

está calentando, batir la mezcla y agregar

½ taza (120 ml) de agua para obtener una

mezcla líquida, semejante a la mezcla de

las "crêpes".

4. Cuando el aparato esté caliente, pinchar

el lado curvo de la cebolla con un tenedor,

hundir el lado cortado de la cebolla en

aceite, y usar la cebolla aceitada para

engrasar levemente las placas.

5. Echar una cucharada grande la mezcla

en el centro de la placa inferior. Usando

la parte inferior de la cuchara, esparcir

la mezcla hacia las orillas, formando un

círculo grande y lo más delgado posible.

Cocer el "dosa" durante 25–30 segundos,

y luego cerrar cuidadosamente las placas

(sin ponerle seguro) y cocer durante 2½–3

aceitado y cubrir con una película de

plástico. Dejar reposar durante 15

minutos, a temperatura ambiente.

3. Dividir la masa en 8 porciones. Trabajando

con solamente una bola a la vez y

manteniendo el resto cubierto, estirar

cada bola para formar un disco de 6–8

pulgadas (15–20 cm) de diámetro. Formar

los discos a medida que cuece el pan.

4. Instalar las placas planas y precalentar

el aparato a TORTILLA/HI. Una vez

caliente, abrir cuidadosamente las placas

(posición abierta). Engrasar levemente las

placas con mantequilla clarificada o ghi.

Colocar un disco de masa sobre cada

placa y cepillar la parte superior de la

masa con más mantequilla. Cocer durante

aproximadamente 2 minutos por lado,

hasta dorarse. Retirar y reservar; repetir

con el resto de la masa.

Información nutricional por "naan":

Calorías 279 (31% de grasa) • Carbohidratos 42g

• Proteínas 6g • Grasa 10g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 9mg • Sodio 195mg • Calcio 38mg

• Fibra 1g

"Chapati"

Estos panes indios delgados son deliciosos

con curry de vegetales (página 26) o chatni

verde (receta a continuación).

Rinde 8 "chapati"

2 tazas (250 g) de harina pastelera

de trigo integral

1 cucharadita de sal kosher

1 taza (235 ml) de agua tibia

mantequilla clarificada o ghi para

engrasar las placas

1. Procesar la harina y la sal durante 10

segundos con una procesadora de

alimentos equipada con cuchilla picadora

o amasadora. Encender la máquina y

echar lentamente el agua por la boca de

llenado. Después de que la masa llegue

a formar una bola, amasar durante 1

minuto adicional. Colocar la masa sobre

una superficie ligeramente enharinada

y amasar a mano varias veces. Colocar

la masa en un tazón limpio y cubrir con

una película de plástico. Dejar reposar a

temperatura ambiente durante ½–2 horas.

2. Dividir la masa en 8 porciones iguales.

Aplastar y estirar la masa para formar

discos delgados de 6–8 pulgadas (15–20

cm) de diámetro. Cubrir los discos con

plástico a medida que estira el resto de la

masa.

3. Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/HI,

en la posición cerrada. Una vez caliente,

engrasar levemente las placas con

mantequilla clarificada o ghi. Colocar un

disco de masa sobre la placa inferior.

Cerrar cuidadosamente la tapa, sin

ponerle seguro. Cocer durante 30–40

segundos, abrir y cepillar la orilla con

mantequilla. Usar presión mientras

cepilla para crear bolsas de vapor en

el pan. Cerrar cuidadosamente y cocer

durante 10 minutos adicionales, hasta

que las orillas estén doradas, pero que el

"chapati" siga flexible.

4. Reservar, cubriendo el pan con una toalla

limpia para mantenerlo tibio y suave.

Repetir con el resto de la masa.

5. Servir tibio.

Información nutricional por "chapati":

Calorías 130 (20% de grasa) • Carbohidratos 23g

• Proteínas 3g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0 mg • Sodio 286mg • Calcio 1mg

• Fibra 4g

Chatni ("chutney") verde fresca

Este chatni originario del sur de la India es

perfecto para servir con "naan" o "chapati",

o para acompañar cualquier curry.

Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml)

4 cucharadas de jugo de limón/lima

fresco

½ taza (75 g) + 2 cucharadas de

cebolletas ("scallions"),

en rodajas

½ taza (75 g) de camarones, en

pedacitos

¾ taza (95 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

3 huevos grandes

1 cucharada de agua

1 cucharadas de mirín (vino de

arroz japonés)

2 cucharaditas de salsa de soya

1 cucharadita de aceite de sésamo

aceite vegetal para engrasar las

placas

mayonesa Kewpie*, para servir

gomasio* o semillas de sésamo,

para servir

katsuobushi*, para servir

1. Colocar todos los ingredientes de la salsa

en un tazón pequeño y batir hasta obtener

una mezcla homogénea; reservar.

2. Combinar la col, las zanahorias, ½ taza

(75 g) de cebolletas y los camarones en

un tazón grande. Agregar la harina y la

sal; revolver. Agregar los huevos, el agua,

el mirín, la salsa de soya y el aceite de

sésamo y revolver suavemente hasta que

la harina esté disuelta y que todos los

ingredientes estén cubiertos con mezcla.

3. Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/HI,

en la posición cerrada. Una vez caliente,

engrasar las placas con aceite. Echar ½

taza (60 ml) de la mezcla en el centro de

la placa inferior y formar un círculo de

6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Cerrar

cuidadosamente la tapa, sin ponerle

seguro. Cocer durante 3½ minutos, hasta

que esté crujiente y dorado.

4. Abrir las placas y voltear el panqueque.

Cepillar la parte superior del panqueque

con 1 cucharada de la salsa okonomiyaki

preparada. Rociar la mayonesa encima,

formando líneas perpendiculares, y

rociar con "gomasio", "katsuobushi"

y las cebolletas reservadas. Colocar

el panqueque sobre un plato. Repetir

con el resto de la mezcla. Cortar cada

panqueque en cuatro pedazos y servir.

* Estos condimentos japoneses están

disponibles en la sección étnica de la

mayoría de los supermercados grandes o en

las tiendas asiáticas.

Información nutricional por pedazo (4 por

panqueque):

Calorías 78 (40% de grasa) • Carbohidratos 8g

• Proteínas 4g • Grasa 4g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 50mg • Sodio 270mg

• Calcio 24mg • Fibra 1g

"Naan"

Pan indio tradicional, ideal para acompañar

casi cualquier plato indio. El comino es

opcional, pero le da un sabor interesante.

Rinde 8 panes

3½ tazas (435 g) de harina común

4 cucharaditas de azúcar granulada

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal kosher

1 pizca de comino en polvo

(opcional)

1 taza (235 ml) de leche entera o

baja en grasa

¼ taza (60 ml) de aceite vegetal +

un poco más para engrasar el

tazón

mantequilla clarificada o ghi para

engrasar las placas

1. Procesar los ingredientes secos durante

10 segundos con una procesadora

de alimentos equipada con cuchilla

picadora o amasadora. Con la máquina

funcionando, agregar lentamente la

leche y el aceite por la boca de llenado

y procesar hasta que se forme una bola

de masa. Amasar durante un minuto

adicional. Retirar y amasar manualmente

sobre una superficie ligeramente

enharinada.

2. Colocar en un tazón limpio levemente

4 zanahorias, en juliana

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de

jengibre fresco, pelado y cortado

en juliana

3 cebolletas ("scallions"), finamente

picadas

½ taza (30 g) de cilantro fresco,

picado

taza (20 g) de hojas de albahaca,

finamente rebanadas

½ chile verde pequeño, por ej.

jalapeño o serrano, finamente

picado

1½ cucharada de salsa de pescado

jugo de ½ limón

½ bloque de tofu extrafirme,

cortado en 28 tiritas

aceite vegetal para engrasar las

placas y freír

salsa de chile dulce para servir

1. Colocar todos los ingredientes de las

hojas de wan-tan en un tazón y batir hasta

obtener una mezcla muy suave (colar con

colador de malla fina si es necesario);

reservar.

2. Colocar todos los ingredientes del relleno,

excepto el tofu, en un tazón, y revolver

para combinar; reservar.

3. Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en

la posición cerrada. Fijar el temporizador

a 1 minuto. Una vez caliente, engrasar

la placa inferior con aceite. Echar una

cucharada pequeña de la mezcla sobre

la placa engrasada caliente. Esparcir

rápidamente la mezcla, usando una

brocha, para formar un círculo delgado.

Cerrar la tapa y ponerle seguro para

activar el temporizador.

Al final del

tiempo, la unidad emitirá un pitido. Retirar

cuidadosamente y repetir con el resto de

la mezcla.

Cuando todas las hojas wan-tan están

cocidas, disponer un pedazo de tofu sobre

la mitad inferior de cada disco y esparcir

una cucharada del relleno encima. Doblar la

mitad inferior encima de la mitad superior, y

luego doblar las extremidades para cerrar.

Enrollar el rollito de primavera. Reservar y

repetir con el resto de los discos.

Llenar una salteadora grande o una olla

pequeña con aproximadamente 2 pulgadas

(5 cm) de aceite. Calentar el aceite hasta

que alcance 180°C (350 °F). Cuando esté

caliente, agregar unos rollitos, teniendo

cuidando de no sobrellenar la salteadora, o

la temperatura del aceite bajará. Freír hasta

que estén dorados y crujientes.

6. Servir inmediatamente, con salsa de chile

dulce.

Información nutricional por rollito:

Calorías 45 (43% de grasa) • Carbohidratos 5g

• Proteínas 2g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 7mg • Sodio 95mg • Calcio 15mg

• Fibra 1g

Okonomiyaki

(panqueques japoneses)

Este tentempié japonés popular, más

parecido a la pizza que a los panqueques,

puede prepararse con cualquier tipo de

vegetal, carne o marisco. Su nombre viene

de la palabra "okonomi" que significa "como

le gusta".

Rinde 4 panqueques de 8 pulgadas (20 cm)

Salsa:

2 cucharadas de ketchup

1 cucharada de salsa

Worcestershire

1½ cucharada de miel

¾ cucharadita de mirín (vino de

arroz japonés)

½ cucharadita de salsa de soya

Panqueques:

2½

tazas (250 g) de col verde finamente

rallada

1 taza (100 g) de "cinta" de

zanahoria hecha con un pelador

de vegetales

1. Preparar la masa. Tamizar la harina en un

tazón mediano. Agregar el agua caliente y

revolver con una cuchara hasta formar una

bola. Amasar la bola sobre una superficie

enharinada durante aproximadamente 5

minutos, hasta que esté suave. Colocar la

masa en un tazón, cubrir con una película

de plástico y dejar leudar durante 1 hora o

más.

2. Formar un cilindro de masa de

aproximadamente 12 pulgadas (30 cm)

de largo y cortarlo en 16 porciones

iguales. Estirar cada porción sobre una

superficie enharinada para formar discos

muy delgados de aproximadamente 7

pulgadas (17.5 cm) de diámetro. Cepillar

la parte superior de cada disco con aceite

de sésamo. Colocarlo sobre un pedazo

de papel encerado, el lado aceitado

apuntando hacia abajo. Cepillar la parte

superior con aceite de sésamo. Repetir

con el resto de la masa hasta que todos

los lados estén aceitados.

3. Instalar las placas del lado plano

y precalentar el aparato a CREPE/

PIZZELLE/MED, en la posición cerrada.

Una vez caliente, abrir las placas (posición

abierta) y engrasar levemente las placas

con aceite. Cocer los panqueques durante

aproximadamente 2 minutos por lado,

hasta que estén cocidos pero flexibles.

Esperar hasta que aparezcan burbujas a

la superficie de los panqueques antes de

darles la vuelta y cocerlos hasta que estén

dorados.

4. Preparar el relleno de cerdo. Cortar el

cerdo en tiritas muy finas. Combinar

con 2 cucharadas de salsa de soya, 1

cucharadita de maicena y 1 cucharadita

de vino de arroz. Cubrir y refrigerar

durante 30 minutos.

5. Combinar ½ taza (125 ml) de salsa de

soya,

2 cucharadas de maicena,

⁄3 taza (235 ml)

de vino de arroz, el agua y la salsa Hoisin;

reservar.

6. Poner a calentar a fuego medio 1

cucharada de aceite, en un sartén grande.

Cuando el aceite esté caliente, agregar

los huevos y cocer, revolviendo, justo

hasta que estén cocidos; reservar. Cocer

el cerdo, en dos veces, hasta dorarse

ligeramente; reservar.

7. Limpiar el sartén con una toalla de papel,

agregar la cucharada remanente de

aceite y calentarla a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente, agregar las

setas, el jengibre y el ajo. Cocer durante

aproximadamente 2 minutos, hasta que

estén fragantes. Agregar las zanahorias y

la col, y cocer durante 1–2 minutos antes

de añadir las cebolletas. Revolver y cocer

durante 5 minutos adicionales. Agregar la

mezcla de salsa de soya y seguir cociendo

hasta que esté a punto de hervir. Regresar

el cerdo al sartén y agregar el huevo antes

de servir. Servir cada panqueque con

aproximadamente ¼ taza (50g) de relleno

de cerdo "Mu Shu"

Información nutricional por panqueque:

Calorías 58 (14% de grasa) • Carbohidratos 11g

• Proteínas 2g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 1mg • Calcio 0mg

• Fibra 0g

Información nutricional por ¼ taza (50 g) de cerdo:

Calorías 91 (22% de grasa) • Carbohidratos 10g

• Proteínas 8g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 42mg • Sodio 584mg • Calcio 14mg

• Fibra 1g

Rollitos de primavera

Estos deliciosos aperitivos están repletos con

ingredientes frescos y sabor.

Rinde 28 rollitos de primavera

Hojas de wan-tan:

1 huevo grande

1 taza (125 g) de harina común

1 taza (235 ml) de agua

¼ cucharadita de sal kosher

Relleno:

6 hojas de col verde, finamente

rebanadas

fermentada, agregar 2 tazas (250 g) de la

harina, la sal y el aceite. Mezclar durante

1 minuto, usando la velocidad más baja.

Incrementar progresivamente la velocidad

al nivel 4, agregando la harina remanente,

hasta que la masa forme una bola

pegajosa. Puede que no necesite toda la

harina. Cuando la masa forme una bola,

reducir la velocidad al nivel 3 y amasar

la masa durante 5–6 minutos, hasta que

esté suave, lisa y ligeramente pegajosa.

3. Engrasar levemente el interior de un tazón

con aceite y colocar la masa en el tazón,

volteándola para cubrirla con aceite.

Cubrir con una película de plástico y dejar

reposar a temperatura ambiente durante

aproximadamente 1 hora, al doble de su

volumen.

Aplastar la masa para desinflarla. Dividir

la masa en 8 porciones iguales y formar

bolas. Cubrir sin apretar con una película

de plástico y dejar reposar a temperatura

ambiente durante 20–30 minutos

5. Trabajando con solamente una bola a

la vez, estirar cada bola para formar un

disco delgado a espeso de 6 pulgadas

(15 cm) de diámetro. Mantener la masa

cubierta para evitar que se seque.

6. Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/

HI, en la posición cerrada. Una vez

caliente, abrir cuidadosamente las placas

(posición abierta). Engrasar levemente las

placas con aceite. Colocar un disco de

masa sobre cada placa y cocer durante

5–6 minutos, dándoles la vuelta cada

1½–2 minutos, hasta que esté cocido.

Los panes deberían inflarse durante la

cocción.

7. Una vez cocido, colocar el pan pita sobre

un plato y cubrir con una toalla limpia

para mantenerlo tibio. Repetir con el

resto de la mezcla, estirando cada bola

mientras los panes están cociendo.

Información nutricional por pan pita:

Calorías 199 (25% de grasa) • Carbohidratos 33g

• Proteínas 5g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 0mg • Sodio 429mg • Calcio 6mg

• Fibra 2g

Panqueques mandarines

con cerdo "Mu Shu"

El secreto para preparar panqueques

perfectos es formar discos muy delgados.

Nuestro cerdo "Mu Shu" es una versión

más fresca que la versión comprada, y es

perfecta para acompañar los panqueques.

Rinde 8 panqueques y 4 tazas (800 g) de cerdo

"Mu Shu"

Panqueques:

2 tazas (250 g) de harina común

1 taza (235 ml) de agua hirviente

1 cucharada de aceite de sésamo

Cerdo:

1 libra (455 g) de chuletas de cerdo

deshuesadas

2 cucharadas + ½ taza (60 ml) de

salsa de soya

1 cucharadita + 2 cucharadas de

maicena

1 cucharadita +

⁄3 taza (80 ml) de

vino de arroz

½ taza (120 ml) de agua

¼ taza (60 ml) de salsa Hoisin

2 cucharadas de aceite vegetal

2 huevos grandes, ligeramente

batidos

4 onzas (115 g) de setas Shiitake,

en juliana fina

½ onza (15 g) de jengibre, pelado y

finamente picado

1 diente de ajo, finamente picado

1 zanahoria mediana, en juliana

fina

3 tazas (180 g) de col china rallada

2 cebolletas ("scallions"),

finamente picadas

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cebolla pequeña, en rodajas

4 dientes de ajo machacados

1 hoja de laurel

¼ taza (60 ml) de salsa de

Worcestershire

1 taza (235 ml) de caldo de res

Sofrito:

1 cucharadita de aceite vegetal

1 c

ebolla mediana, finamente picada

1 pimiento dulce rojo pequeño a

mediano, en juliana

1 chipotle, en puré

4 dientes de ajo, finamente picados

cucharadas de salsa

Worcestershire

¼ taza (60 ml) de salsa de tomate

¾ taza (175 ml) del líquido de

cocción de la res

1. Precalentar el horno a 275°F (160°C).

2. Sazonar la carne por ambos lados con sal

y pimienta. Cortar la carne si es necesario.

Poner el aceite a calentar a fuego medio,

en una salteadora grande. Cuando esté

caliente, agregar la carne y cocer durante

3–5 minutos por lado (hacer esto en varias

veces si es necesario).

3. Retirar y reservar. Colocar la cebolla y

el ajo en la saltadora y raspar el fondo

para despegar los pedacitos de carne.

Cocer hasta que estén suaves y fragantes.

Agregar la hoja de laurel, la salsa

Worcestershire y el caldo de res. Cuando

la mezcla empiece a hervir, regresar la

carne a la salteadora. Meter la salteadora

al horno, sin tapar, durante 2 horas.

4. Retirar del horno. Dejar enfriar. Para

maximizar el sabor, dejar reposar la carne

en su jugo, en el refrigerador, durante

8–12 horas. Antes de usar, desmenuzar la

carne con un tenedor.

5. Para preparar el sofrito, poner el aceite a

calentar a fuego medio, en una salteadora

grande. Cuando esté caliente, agregar

la carne desmenuzada y cocer durante

aproximadamente 3 minutos, en varias

veces. Retirar del fuego y reservar la

carne. Colocar la cebolla, el pimiento y el

ajo en la salteadora, raspando el fondo

para despegar los pedacitos de carne.

Agregar el chipotle, y luego la salsa

Worcestershire, la salsa de tomate y el

líquido de cocción.

Cuando la mezcla empiece a hervir,

regresar la carne desmenuzada a la

salteadora. Cocer a fuego lento durante 10

minutos. Revolver, tapar y seguir cociendo

a fuego lento durante 10–15 minutos.

Información nutricional por porción (½ taza):

Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g

• Proteínas 26g • Grasa 9g

• Grasa saturada 3g • Colesterol 78mg

• Sodio 626mg • Calcio 47mg • Fibra 1g

Pan pita

No se desanime si su pan pita no se infla

durante la cocción; la masa del pan pita es

algo caprichosa. Puede que el pan no esté

hueco en el centro, pero estará igual de

sabroso.

Rinde 8 panes pita de 6 pulgadas (15 cm)

1¾ cucharadita de levadura seca

activa

1 pizca de azúcar granulada

1 taza (235 ml) de agua tibia

2 tazas (250 g) de harina común

1 taza (125 g) de harina de trigo

integral

1½ cucharaditas de sal kosher

1 cucharada de aceite de oliva

aceite vegetal para engrasar las

placas

Colocar la levadura, el azúcar y el agua

en el bol de una batidora de pie equipada

con gancho amasador y dejar fermentar

durante 5–10 minutos.

2. Combinar las harinas en un tazón

mediano. Cuando la levadura esté

HI, en la posición cerrada. Fijar

el temporizador a TORTILLA (30

segundos). Una vez caliente, engrasar

ambas placas con aceite vegetal.

Colocar la masa sobre la placa inferior.

Cerrar la tapa y ponerle seguro para

activar el temporizador. Al final del

tiempo, la unidad emitirá un pitido. Las

tortillas deberían estar cocidas, pero

claras y flexibles.

6. Colocar la tortilla sobre un plato y cubrir

con una toalla de papel humedecida

o una toalla limpia para mantenerla

tibia. Cocer el resto de las tortillas

de la misma manera. Servir con los

acompañamientos deseados.

* La masa se podrá conservar en el

refrigerador durante hasta 5 días, en una

bolsa hermética. Llevar a temperatura

ambiente antes de estirar.

Nota: el método descrito arriba rinde

tortillas muy parecidas a las tortillas

compradas en las tiendas. Si desea

tortillas más tradicionales, cocer las

tortillas en TORTILLA/HI con el aparato

en la posición abierta. Cocer las tortillas

durante 4–6 minutos, dándole la vuelta

cada 1½–2 minutos.

Información nutricional por tortilla:

Calorías 190 (47% de grasa)

• Carbohidratos 22g • Proteínas 3g

• Grasa 10g • Grasa saturada 2g

• Colesterol 0mg • Sodio 229mg

• Calcio 1mg • Fibra 1g

Arepas

Este plato colombiano/venezolano

tradicional puede rellenarse o servirse con

una variedad de alimentos. Nos encantan

rellenas con carne mechada (receta a

continuación).

Rinde 6 arepas

2 tazas (300 g) de Masarepa*

1 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas aceite de oliva + un

poco más para engrasar las

placas

2 tazas (475 ml) de agua tibia

1 receta de carne mechada (a

continuación)

1. Combinar la Masarepa y la sal en un

tazón grande. Combinar el aceite de

oliva y el agua y echar lentamente

la mezcla a los ingredientes secos,

revolviendo con una cuchara. La

mezcla debería estar entre líquida y

sólida. Seguir mezclando hasta que

la Masarepa haya absorbido todo el

líquido. La masa final debería sentirse

ligeramente húmeda al toque.

2. Dividir la masa en 6 porciones iguales y

formar 6 discos de 3 pulgadas (7.5 cm)

de diámetro.

3. Instalar las placas planas y precalentar

el aparato a TORTILLA/HI. Una vez

caliente, engrasar generosamente las

placas con aceite de oliva. Disponer

tres arepas sobre cada placa y cocer

durante 5–6 minutos por lado, hasta que

estén doradas y crujientes.

4. Para servir, cortar las arepas

longitudinalmente por la mitad y rellenar

con aproximadamente ½ taza (100 g)

de carne mechada. Servir así o con la

cobertura deseada (por ej. queso Cotija

desmenuzado, cebolla roja curtida,

aguacate, etc.).

* La Masarepa es una harina de maíz pre-

cocida. La encontrará en la mayoría de los

supermercados.

Información nutricional por arepa:

Calorías 185 (32% de grasa)

• Carbohidratos 29g • Proteínas 4g

• Grasa 7g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 0mg • Sodio 385mg

• Calcio 54mg • Fibra 2g

Carne mechada

Rinde aproximadamente 3 tazas

Carne:

1½ libra (680 g) de bistec de falda/

arrachera/entraña ("flank steak")

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

copos de sal marina

semillas variadas

1. Calentar la leche y la mantequilla a

fuego lento, en una cacerola pequeña,

hasta que la leche esté tibia y que

la mantequilla esté derretida; retirar

del fuego y enfriar ligeramente. En un

tazón pequeño, disolver la levadura y el

azúcar en agua tibia y dejar fermentar

durante aproximadamente 5 minutos.

2. Procesar la harina y la sal durante

10 segundos con una procesadora

de alimentos equipada con cuchilla

picadora o amasadora.

3. Agregar la mezcla enfriada de

mantequilla/leche a la mezcla de

levadura. Con la máquina encendida,

echar lentamente la mezcla de

mantequilla/leche por la boca de

llenado, agregando la cantidad de

líquido necesaria para obtener una

masa que no pegue a los lados del

tazón. Puede que no necesite todo el

líquido. Después de obtener una masa,

amasar durante un minuto adicional.

4. Colocar la masa en un tazón limpio.

Cubrir sin apretar con una película

de plástico y dejar leudar durante

aproximadamente 2 horas. Aplastar

suavemente para desinflar y doblar.

Dejar leudar durante una hora más, al

doble de su volumen.

5. Dividir la masa en 8 porciones y cubrir

con plástico.

Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/

HI, en la posición cerrada.

Fijar el

temporizador a 3 minutos.

7. Estirar cada porción para formar un

disco muy delgado de 8 pulgadas (20

cm) de diámetro. Una vez caliente,

engrasar la placa inferior con aceite y

colocar cuidadosamente la masa sobre

la placa. Cepillar la placa superior con

aceite y esparcir sal y semillas sobre la

masa si desea.

Cerrar la tapa y ponerle

seguro para activar el temporizador.

final del tiempo, la unidad emitirá un

pitido.

Retirar y reservar. Repetir con el

resto de la masa.

Información nutricional por galleta:

Calorías 158 (33% de grasa) • Carbohidratos

24g • Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa

saturada 3g • Colesterol 10mg • Sodio

294mg • Calcio 19mg • Fibra 2g

Tortillas de harina

Si nunca ha probado tortillas frescas, le

sugerimos que pruebe estas. Simples y

rápidas de preparar, harán de las tortillas

compradas una cosa del pasado.

Rinde 10 tortillas de 6 pulgadas (15 cm)

2½ tazas (310 g) de harina común

1 cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de manteca

vegetal, a temperatura ambiente

taza (175 ml) de agua tibia

aceite vegetal para engrasar las

placas

1. Poner la harina y la sal en un tazón

mediano y revolver para combinar.

2. Combinar la manteca a la harina, con

los dedos. Agregar el agua y seguir

mezclando con los dedos, hasta formar

una bola de masa. Poner la masa sobre

una superficie ligeramente enharinada y

amasarla hasta que esté suave.

3. Dividir la masa en 10 porciones iguales

y formar bolas. Cubrir sin apretar con

una película de plástico y dejar reposar

a temperatura ambiente durante 30–60

minutos.*

4. Trabajando con solamente una bola a

la vez y manteniendo el resto cubierto,

estirar cada bola para formar un disco

delgado de 6 pulgadas (15 cm) de

diámetro.

5. Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/

de la crema líquida para batir. Si está

demasiado espesa, agregar más agua

caliente.

2. Instalar las placas del lado plano y

precalentar el aparato a TORTILLA/

HI, en la posición cerrada. Fijar el

temporizador a CREPE (1½ minutos).

Aumentar el tiempo si desea "crêpes"

más oscuras.

3. Una vez caliente, engrasar las placas

con aceite de oliva. Echar cucharadas

grandes de la mezcla sobre la placa

inferior.

Cerrar la tapa y ponerle seguro

para activar el temporizador.

Al final del

tiempo, la unidad emitirá un pitido.

Retirar y repetir con el resto de la mezcla.

Información nutricional por "socca":

Calorías 159 (41% de grasa)

• Carbohidratos 18g • Proteínas 6g • Grasa 8g

• Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg

• Sodio 463mg • Calcio 3mg • Fibra 5g

"Latkes"

(panqueques de patata)

Esta receta fácil de preparar es perfecta

para las fiestas, o en cualquier momento

del año.

Rinde 12 "latkes" de 3 pulgadas (4.5 cm)

1 libra (455 g) de patatas Russet,

peladas y ralladas

½ cebolla mediana, rallada

2 cucharadas de harina común o

harina de pan ácimo

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

huevo grande, ligeramente batido

aceite vegetal para engrasar las

placas

1. Exprimir la patata y la cebolla

suavemente en una toalla limpia para

eliminar el exceso de agua. Colocar en

un tazón y agregar la harina, el perejil, la

sal y la pimienta; mezclar para combinar.

Agregar el huevo; revolver.

2. Instalar las placas planas y precalentar

el aparato a TORTILLA/HI. Una vez

caliente, abrir las placas y engrasarlas

con aceite.

3. Echar cucharadas grandes de la mezcla

sobre las placas, continuando de

exprimir el exceso de líquido. Formar

tres panqueques por placa y cocer

durante 6 minutos por lado, hasta que

estén crujientes y ligeramente dorados.

4. Repetir con el resto de la mezcla,

engrasando generosamente las placas

entre cada turno.

Colocar los "latkes" sobre un plato

forrado con papel absorbente. También

puede mantener los "latkes" calientes en

el horno (precalentado a 100°C/200°F)

hasta el momento de servir.

Información nutricional por "latke":

Calorías 62 (39% de grasa) • Carbohidratos 8g

• Proteínas 2g • Grasa 3g

• Grasa saturada 0g • Colesterol 16mg

• Sodio 198mg • Calcio 9mg • Fibra 1g

Galletas saladas para comer

con vino

Deliciosas con queso de cabra suave

y copos de sal marina, estas galletas

son perfectas para acompañar un vaso

de vino. Puede salpicar la mezcla con

semillas o especias (por ej. amapola,

sésamo o anís) antes de cocer.

Rinde 8 galletas de 8 pulgadas (20 cm)

½ taza (120 ml) de leche entera

2 cucharadas (55 g) de

mantequilla sin sal

1 cucharadita de levadura seca

activa

1 pizca de azúcar granulada

2 tazas (475 ml) de agua tibia

1½

taza (185 g) de harina común

taza (60 g) de harina de centeno

¾ cucharadita de sal kosher

aceite vegetal para engrasar

las placas

¼ cucharadita de sal kosher

mantequilla sin sal a

temperatura ambiente o aceite

vegetal, para engrasar las

placas

Relleno:

1 libra (455 g) de queso fresco o

queso Ricotta

¼ taza (60ml) de leche entera

2 cucharadas de azúcar

granulada

¼ cucharadita de ralladura de

limón

1–2 pizcas de sal kosher

1. Preparar la mezcla: colocar los huevos,

la leche, el aceite, la harina, el azúcar y

la sal en la jarra de una licuadora y licuar

hasta obtener una mezcla homogénea,

raspando la jarra si es necesario

durante el licuado. Colocar la mezcla

en un tazón, cubrir con una película

de plástico y dejar reposar durante 30

minutos o más (preferiblemente 8–12

horas).

Preparar el relleno: combinar los

ingredientes, usando una batidora de

mano, hasta obtener una mezcla suave.

Reservar hasta el momento de usar.

3. Instalar las placas del lado plano

y precalentar el aparato a CREPE/

PIZZELLE/MED, en la posición cerrada.

Fijar el temporizador a 1 minuto.

4. Una vez caliente, engrasar las placas

con mantequilla o aceite. Echar

cucharadas grandes de la mezcla

sobre la placa inferior.

Cerrar la tapa

para activar el temporizador.

Al final del

tiempo, la unidad emitirá un pitido. Los

"blintzes" deberían estar muy claros.

Colocar los "blintzes" sobre un plato,

superponiéndolos ligeramente para que

no peguen. Colocar una hoja de papel

sulfurizado o de papel encerado encima

de cada quinto "blintz" si es necesario.

Cubrir con una película de plástico o

papel de aluminio hasta el momento

de rellenar. Repetir con el resto de la

mezcla, engrasando ligeramente las

placas cuando es necesario.

5. Para rellenar, echar 3–4 cucharadas del

relleno sobre la mitad inferior de cada

"blintz". Doblar la mitad inferior encima

de la mitad superior, y luego doblar las

extremidades para cerrar.

6. Ajustar la temperatura a TORTILLA/

HI y abrir las placas. Engrasar

generosamente las placas con

mantequilla y colocar 3 "blintzes"

rellenos sobre cada placa. Cocer

durante 3–4 minutos por lado, hasta que

estén bien dorados.

Información nutricional por "blintz":

Calorías 302 (60% de grasa)

• Carbohidratos 19g • Proteínas 12g

• Grasa 20g • Grasa saturada 7g

• Colesterol 96mg • Sodio 213mg

• Calcio 243mg • Fibra 0g

"Socca"

Popular en el sur de Francia, estas

"crêpes" crujientes llenas de sabor

se sirven muy calientes. Se comen

tradicionalmente como aperitivos, sin

relleno. Sin embargo, también se pueden

rellenar con vegetales asados.

Rinde aproximadamente 5 "socca"

1¼ taza (155 g) de harina de

garbanzo, tamizada

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

¼ cucharadita de comino en polvo

1 taza (235 ml) de agua tibia

2 cucharadas aceite de oliva +

un poco más para engrasar las

placas

1. Poner la harina, la sal y las especias en

un tazón y batir para combinar. Agregar

lentamente el agua, batiendo, hasta

conseguir una mezcla homogénea.

Agregar el aceite de oliva, batiendo. La

mezcla debería tener la consistencia

y batir para combinar. Agregar los

huevos y batir hasta conseguir una

mezcla homogénea (la mezcla estará

espesa y pegajosa). Agregar poco a

poco la mezcla de leche/mantequilla

y seguir batiendo hasta conseguir una

mezcla homogénea. Dejar reposar

la mezcla durante ½ hora o más, en

el refrigerador. La mezcla se podrá

conservar durante hasta 3 días.

3. Instalar las placas del lado plano

y precalentar el aparato a CREPE/

PIZZELLE/MED, en la posición cerrada.

Fijar el temporizador a CREPE (1

minutos).

Echar cucharadas grandes de la mezcla

sobre la placa inferior engrasada. Cerrar

la tapa y ponerle seguro para activar

el temporizador. Al final del tiempo,

la unidad emitirá un pitido. Las orillas

deberían estar ligeramente doradas. Si

desea, cocer por más tiempo. Retirar y

repetir con el resto de la mezcla.

5. Servir tibio.

Información nutricional por "crêpe":

Calorías 116 (45% de grasa)

• Carbohidratos 11g • Proteínas 5g

• Grasa 6g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 69mg • Sodio 154mg

• Calcio 50mg • Fibra 1g

"Crespelle"

Estas "crêpes" italianas se usan en muchas

recetas y pueden rellenarse con rellenos

salados (por ej. "manicotti" de queso

Ricotta) o dulces. A diferencia de las

"crêpes" francesas, no incluyen mantequilla.

Rinde aproximadamente 8 "crespelle"

1 taza (125 g) de harina común

flour

1 pizca de sal kosher

1 taza (235 ml) de leche entera

2 huevos grandes, ligeramente

batidos

aceite vegetal, para engrasar las

placas

1. Poner la harina y la sal en un tazón y

batir para combinar.

2. Agregar la leche y los huevos a los

ingredientes secos y batir hasta obtener

una mezcla homogénea.

Instalar las placas del lado plano

y precalentar el aparato a CREPE/

PIZZELLE/MED, en la posición cerrada.

Fijar el temporizador a 1 minuto. (esta

receta requiere menos tiempo que las

crêpes tradicionales).

4. Una vez caliente, cepillar las placas con

un poco de aceite y eliminar el exceso

con papel absorbente. Echar cucharadas

grandes de la mezcla sobre la placa

inferior. Cerrar la tapa y ponerle seguro

para activar el temporizador. Al final del

tiempo, la unidad emitirá un pitido. NO

permitir que las "crespelle" se doren.

Retirar y repetir con el resto de la mezcla.

5. Rellenar y servir inmediatamente.

Nota: duplicar los ingredientes para

preparar esta receta para más personas.

Información nutricional por "crespelle":

Calorías 87 (23% de grasa)

• Carbohidratos 13g • Proteínas 4g

• Grasa 2g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 51mg • Sodio 71mg

• Calcio 45mg • Fibra 0g

"Blintzes"

Los "blintzes" pueden rellenarse con una

gran variedad de ingredientes. Entonces,

sea creativo. Aquí usamos un relleno

clásico de queso fresco, pero también se

puede usar mermelada.

Rinde aproximadamente 8 "blintzes"

Mezcla:

3 huevos grandes

1¼ taza (295 ml) de leche entera o

baja en grasa

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza (125 g) de harina común

1 cucharadita de azúcar

granulada

mantequilla esté derretida. Retirar del

fuego y dejar enfriar a temperatura

ambiente.

2. Poner la harina y la sal en un tazón

y batir para combinar. Agregar los

huevos y batir hasta conseguir una

mezcla homogénea (la mezcla estará

espesa y pegajosa). Agregar poco a

poco la mezcla de leche/mantequilla

y seguir batiendo hasta conseguir una

mezcla homogénea. Cubrir con una

película de plástico y dejar reposar en

el refrigerador durante ½ hora o más

(preferiblemente durante 8–12 horas).

La mezcla se podrá conservar durante

hasta 3 días.

3. Instalar las placas del lado plano

y precalentar el aparato a CREPE/

PIZZELLE/MED, en la posición cerrada.

Fijar el temporizador a CREPE (1

minuto).

4. Echar cucharadas grandes de la

mezcla sobre la placa inferior.

Cerrar

la tapa y ponerle seguro para activar el

temporizador. Al final del tiempo,

la unidad emitirá un pitido. Las "crêpes"

deberían ser muy ligeramente doradas.

Retirar y repetir con el resto de la mezcla.

5. Servir inmediatamente, con sus rellenos

favoritos.

Nota: para preparar "crêpes" dulces,

añadir una cucharadita de azúcar

granulada.

Información nutricional por "crêpe":

Calorías 106 (56% de grasa) • Carbohidratos 8g

• Proteínas 4g • Grasa 7g

• Grasa saturada 4g • Colesterol 71mg

• Sodio 148mg • Calcio 38mg • Fibra 0g

Variaciones:

Pannkakor (Suecia)

Servir estas "crêpes" con mantequilla,

azúcar granulada, azúcar glasé, frutas del

bosque y mermelada.

Palacsinta (Hungría)

Estos panqueques finos húngaros se sirven

tradicionalmente enrollados. Ejemplo de

relleno dulce:

Relleno:

1½ taza (200 g) de nueces tostadas

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de ralladura de

naranja

1 cucharada de ron

1. Poner los ingredientes en el bol de una

procesadora de alimentos, equipada con

cuchilla picadora. Procesar hasta que

estén finamente picados.

Esparcir 1–2 cucharada del relleno

encima de la "crêpe". Enrollar firme pero

delicadamente. Decorar con azúcar glasé

y servir inmediatamente.

"Crêpes" de trigo sarraceno

Una deliciosa alternativa a las "crêpes"

francesas tradicionales. Nos encantan con

relleno de espinaca y ajo, y cubiertas con

un huevo. ¡Delicioso!

Rinde aproximadamente 10 "crêpes"

1¼ taza (295 ml) de leche entera

3 cucharadas (45 g) de

mantequilla sin sal + un poco

más para engrasar las placas

¾ taza (95 g) de harina de trigo

sarraceno

¼ taza (30 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

3 huevos grandes

1. Calentar la leche y la mantequilla a

fuego lento, en una cacerola pequeña,

hasta que la leche esté tibia y que la

mantequilla esté derretida. Retirar del

fuego y dejar enfriar a temperatura

ambiente.

2. Poner la harina y la sal en un tazón

4. Retirar cuidadosamente y colocar sobre

una rejilla para enfriar. Repetir con el

resto de la mezcla.

5. Antes de servir, cortar el exceso de

galleta para formar tres pizzellas

redondas.

Nota: esta receta es perfecta para

preparar "cannoli". Cerciorarse de

formar los "cannoli" inmediatamente

y rápidamente después de retirar las

pizzellas de las placas. Enrollar las

pizzellas para formar cilindros. Dejar

reposar hasta que estén firmes y

crujientes.

Información nutricional por pizzella:

Calorías 104 (50% de grasa)

• Carbohidratos 11g • Proteínas 1g

• Grasa 6g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 30mg • Sodio 44mg

• Calcio 9mg • Fibra 0g

Pizzellas de chocolate

Aún más exquisitas de las pizzellas

clásicas, estas galletas son deliciosas con

frutas frescas o helado.

Rinde aproximadamente 28 pizzellas

⁄3 taza (210 g) de harina común

¼ taza (30 g) de cacao amargo en

polvo

2 cucharaditas de polvo de

hornear

¼ cucharadita de sal kosher

3 huevos grandes

taza (200 g) de azúcar granulada

½ taza (115 g) de mantequilla sin

sal, derretida y enfriada

1 cucharada de extracto natural

de vainilla aceite vegetal para

engrasar las placas

1. Combinar la harina, el cacao, el polvo

de hornear y la sal en un tazón pequeño;

reservar. Colocar los huevos y el azúcar

en un tazón mediano. Batir, usando una

batidora de mano, hasta conseguir una

mezcla espesa. Batiendo a velocidad

baja, agregar la mantequilla derretida y

la vainilla y seguir batiendo durante

aproximadamente 15 segundos. Agregar

los ingredientes secos y batir durante

10–15 segundos, justo hasta combinar;

no mezclar demasiado (nota: también

puede usar un batidor de mano,

cerciorándose que no hay grumos en la

mezcla).

2. Instalar las placas para pizzellas.

Ajustar la temperatura al nivel CREPE/

PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador a

PIZZELLE (2 minutos).

3. Cuando las placas están calientes, echar

una cucharada de la mezcla en el centro

de cada molde. Cerrar la tapa y ponerle

seguro para activar el temporizador. Al

final del tiempo, la unidad emitirá un

pitido.

4. Retirar cuidadosamente y colocar sobre

una rejilla para enfriar. Repetir con el

resto de la mezcla.

Información nutricional por pizzella:

Calorías 108 (47% de grasa)

• Carbohidratos 13g • Proteínas 2g • Grasa 6g

• Grasa saturada 3g • Colesterol 29mg

• Sodio 62mg • Calcio 9mg • Fibra 0g

"Crêpes" clásicas

Cada rincón del mundo tiene su versión

de las "crêpes". Aquí le proponemos

la versión clásica, así como un par de

variaciones dulces. Experimente con varios

rellenos para crear su propia versión, dulce

o salada. ¡Todas son deliciosas!

Rinde aproximadamente 8 "crêpes"

1 taza (235 ml) de leche entera

4 cucharadas (55 g) de

mantequilla sin sal + un poco

más para engrasar las placas

¾ taza (95 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

3 huevos grandes

1. Calentar la leche y la mantequilla a

fuego lento, en una cacerola pequeña,

hasta que la leche esté tibia y que la

enfriar ligeramente y hacer puré con un

pasapuré. Colocar en un recipiente

grande (tirar las peladuras).

2. Agregar la levadura, la harina y el polvo

de hornear; revolver para combinar.

Agregar la crema agria, los huevos,

la yema, la leche, la sal y la pimienta.

Batir durante 3–5 minutos, usando una

batidora de mano o el batidor plano de

la batidora de pie, hasta que la mezcla

esté cremosa y homogénea.

3. Colocar las claras y el crémor tartárico

en un tazón grande y limpio y batir hasta

que se formen picos suaves. Nota: las

claras batidas no deberían estar muy

firmes. Agregar aproximadamente

⁄3 de

las claras batidas al puré de patatas.

Incorporar delicadamente el resto de las

claras.

4. Instalar las placas planas y precalentar

el aparato a TORTILLA/HI. Una vez

caliente, abrir cuidadosamente las

placas. Engrasar generosamente

las placas con aceite o mantequilla

clarificada. Cuando el aceite/la

mantequilla esté caliente, echar 6

cucharadas de la mezcla sobre cada

placa. Cocer durante aproximadamente

6 minutos por lado, hasta dorarse.

Mantener caliente hasta el momento de

servir.

5. Repetir con el resto de la mezcla.

6. Para servir: servir con salmón ahumado,

caviar, salsa de rábano, trucha ahumada

y/o "crême fraîche" y cebollinos

picados.

Información nutricional por blini:

Calorías 36 (30% de grasa) • Carbohidratos 5g

• Proteínas 1g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 18mg • Sodio 150mg

• Calcio 7mg • Fibra 0g

Pizzellas clásicas

Nuestras pizzellas clásicas están

perfumadas con extracto de vainilla.

Sustituya otro saborizante, como extracto

de anís, de almendra o de limón, si desea.

Rinde 28 pizzellas

1 taza (220 g) de harina común

2 cucharaditas de polvo de

hornear

3 huevos grandes

taza (150 g) de azúcar granulada

½ taza (115 g) de mantequilla sin

sal, derretida y enfriada

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

aceite vegetal para engrasar las

placas

1. Colocar la harina y el polvo de hornear

en un tazón pequeño, y revolver para

combinar. Colocar los huevos y el

azúcar en un tazón mediano. Batir,

usando una batidora de mano, hasta

conseguir una mezcla espesa. Batiendo

a velocidad baja, agregar la mantequilla

derretida y la vainilla y seguir batiendo

durante aproximadamente 15 segundos.

Agregar los ingredientes secos y batir

durante 10–15 segundos, justo hasta

combinar; no mezclar demasiado (nota:

también puede usar un batidor de mano,

cerciorándose que no hay grumos en la

mezcla).

2. Instalar las placas para pizzellas y

precalentar el aparato a CREPE/

PIZZELLE/MED, en la posición cerrada.

Ajustar el temporizador a PIZZELLE (2

minutos).

3. Cuando las placas están calientes, echar

una cucharada de la mezcla en el centro

de cada molde. Cerrar la tapa y ponerle

seguro para activar el temporizador.

Al final del tiempo, la unidad emitirá

un pitido. Las pizzellas deberían estar

ligeramente doradas, pero aún flexibles.

Si parecen muy claras, cocer durante

1–2 minutos adicionales.

cono, y hacer rodar el cono sobre

la encimera para cerrar el barquillo.

Presionar el cono formador sobre la

encimera para sellar la juntura. Retirar

cuidadosamente y repetir con el resto

de los barquillos.

4. Repetir con el resto de la mezcla.

Información nutricional por barquillo:

Calorías 82 (48% de grasa) • Carbohidratos 9g

∙

Proteínas 1 g

•

Grasa 4 g

•

Grasa saturada 3 g

•

Colesterol 12 mg

•

Sodio 47 mg

•

Calcio 0 mg

•

Fibra 0 g

Barquillos de chocolate

Barquillos gruesos de chocolate, perfectos

para acompañar su helado favorito.

Rinde 12 barquillos

½ taza (60 g) de azúcar glasé

2 cucharadas de cacao en polvo

(Dutch process)

2 claras de huevo grande

6 cucharadas (85 g) de

mantequilla sin sal, derretida y

ligeramente enfriada

⁄3 taza (85 g) de harina común

¼ cucharadita de sal kosher

1. En un tazón pequeño, tamizar juntos el

azúcar glasé y el cacao. En un tazón

mediano, combinar las claras con la

mezcla de azúcar/cacao. Agregar,

batiendo, la mantequilla, y luego la

harina y la sal.

2. Instalar las placas para pizzellas y

precalentar el aparato a CREPE/

PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador

en 2 minutos.

3. Usando la cuchara medidora, verter

la mezcla en el medio de cada molde

para pizzella caliente. Cerrar la tapa

y ponerle seguro para activar el

temporizador. Al final del tiempo, la

unidad emitirá un pitido.

4. Usando las pinzas, retirar muy

cuidadosamente los barquillos, uno a

la vez, y colocarlos sobre la encimera.

Colocar el cono formador en el centro

del círculo, enrollar un lado sobre el

cono, y hacer rodar el cono sobre

la encimera para cerrar el barquillo.

Presionar el cono formador sobre la

encimera para sellar la juntura. Retirar

cuidadosamente y repetir con el resto

de los barquillos.

5. Repetir con el resto de la mezcla.

Información nutricional por barquillo:

Calorías 98 (51% de grasa)

•

Carbohidratos 10g

∙

Proteínas 1 g

•

Grasa 6 g

•

Grasa saturada 4 g

•

Colesterol 15mg

•

Sodio 54mg

•

Calcio 0 mg

•

Fibra 0 g

"Blinis" (panqueques rusos)

Este aperitivo de fiesta se come

tradicionalmente con salmón ahumado y

caviar.

Rinde aproximadamente 32 blinis

1 libra (455 g) de patatas Yukon

Gold

½ cucharadita de levadura seca

activa

¾ taza (95 g) de harina común

1 cucharadita de polvo de

hornear

3 cucharadas de crema agria

2 huevos grandes

1 yema de huevo grande

2 cucharadas de leche entera

1¾ cucharadita de sal kosher

pimienta negra recién molida

(al gusto)

2 claras de huevo grande

1 pizca de crémor tártaro

aceite vegetal o mantequilla

clarificada para engrasar las

placas

1. Poner las patatas en una olla grande.

Cubrirlas completamente con agua fría.

Poner a hervir y cocer hasta que las

patatas estén muy suaves. Dejar

Mini panqueques

Esta receta versátil es perfecta para el

desayuno. Puede añadirle frutas frescas o

congeladas, nueces o chispas de chocolate.

Rinde aproximadamente 24 mini panqueques

2 huevos grandes

1½ taza (365 g) de suero de

mantequilla

½ cucharadita de extracto natural de

vainilla

1 cucharada de aceite vegetal o

15 g de mantequilla, derretida y

enfriada

1½ taza (185 g) de harina común

1½ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de

soda

1 cucharadita de azúcar granulada

½ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de sal kosher

1. Combinar los huevos, el suero de

mantequilla y la vainilla en un tazón

pequeño. Batir hasta obtener una mezcla

homogénea. Agregar el aceite, batiendo;

reservar.

2. Colocar los ingredientes secos en un

tazón mediano. Batir para combinar.

Agregar a la mezcla líquida y mezclar

justo hasta combinar. No mezclar

demasiado, o los panqueques estarán

delgados y duros – la mezcla debería

tener grumos.

3. Instalar las placas del lado plano.

Precalentar el aparato a MED-HI. Una

vez caliente, abrir cuidadosamente las

placas.

4. Echar cucharadas de la mezcla sobre

las placas. Si le gustan los panqueques

muy mantecosos, echar un poco de

mantequilla encima de cada placa

antes de formar los panqueques. Cocer

durante 2½–3 minutos, hasta que

aparezcan burbujas; voltear y cocer

durante 3 minutos adicionales.

5. Servir sobre platos calientes. Para

mantener los panqueques calientes,

ponerlos sobre una placa para horno

y meterlos al horno (200 °F/100°C).

Repetir con el resto de la mezcla.

Información nutricional por porción (4 panqueques):

Calorías 150 (35% de grasa) • Carbohidratos 20g

• Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 74mg • Sodio 453mg

• Calcio 83mg • Fibra 0g

Barquillos de azúcar

Estos barquillos son tan sabrosos que

pueden "desaparecer" antes de que tenga

tiempo de llenarlos con helado.

Rinde 15 barquillos

½ taza (60 g) de harina común

¼ cucharadita de sal kosher

2 claras de huevo grande

½ taza (100 g) de azúcar granulada

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal, derretida y ligeramente

enfriada

½ cucharadita de extracto natural

de vainilla

1. Combinar la harina y la sal y la canela en

un tazón pequeño. En un tazón mediano,

revolver las claras con el azúcar.

Agregar, batiendo, la mantequilla, la

vainilla, y luego los ingredientes secos.

2. Instalar las placas para pizzellas y

precalentar el aparato a CREPE/

PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador en

2½ minutos.

3. Usando la cuchara medidora, verter la

mezcla en el medio de cada molde para

pizzella caliente. Cerrar la tapa y ponerle

seguro para activar el temporizador. Al

final del tiempo, la unidad emitirá un

pitido.

4. Usando las pinzas, retirar muy

cuidadosamente los barquillos, uno a

la vez, y colocarlos sobre la encimera.

Colocar el cono formador en el centro

del círculo, enrollar un lado sobre el

Producto Placa Posición Temperatura Cantidad de mezcla/masa

Tiempo de

cocción

aproximado

Pizzelle Pizzelle

Cerrada,

con seguro

Crêpe/

Pizzelle/Med

Cuchara pequeña 2 minutos

Barquillos

de azúcar

Pizzelle

Cerrada +

con seguro

Crêpe/

Pizzelle/Med

Cuchara pequeña 2½ minutos

Panqueque Plana Plana Med-Hi

Mini = cuchara pequeña

Regular = cuchara grande

2–3 minutos

por lado

Crêpes Plana

Cerrada +

con seguro

Crêpe/

Pizzelle/Med

Cuchara grande 1½ minuto

Tortilla Plana

Cerrada,

con seguro

Tortilla/Hi

Masa estirada, bien delgada,

en forma de disco de 6–8

pulgadas (15–20 cm)

a. 30 segundos

b. 4 to 6 minutos

Galletas

saladas

Plana Cerrado Tortilla/Hi

Masa estirada, bien delgada,

en forma de disco de 8

pulgadas (20 cm)

3–4 minutos

RECETAS

Mini panqueques .....................................9

Barquillos de azúcar ................................9

Barquillos de chocolate.........................10

Blinis ......................................................10

Pizzellas clásicas ...................................11

Pizzellas de chocolate ...........................12

"Crêpes" básicas y variaciones ............12

"Crêpes" de trigo sarraceno .................13

"Crespelle" ............................................14

"Blintzes" ...............................................14

"Socca" .................................................15

"Latkes" (panqueques de patata) .........16

Galletas saladas para comer con vino ..16

Tortillas de harina ..................................17

Arepas ...................................................18

Carne mechada .....................................18

Pan pita .................................................19

Panqueques mandarines con cerdo

"Mu Shu"

................................................20

Rollitos de primavera ............................21

Okonomiyaki (panqueques japoneses) .22

"Naan" ...................................................23

"Chapati" ...............................................24

Chatni ("chutney") verde fresca ............24

"Dosas" .................................................25

"Sambhar" (guiso de lentejas del sur de la

India) ......................................................26

"Roti" .....................................................27

Curry de garbanzos con patatas y

espinaca ................................................27

"Injera" ................................................... 28

"Doro Wat" (guiso de pollo etíope) .......28

"Niter Kibbeh" .......................................29

PAUTAS DE COCCIÓN

Cuchara grande =

de taza (80 ml)

Cuchara pequeña = 1 cucharada regular

Estados no permiten la exclusión o limitación

de daños incidentales o consecuentes, de

modo que las limitaciones mencionadas

pueden no regir para usted.

RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE

La ley del estado de California ofrece dos

opciones bajo el período de garantía. Los

residentes del estado de California pueden (A)

regresar el producto defectuoso a la tienda

donde lo compraron o (B) a otra tienda que

venda productos Cuisinart

de este tipo.

La tienda, a su opción, reparará el producto,

referirá el consumidor a un centro de servicio

independiente, cambiará el producto o

reembolsará el consumidor por el precio

original del producto, menos la cantidad

imputable al uso del producto por el

consumidor hasta que éste se dañe. Si estas

dos opciones no satisfacen al consumidor,

podrá llevar el producto a un centro de

servicio independiente, siempre que se pueda

ajustar o reparar el producto de manera

económica. Cuisinart será responsable por los

gastos de servicio, reparación, reemplazo o

reembolso de los productos defectuosos

durante el período de garantía.

Los residentes de California también pueden,

si lo desean, mandar el aparato defectuoso

directamente a Cuisinart para que lo reparen o

lo cambien. Para esto, se debe llamar a

nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.

Cuisinart será responsable por los gastos de

reparación, reemplazo, manejo y envío de los

productos defectuosos durante el período de

garantía.

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Si su aparato tiene algún problema, le

recomendamos que llame a nuestro servicio

posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar

el aparato a Cuisinart. Un representante le

confirmará si su aparato sigue bajo garantía y

le indicará la dirección del centro de servicio

más cercano.

Importante: Si debe llevar el aparato

defectuoso a un centro de servicio no

autorizado, por favor informe al personal del

centro de servicio que deberían llamar al

servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-

0190 a fin de diagnosticar el problema

correctamente, usar las piezas correctas para

repararlo y asegurarse de que el producto

esté bajo garantía.

• Permita que el aparato se enfríe durante por

lo menos 30 minutos antes de limpiarlo.

Desconecte el cable de la toma de corriente

después del uso. Deje la tapa abierta para

permitir que se enfríe. Permita que el aparato

se enfríe completamente antes de manipularlo.

Retire las placas, presionando los botones

de liberación. Importante: permita que las

placas enfríen durante 30 minutos o más

antes de retirarlas o limpiarlas. Las placas, la

cuchara medidora y las pinzas son aptas para

lavavajillas. El mini cono formador debe lavarse

a mano. No utilice utensilios de

metal para limpiar las placas.

Tampoco utilice estropajos

metálicos; esto podría dañar el

revestimiento antiadherente.

Limpie el cuerpo del aparato

con un paño suave seco. Nunca

utilice limpiadores abrasivos ni

estropajos duros.

NUNCA SUMERJA EL CABLE, LA CLAVIJA O

EL APARATO EN AGUA U OTRO LÍQUIDO.

Cualquier otro servicio debe ser realizado por

un técnico autorizado.

ALMACENAJE

Coloque las placas en su sitio y enrolle el cable

de manera segura atrás del aparato antes

de guardarlo. Guarde el aparato en posición

vertical, con el panel de control arriba, para

ahorrar espacio. El seguro mantendrá las

placas bien cerradas.

GARANTÍA

Garantía limitada de tres

años

Esta garantía es para los consumidores

solamente.

Usted es un consumidor si ha

comprado su aparato Cuisinart

en una tienda,

para uso personal o casero. A excepción de

los estados donde la ley lo permita, esta

garantía no es para los detallistas u otros

comerciantes.

Cuisinart garantiza este aparato contra todo

defecto de materiales o fabricación durante 3

años después de la fecha de compra original,

siempre que el aparato haya sido utilizado

para uso doméstico y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de

registro disponible en

www.cuisinart.com

fin de facilitar la verificación de la fecha de

compra original. Sin embargo, registrar el

producto no es necesario para recibir servicio

bajo esta garantía. En ausencia del recibo de

compra, el período de garantía será calculado

a partir de la fecha de fabricación.

Si este aparato presentara algún defecto de

materiales o fabricación durante el período de

garantía, la reparemos o reemplazaremos (a

nuestra opción). Para obtener servicio bajo

esta garantía, llame a nuestra línea directa

gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el

aparato defectuoso a: Cuisinart, Service

Department, 7475 North Glen Harbor Blvd.,

Glendale, AZ 85307.

Regrese el aparato defectuoso, junto con su

recibo de compra y un cheque o giro postal

de US$10.00 por gastos de manejo y envío.

Los residentes de California sólo necesitan

dar una prueba de compra y deben llamar al

1-800-726-0190 para recibir instrucciones de

envío.

NOTA: para más seguridad, le aconsejamos

que mande su paquete por un método de

entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart

no será responsable por los daños ocurridos

durante el transporte o por los paquetes

mandados a una dirección equivocada. Los

productos perdidos y/o lastimados durante el

envío no serán cubiertos bajo esta garantía.

Recuerde incluir su nombre, dirección y

teléfono, la descripción del problema, así

como cualquier información pertinente.

Este aparato satisface las más altas

exigencias de fabricación y ha sido diseñado

para uso sobre corriente de 120V, usando

accesorios y piezas de repuesto autorizados

solamente.

Esta garantía excluye expresamente los

daños causados por accesorios, piezas o

reparaciones no autorizados por Cuisinart.

Esta garantía no cubre el uso institucional o

comercial del producto, y no es válida en

caso de daños causados por mal uso,

negligencia o accidente.

Esta garantía excluye expresamente todos los

daños incidentales o consecuentes. Algunos

INSTRUCCIONES DE

OPERACIÓN

1. Enchufe el cable en una toma de corriente.

2. Ajuste la temperatura al nivel deseado o a

una de las temperaturas pre-programadas

para cocer crêpes, pizzellas, o tortillas.

Cierre la tapa. El indicador luminoso rojo se

encenderá.

3. En la posición cerrada, fije el tiempo o

coloque el temporizador sobre uno de los

tiempos pre-programados para crêpes,

pizzellas o tortillas.

4. Cuando las placas alcancen la temperatura

deseada, el indicador luminoso verde

se encenderá. NOTA: el tiempo de

calentamiento dependerá de la temperatura

elegida.

5. Vierta la mezcla o coloque los ingredientes

sobre las placas. La luz verde se apagará.

6. Cierre la tapa (si usa la posición cerrada).

El temporizador solamente se pondrá en

marcha una vez que la tapa está cerrada

y bloqueada. NOTA: si mantiene la tapa

abierta durante más de 5 segundos, el

temporizador se apagará.

7. Cuando los alimentos estén listos, el

indicador luminoso verde se encenderá y la

unidad emitirá un pitido.

8. Véase los consejos de cocción en la tabla en

la página 8.

Precaución: el cuerpo del aparato se vuelve

muy caliente durante el uso. Utilice guantes

para el horno/manoplas para evitar las

quemaduras. Utilice el asa, la cual permanece

fría durante la cocción, para abrir y cerrar las

placas.

Nota: puede que el aparato produzca humo y

un ligero olor a quemado la primera vez que lo

use; esto es normal.

CONSEJOS ÚTILES

1. El control de temperatura sirve para fijar y

mantener la temperatura de la superficie

de cocción. Puede ajustar la temperatura

durante el funcionamiento, dependiendo del

tipo de alimentos cocinados. Utilice nuestras

temperaturas pre-programadas para preparar

"crêpes", pizzellas y tortillas.

2. El tiempo de cocción depende de la

receta. Nuestros tiempos pre-programados

permiten cocer "crêpes", pizzellas y tortillas

fácilmente. Nota: el tiempo de cocción

es aproximado. Consulte las pautas en

la tabla incluida antes de las recetas. El

temporizador solamente se pondrá en

marcha una vez que la tapa está cerrada y

bloqueada.

3. Para un calentamiento más rápido, permita

que el aparato caliente en la posición

cerrada. Tenga cuidado al cambiar la

posición, ya que las placas estarán muy

calientes.

Consejos útiles para preparar "crêpes":

1. Deje descansar la mezcla en el refrigerador

antes de usarla. Se recomienda dejar

descansar la mezcla durante 30 minutos o

más (preferiblemente durante 8–12 horas).

Esto permite que el gluten (presente en

la harina) se relaje y que las moléculas de

almidón absorben completamente el líquido,

lo que resulta en una mezcla más espesa, y

en "crêpes" más uniformes y delicadas. Una

mezcla más fría y descansada también evita

los derrames.

2. La mejor temperatura para cocer "crêpes" es

MED – la cual también es la temperatura pre-

programada para cocer "crêpes" y pizzellas.

Si las "crêpes" parecen espesas, o si desea

que sean más/menos cocidas, ajuste el nivel

de temperatura.

3. Por lo general, cada "crêpes" está lista en

aproximadamente 1½ minuto, el tiempo pre-

programado para cocer "crêpes". Algunos

tipos de "crêpes", como las "crespelle",

requieren menos tiempo. Si desea que sus

"crêpes" sean más/menos cocidas, ajuste la

temperatura a gusto.

LIMPIEZA Y

MANTENIMIENTO

•

Nunca utilice utensilios de metal; esto podría

dañar el revestimiento antiadherente de las

placas. Solamente use las pinzas provistas o

utensilios de madera o de plástico a prueba

del calor.

• No permita que utensilios de plástico, incluso

las pinzas proveídas, hagan contacto con las

placas calientes.

ANTES DEL PRIMER USO

Retire el aparato del material de embalaje y

quite las etiquetas promocionales pegadas

en el cuerpo del aparato. Asegúrese de que

todas las piezas descritas en la sección

Piezas y características estén incluidas.

Le aconsejamos que guarde el material de

embalaje.

Antes de usar el aparato por primera vez, limpie

bien el cuerpo con un paño húmedo y lave bien

las placas y los accesorios para quitar el polvo

o cualquier residuo que se haya acumulado

durante el proceso de fabricación y envío.

Nota: las placas de su crepera/panquequera/

prensa-pizzellas International Chef

™

están

cubiertas con un revestimiento antiadherente.

Sin embargo, le aconsejamos que engrase las

placas con aceite vegetal sin sabor antes del

primer uso. Aplique el aceite con una toallita de

papel o una brocha. Haga lo mismo antes de

cada uso.

INSTRUCCIONES DE

ENSAMBLAJE

Coloque el aparato sobre

una superficie limpia,

plana y segura. El aparato

tiene tres posiciones:

Posición cerrada

–

placa superior descansa

sobre la placa inferior.

Esta

es la posición de inicio

y calentamiento. Tenga

cuidado al cambiar la

posición de las placas,

ya que éstas estarán muy

calientes.

Posición semi-abierta – La placa superior

está abierta en un ángulo de 105° con respeto

a la base. Abra la tapa en esta posición antes

de usar el aparato como

prensa o en la posición

abierta.

Para ajustar la tapa a esta

posición, presione la parte

superior del seguro y alce el asa hasta que la

tapa se bloquee. El aparato permanecerá en

esta posición hasta que cierre la tapa o la abra

completamente.

Posición abierta

– La placa superior

y la placa inferior

están paralelas y

permanecen planas

para duplicar

la superficie de

cocción.

Coloque el aparato

en la posición semi-

abierta. Luego,

levante el asa

verticalmente en un

ángulo de 90˚. Empuje el asa hacia atrás hasta

que las dos placas estén al mismo nivel.

El aparato permanecerá en esta posición hasta

que lo vuelva a cerrar.

Instalación de las

placas:

1. Coloque el aparato

en la posición abierta.

2. Instale una placa a la

vez. La placa con la

inscripción "LOWER" (inferior) está diseñada

para la base del aparato. La placa con la

inscripción "UPPER" (superior) está diseñada

para la tapa del aparato.

3. Ubique los dos orificios en la bisagra del

aparato. Incline la placa y haga coincidir las

espigas en la parte trasera de ésta con los

orificios en la bisagra. Introduzca las espigas

en los orificios y presione la parte delantera

hacia abajo. La placa se bloqueará.

4. Repita este procedimiento con la segunda

placa.

Remoción de las placas:

1. Localice los botones

de liberación de las

placas en el costado

derecho del aparato.

Presione firmemente

el botón para liberar

la placa.

2. Sostenga la placa con ambas manos,

deslícela fuera de los orificios y álcela.

3. Retire la segunda placa de la misma manera,

presionando el otro botón de liberación.

toma de corriente, inviértela. Si aún no entrara

completamente, comuníquese con un electricista.

No intente modificarla.

PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS

1. Cuerpo – Elegante cuerpo de acero

inoxidable cepillado con logotipo estampado

Cuisinart.

2. Asa para abrir la tapa – Asa duradera, fácil

de alzar y de fácil manejo, que permanece

fría al tacto

3. Placas reversibles

y removibles – Antiadherentes y aptas para

lavavajillas, para una limpieza fácil.

a. Lado plano: perfecto para panqueques,

"crêpes", tortillas y otros panes sin levadura.

b. Lado estampado: Ideal para preparar

pizzellas y mini barquillos.

4. Control de temperatura – Tres ajustes de

temperatura: Lo (bajo), Med (medio) y Hi (alto)

y temperaturas pre-programadas para

cocer "crêpe", pizzellas y tortillas.

5. Temporizador – Ajustes manuales desde 0

hasta 3 minutos. Tiempos pre-programados

para cocer "crêpe", pizzellas y tortillas.

6. Indicadores luminosos – La luz roja

indica que el aparato está encendido y

calentando; la luz verde indica que está listo

para cocinar y listo para comer.

7. Espacio para guardar el cable (no

ilustrado) – El cable se enrolla atrás del

aparato.

8. Pies de goma – Mantienen el aparato estable

y no dejan marcas en la encimera.

9. Botones de liberación de las placas –

Permiten retirar las placas, para una limpieza

fácil.

10. Tapa con seguro – Bloquea las placas

para evitar que se abran durante la cocción.

Mantiene el aparato cerrado cuando se

guarda verticalmente.

11. Cuchara medidora – Cuchara de doble cara

para

⁄3

taza (80 ml) y 1 cucharada (15 ml).

12. Pinzas – Para retirar fácilmente los alimentos.

13. Mini cono formador

14. Sin BPA – (no ilustrado) Ninguna de las

piezas en contacto con los alimentos

contiene bisfenol A (BPA).

15. Modo "vistazo rápido" – (no ilustrado)

Permite abrir las placas durante hasta 5

segundos sin que se apague el temporizador.

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes . . . . . . .2

Piezas y características . . . . . . . . . . . . . . . 3

Antes del primer uso . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Instrucciones de ensamblaje . . . . . . . . . . . .4

Instrucciones de operación . . . . . . . . . . . . 5

Consejos útiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Limpieza y mantenimiento . . . . . . . . . . . . . 5

Almacenaje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Pautas de cocción y recetas . . . . . . . . . . . .8

3a

MEDIDAS DE

SEGURIDAD

IMPORTANTES

Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar

precauciones básicas de seguridad, incluso las

siguientes:

1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES.

2. No toque las superficies calientes; utilice el

mango y los botones o perillas.

3. Para reducir el riesgo de incendio,

electrocución o herida, NO SUMERJA EL

CABLE, LA CLAVIJA O EL APARATO en

agua u otro líquido.

4. Supervise de cerca el uso de este aparato

cuando esté siendo usado por niños o

cerca de ellos.

5. Desconecte el aparato cuando no esté en

uso y antes de limpiarlo. Permita que se

enfríe antes de instalar o remover piezas y

antes de limpiarlo.

6. No utilice este aparato si el cable o la

clavija estuviesen dañados, después de

que hubiese funcionado mal o se hubiese

caído o si estuviese dañado. Regrese el

aparato a un centro de servicio autorizado

para su revisión, reparación o ajuste.

7. El uso de accesorios no recomendados ni

vendidos por Cuisinart presenta un riesgo

de incendio, electrocución o herida.

8. No lo utilice en exteriores.

9. No permita que el cable cuelgue del borde

de la encimera o de la mesa, ni que haga

contacto con superficies calientes.

10. No coloque el aparato sobre o cerca de

un quemador a gas o una hornilla eléctrica

caliente, ni en un horno caliente.

11. No utilice el aparato para ningún otro fin

que no sea el indicado.

12. Siempre desconecte el aparato después

de usarlo.

13. Para desconectar el aparato de manera

segura en cualquier momento, desenchufe

el cable.

14. Tenga sumo cuidado al mover un aparato

que contenga aceite u otros líquidos

calientes.

15. ADVERTENCIA: PARA REDUCIR

EL RIESGO DE INCENDIO O

ELECTROCUCIÓN, LAS REPARACIONES

DEBEN SER REALIZADAS POR UN

TÉCNICO CALIFICADO. ESTE APARATO

NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN

SER REPARADAS POR EL USUARIO.

16. No haga funcionar el aparato debajo

o adentro de un armario. Siempre

desconecte el aparato antes de

guardarlo en un armario. Dejar el aparato

conectado presenta un riesgo de incendio,

especialmente si éste toca las paredes o

la puerta del armario cuando cierra.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES

PARA USO

DOMÉSTICO

SOLAMENTE

USO DE EXTENSIONES

El cable provisto con este aparato es corto

para reducir el peligro de que alguien se

enganche o tropiece con un cable más largo.

Puede usarse una extensión eléctrica con

cuidado.

La clasificación nominal de la extensión debe

ser por lo menos igual a la del aparato. Es

importante colocar la extensión sobre la

encimera o la mesa de tal forma que los niños

o los animales no puedan jalarla o tropezar

con ella.

AVISO

El cable de este aparato está dotado de una

clavija polarizada (una pata es más ancha que

otra). Como medida de seguridad, se podrá

enchufar de una sola manera en la toma

de corriente polarizada. Si no entrara en la

INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS

Crepera/Panquequera/Prensa-pizzellas International Chef

™

Serie CPP-200

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones

cuidadosamente antes de usarlo.

Cuisinart CPP-200 International Chef Crepe/Pizzelle/Pancake Plus, Stainless Steel

Product's Documents

INSTRUCTION AND RECIPE BOOKLET

Specifications

Cuisinart CPP-200 Questions and Answers

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