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Blinis
Podem ser preparados apenas com a placa para 6 mini crepes • cerca de 20 blinis • Cozedura:
2,5 min. por face
Blinis do Cáucaso
Diluir a levedura de cerveja em 3 colheres de sopa de leite morno
(cerca de 30°C) e deixar repousar durante 10 minutos. Verter a
farinha de trigo numa saladeira e fazer uma cavidade no centro.
Verter pouco a pouco o leite misturando-o com a farinha, juntar a
levedura, as gemas de ovo e o sal. Deixar repousar durante 1 hora.
Um pouco antes de cozer os blinis, bater as claras em castelo e
incorporá-las à massa.
Servir os blinis seja com ovas de esturjão ou com presunto, seja
como sobremesa com acompanhamentos doces (doce, fruta
cristalizada…). Neste caso, juntar à massa 1 colher de sopa de
açúcar antes da cozedura.
Blinis com farinha de trigo sarraceno
Diluir o fermento num pouco de água morna. Deixar repousar
durante cerca de 10 minutos e em seguida misturar as farinhas de
trigo e de sarraceno numa tigela.
Fazer uma cavidade no centro e verter o leite, as gemas de ovo, a
levedura e uma pitada de sal, continuando sempre a misturar.
Deixar repousar durante cerca de 1 hora.
Antes de cozer, bater as claras em castelo e incorporar ao preparado.
Servir os blinis com peixe (dourada, salmão, enguia, solha) ou ovas
de esturjão, fígado de bacalhau. Neste caso, é preferível temperar a
preparação com sal e pimenta.
Panquecas
Podem ser confeccionadas exclusivamente com a placa para 6 mini crepes. Prever 1 hora de
antecedência. Cerca de 20 panquecas • Preparação: 15 min. • Cozedura: 2,5 min. por face
Diluir o fermento em 3 colheres de sopa de leite morno. Numa
saladeira, verter a farinha, juntar o açúcar em pó, o sal e a manteiga
derretida. Fazer uma cavidade no centro e deitar os ovos e o
fermento diluído no leite. Misturar a massa com a vara de arames e
verter pouco a pouco o leite. Deixar repousar esta massa durante
pelo menos 1 hora numa atmosfera morna cobrindo-a com um
pano. Servir com xarope de ácer ou com doce.
Reuchtis (ou Röstis)
Podem ser realizados com a placa para 6 mini crepes • 6 reuchtis • Cozedura: 2,5 min. por face
Reuchtis tradicionais
Cozer as batatas na véspera. Não as pelar e cozê-las inteiras em
água a ferver com sal. No dia seguinte, pelá-las e ralá-las com o
ralador de orifícios médios ou com o moinho. Alourar a cebola e os
pedacinhos de bacon. Misturar as batatas raladas, o gruyère, o ovo,
a cebola e os pedacinhos de bacon.
Reuchtis Bâlois
Pelar as batatas e ralar com o ralador de orifícios médios ou com o
moinho. Alourar as cebolas cortadas em finas rodelas. Misturar as
batatas raladas, o ovo batido e as natas.
• 300 g de farinha • 2 ovos
• 10 g de levedura de cerveja
• 1/2 litro de leite •1/2 colher
de café de sal
• 200 g de farinha de trigo
sarraceno • 100 g de farinha
de trigo • 3 ovos (as claras
batidas em castelo) • 3 dl de
leite • 10 g de levedura de
cerveja (dissolvida num
pouco de água) • 1 pitada de
sal
• 300 g de farinha • 20 g de
fermento • 3 ovos • 3 dl de
leite • 30 g de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de
manteiga derretida
• 1 pitada de sal • 30 g de
manteiga para a cozedura
• 600 g de batatas
• 1 cebola • 200 g de
pedacinhos de bacon • 100 g
de gruyère ralado • 1 ovo
• 600 g de batatas cozidas
com pele • 2 cebolas •
1 colher de sopa de natas
•1ovo
TsCrêpiers 02-11 17/02/11 9:13 Page 63
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