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FR
Ailes de poulet avec sauce ranch à l’aneth
Donne 24morceaux
Ingrédients:
– 3,8L (1gal) d’huile végétale
– Environ 1kg (2½lb) d’ailes de poulet
Enrobage:
– 3cuillères à table d’amidon de maïs
– 1cuillère à thé de paprika fumé
– ½cuillère à thé de sel casher
– ¼cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
Sauce:
– ½tasse (118ml) de vinaigrette de style ranch
– ¾cuillère à thé d’aneth séché
– ¼cuillère à thé d’ail en poudre
Instructions:
Verser l’huile végétale dans le contenant de la friteuse. Fermer le couvercle; régler la température à 190ºC (375ºF).
Laisser l’huile chauffer jusqu’à ce que le voyant indiquant qu’elle est prête s’allume.
Pendant ce temps, couper les bouts des ailes de poulet et les jeter, puis couper chaque aile en deux à l’articulation.
Vous devriez obtenir 24 morceaux. Éponger chaque morceau d’aile de poulet avec un papier absorbant pour
l’assécher; réserver.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de l’enrobage. Déposer les morceaux d’ailes de poulet dans le
mélange à enrober et brasser jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts.
Placer le panier à friture dans l’huile chaude. Déposer délicatement environ 8morceaux d’ailes de poulet dans la
friteuse, un à la fois. Fermer le couvercle de la friteuse et cuire de 10 à 12minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux
de poulet soient dorés et que la température interne du poulet atteigne 74ºC (165ºF). Retirer les morceaux d’aile
de poulet de la friteuse et les laisser s’égoutter en les déposant sur plusieurs couches de papier absorbant.
Répéter avec les morceaux d’ailes de poulet restants.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Servir les ailes de poulet avec la sauce à l’aneth.
Réfrigérer les restes.
Rondelles d’oignon au babeurre
Donne 6portions
Ingrédients:
– 3,8L (1gal) d’huile végétale
– 1 ou 2gros oignons jaunes (environ 454g), pelés et coupés en tranches (rondelles) d’environ 1 cm (⁄ po)
– 473ml (2tasses) de babeurre
– 3cuillères à table de moutarde de Dijon
– 2œufs, battus
– ¼tasse d’amidon de maïs
Chapelure:
– 2tasses de chapelure japonaise panko
– 1cuillère à thé de sel casher
– ½cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
Instructions:
Dans un grand bol, mélanger les tranches d’oignon, le babeurre et la moutarde de Dijon. Laisser reposer au
réfrigérateur au moins 1heure.
Pendant ce temps, verser l’huile végétale dans la friteuse, fermer le couvercle et choisir le préréglage pour rondelles
d’oignon à 190ºC (375ºF).
Verser l’amidon de maïs dans un moule à tarte. Verser les œufs battus dans un autre moule à tarte.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la chapelure.
Pour enrober les rondelles d’oignon: Retirer les tranches d’oignon du mélange au babeurre, une à la fois. Recouvrir
la tranche d’amidon de maïs, puis bien l’enrober avec les œufs battus. Ensuite, la recouvrir avec le mélange de
chapelure; réserver les tranches enrobées en les déposant sur une grille de refroidissement. Répéter avec les
tranches d’oignon restantes.
Plonger délicatement le grand panier à friture dans l’huile chaude. Déposer environ 6tranches d’oignon dans
la friteuse. Fermer le couvercle; cuire selon le temps de cuisson préréglé de 4minutes, ou jusqu’à ce que la
pâte devienne dorée. Retirer les rondelles d’oignon cuites du panier et les laisser refroidir légèrement sur un plat
recouvert de papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile. Répéter avec les tranches d’oignon enrobées
restantes. Réfrigérer les restes.
Savourer.
RECETTES
Après avoir coupé les pommes de terre pour en faire des frites ou des croustilles, lavez-les à l’eau froide pour
éliminer l’amidon. Cela les empêchera de coller ensemble. Asséchez-les complètement avant de les faire frire.
Ne mettez jamais d’ustensiles de plastique dans l’huile chaude. Ne versez pas l’huile chaude dans des contenants
en plastique.
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