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Les blinis
Peuvent être réalisés uniquement avec la plaque pour 6 mini crêpes • 20 blinis environ
• Cuisson : 2,5 min. par face
Blinis du Caucase
Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède (environ 30°
C) et laisser reposer 10 minutes. Verser la farine de blé dans un
saladier et creuser un puits. Verser peu à peu le lait en le mélangeant
avec la farine, ajouter la levure, les jaunes d’œufs et le sel. Laisser
reposer 1 heure. Juste avant la cuisson des blinis, battre les blancs en
neige et les incorporer à la pâte.
Servir les blinis soit avec des œufs de lump ou du jambon cru, soit au
dessert avec des garnitures sucrées (confitures, fruits confits…).
Dans ce cas, ajouter à la pâte 1 cuillère à soupe de sucre avant la
cuisson.
Blinis au sarrasin
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer
10 minutes environ puis mélanger les farines de blé et de sarrasin
dans une jatte. Creuser un puits au centre et verser en mélangeant
le lait, les jaunes d’œufs, la levure et une pincée de sel. Laisser
reposer 1 heure environ. Juste avant la cuisson, battre les blancs en
neige avant de les incorporer.
Servir les blinis avec du poisson (dorade, saumon, anguille, flétan) ou
des œufs de lump, du foie de morue. Dans ce cas, il est preférable de
relever la préparation avec du poivre et du sel.
Les pancakes
Peuvent être réalisés uniquement avec la plaque pour 6 mini crêpes. A prévoir 1 heure à
l’avance.
20 pancakes environ • Préparation : 15 min. • Cuisson : 2,5 min. par face
Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait à peine tiède. Dans
un saladier, verser la farine, ajouter le sucre en poudre, le sel et le
beurre fondu. Faire un puits et ajouter les œufs et la levure délayée
dans le lait. Mélanger la pâte au fouet métallique et ajouter peu à
peu le lait. Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure au moins dans
une atmosphère tiède en la recouvrant d’un torchon. Servir avec du
sirop d’érable ou de la confiture.
Les reuchtis (ou Röstis)
Peuvent être réalisés uniquement avec la plaque pour 6 mini crêpes • 6 reuchtis
• Cuisson : 2,5 min. par face
Reuchtis traditionnels
Faire cuire les pommes de terre la veille. Ne pas les peler et les cuire
entières à l’eau bouillante salée. Le lendemain, les peler et les râper
à la râpe à trous moyens ou au moulin. Faire rissoler l’oignon et les
lardons. Mélanger les pommes de terre râpées, le gruyère, l’œuf,
l’oignon et les lardons.
• 300 g de farine • 2 œufs
• 10 g de levure de bière
• 1/2 litre de lait • 1 noix de
beurre fondu • 1/2 cuillère à
café de sel
• 200 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de froment
• 3 œufs (les blancs battus
en neige) • 3 dl de lait • 10 g
de levure de bière (délayée
dans un peu d’eau)
• 1 pincée de sel
• 300 g de farine • 20 g de
levure de boulanger • 3 œufs
• 3 dl de lait • 30 g de sucre
en poudre • 2 cuillères à
soupe de beurre fondu
• 1 pincée de sel • 30 g de
beurre pour la cuisson
• 600 g de pommes de terre
• 1 oignon • 200 g de
lardons • 100 g de gruyère
râpé • 1 œuf
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TsCrêpiers 02-11 17/02/11 9:13 Page 9
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