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Beigne maison avec glaçage à la bière de gingembre
Donne 6portions
Ingrédients:
– 3,8L (1gal) d’huile végétale
Beignets:
– 60ml (¼tasse) de beurre ramolli
– ⁄tasse de sucre
– ⁄tasse de cassonade claire bien tassée
– 3½tasses de farine tout usage
– 2cuillères à thé de levure chimique
– 1cuillère à thé de sel
– ½cuillère à thé de bicarbonate de soude
– ½cuillère à thé de cardamome moulue
– 2œufs, à température ambiante
– 118ml (½ tasse) de babeurre
– ½cuillère à thé d’extrait de vanille véritable
Glaçage:
– 1tasse de sucre glace
– 2cuillères à table de bière de gingembre
OU
– 1tasse de sucre
– ½cuillère à thé de cardamome moulue
Instructions:
Verser l’huile végétale dans la friteuse; fermer le couvercle et régler la température à 190ºC (375ºF).
Déposer le beurre et les deux types de sucre dans un grand bol à mélanger. Battre le tout en raclant souvent les
parois du bol, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de petits cailloux (environ 1 à 2minutes). Ajouter les œufs,
un à la fois, en battant bien après chaque ajout; ajouter le babeurre et la vanille et bien mélanger. Dans un bol à
mélanger moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude et la cardamome. Ajouter
les ingrédients secs au mélange de babeurre et mélanger jusqu’à la formation d’une pâte. La pâte est légèrement
collante.
Sur une surface bien enfarinée et à l’aide d’un rouleau à pâte lui aussi bien enfariné, abaisser la pâte jusqu’à une
épaisseur de 1,3cm (½po). Couper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 7,6cm (3po). Couper un
petit cercle au centre du plus grand cercle à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5cm (1po). Rouler à nouveau la pâte
restante et répéter la coupe. Laisser reposer les beignets et leur centre 15minutes sur une grille de refroidissement.
Ajouter environ 6anneaux à la fois dans la friteuse. Couvrir les beignets et les faire frire 1minute; les retourner
et continuer la friture 1minute de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les beignets de la friteuse et les
laisser s’égoutter sur un plateau recouvert de papier absorbant. Répéter avec les beignets restants et leur centre.
Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et la bière de gingembre dans un petit bol. Verser un let de glaçage
sur les beignets et leur centre. Laisser refroidir.
ASTUCE: Si vous le souhaitez, mélangez le sucre et la cardamome et saupoudrez-les sur les beignets, ou trempez-y
les beignets. Laisser refroidir.
Frites maison
Donne 4portions
Ingrédients:
– 3,8L (1gal) d’huile végétale
– 454g (1lb) de pommes de terre jaunes (environ 2grosses pommes de terre), rincées et coupées en languettes
de 1cm (⁄po)
– Sel casher
Instructions:
Verser l’huile végétale dans la friteuse et la mettre en fonction en choisissant le préréglage pour les frites (177ºC
[350ºF]). Laisser chauffer l’huile jusqu’à ce que le voyant s’allume.
Rincer les languettes de pommes de terre dans l’eau froide pour éliminer l’amidon. Laisser reposer les languettes
de pommes de terre dans un bol d’eau froide 30minutes. Retirer les pommes de terre de l’eau et les assécher en
les épongeant avec une serviette propre ou un papier absorbant.
Déposer environ la moitié des languettes dans chacun des deux petits paniers, puis les submerger dans l’huile
chaude. Régler la minuterie à 6minutes. Une fois la minuterie éteinte ou les frites dorées, soulever les paniers de
l’huile et les laisser s’égoutter sur le bord de la friteuse. Transférer les frites sur un plateau recouvert de papier
absorbant et les saupoudrer de sel. Savourer.
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