Loading ...
Loading ...
Loading ...
NL-33
FRANÇAIS DEUTSCH
NEDERLANDS
TIPS EN ADVIES
ALLE VERMELDE TIJDEN...
in dit kookboek zijn richtlijnen, die naargelang de
uitgangs-temperatuur, het gewicht en de hoedanigheid
(water-, vetgehalte etc.) van het voedsel kunnen
variëren.
ZOUT, KRUIDEN EN SPECERIJEN
In de magnetron gekookte gerechten bewaren hun eigen
smaak beter dan bij conventionele bereidingsmethoden.
Maakt u daarom zeer spaarzaam gebruik van zout
en voegt u in de regel pas na het koken zout toe. Zout
bindt vloeistof en droogt het oppervlak uit. Kruiden en
specerijen kunnen op de gebruikelijke manier worden
gebruikt.
KOOKTEST:
De kooktoestand van gerechten kan evenals bij een
conventionele toebereiding worden getest:
• Voedselthermometer: elk gerecht heeft aan het
einde van de verwarmings- of kookprocedure
een bepaalde binnentemperatuur. Met een
voedselthermometer kunt u vaststellen, of het gerecht
heet genoeg resp. gaar is.
• Vork: vis kunt u met een vork controleren. Als het
visvlees er niet meer glazig uitziet en gemakkelijk
van de graten loslaat, is het gaar. Als het te gaar is,
wordt het taai en droog.
• Houten prik: taart en brood kunt u testen door er
met een houten prik in te prikken. Als de prik bij
het uittrekken schoon en droog blijft, is het gerecht
gaar.
KOOKTIJDBEPALING MET DE
VOEDSELTHERMOMETER
Elke drank en elk gerecht heeft na het einde van de
kookprocedure een bepaalde binnentemperatuur.
Indien de kookprocedure wordt gestopt dan is het
resultaat goed. De binnentemperatuur kunt u met een
voedseltemperatuur vaststellen. In de temperatuurtabel
zijn de belangrijkste temperaturen vermeld.
TOEVOEGING VAN WATER
Groenten en andere gerechten die veel water bevatten,
kunnen in het eigen sap of met toevoeging van een
weinig water worden gekookt. Daardoor blijven vele
vitaminen en mineraalstoffen inhet voedsel behouden.
VOEDSEL MET VEL OF SCHIL
zoals worstjes, kip, kippenpootjes, ongeschilde
aardappelen, tomaten, appels, eigeel en dergelijke
met een vork of een houten staafje doorprikken.
Daardoor kan de zich vormende stoom verdwijnen,
zonder dat de vel of de schil barst.
VETTE GERECHTEN
Met vet doorregen vlees en vetlagen worden sneller
gaar dan magere delen. Dekt u deze delen daarom bij
het garen af met een stukje aluminiumfolie of legt u het
voedsel met de vette kant naar beneden.
TABEL: KOOKTIJDBEPALING MET DE
VOEDSELTHERMOMETER.
Drank/gerecht Binnentemperatuur
aan het einde van
de kooktijd
Binnentemperatuur
na 10 tot 15
minuten standtijd
Dranken verwarmen
(koffie, thee, water enz)
65-75°C
Melk verwarmen
75-80°C
Soep verwarmen
75-80°C
Stamppotten verwarmen
75-80°C
Gevogelte
80-85°C 85-90°C
Lamsvlees
roze gebraden
70°C 70-75°C
doorgebraden
75-80°C 80-85°C
Rosbief
licht aangebraden
(rare)
50-55°C 55-60°C
half doorgebraden
(medium)
60-65°C 65-70°C
doorgebraden
(well done)
75-80°C 80-85°C
Varkens-, kalfsvlees
80-85°C 80-85°C
Loading ...
Loading ...
Loading ...