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14. Pour retirer le couvercle, tournez dans le sens inverse des aiguilles d’une montre
jusqu’à ce que le couvercle touche l’arrêt (Fig. K). Les poignées de couverture
seront au-delà des poignées du corps.
ATTENTION ! Si la couverture semble
coller ou est difficile à tourner, ne la forcez pas à s’ouvrir. Le collage peut
indiquer qu’il y a encore de la pression à l’intérieur de la boîte. En cas de doute
quant à la réduction complète de la pression, laisser reposer la boîte jusqu’à ce
qu’elle soit refroidie avant de retirer le couvercle.
15. Soulevez le couvercle vers vous pour garder la vapeur loin de vous lors de
l’ouverture (Fig. L).
16. Retirer les bocaux de la boîte. Mettre les bocaux debout sur la planche ou le tissu,
à l’abri des courants d’air, pour refroidir. Lorsque les bocaux sont froids, testez le joint, retirez les bandes, essuyez les bocaux,
étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sec.
AVIS : Lorsque vous traitez des lots consécutifs, assurez-vous de
vérifier le niveau d’eau dans la boîte entre les lots. Ajouter de l’eau, si nécessaire, pour maintenir l’eau à la marque de 3 pinte
(voir page 5, Fig. D).
17. Une fois la mise en conserve terminée, laisser refroidir complètement avant le nettoyage.
Stockage de la conserverie : Lorsque votre boîte n’est pas utilisée, conservez-la dans un endroit sec à des températures supérieures au
point de congélation avec le couvercle inversé sur le corps de la boîte. Le stockage de la boîte avec le couvercle verrouillé peut provoquer
des odeurs désagréables et déformer la bague d’étanchéité. Avant de stocker, laissez la boîte sécher complètement.
CONSEILSUTILES POUR LA MISE EN CONSERVE
♦ Des bulles apparaissent souvent dans le pot après le retrait de la boîte parce que la nourriture est encore en train d’ébullition dans le
pot. Normalement, les bulles n’apparaissent pas une fois que le produit a été laissé refroidir complètement.
♦ La rupture du bocal pendant le traitement est causée par (1) l’emballage trop solide ou le remplissage excessif des bocaux ; (2) les
bocaux affaiblis et fissurés ; (3) les bocaux touchant le fond de la boîte ; (4) les couvercles mal serrés ; (5) l’utilisation de bocaux
autres que les bocaux Mason.
♦ Le liquide perdu dans les bocaux pendant le traitement est causé par (1) l’emballage trop solide ou le remplissage excessif des
bocaux ; (2) une période d’échappement insuffisante ; (3) une variation ou une réduction soudaine de la pression dans la boîte ;
permettre à la pression de chuter naturellement ; (4) l’absence d’ajustement des couvercles des bocaux selon les directions. Si le
liquide est perdu pendant le traitement, n’ouvrez pas le pot pour remplacer le liquide. La perte de liquide ne causera pas de
détérioration, mais la nourriture au-dessus du liquide va se décolorer. Si au moins la moitié du liquide a disparu, placez le pot dans
le réfrigérateur et utilisez la nourriture dans les 2 à 3 jours.
♦ Il est préférable de surtraiter la nourriture que de sous-traiter. Le sous-traitement peut entraîner la détérioration et la salubrité des aliments.
♦ L’acide plat, un type de détérioration des aliments, est causé par la mise en conserve des aliments trop mûrs ou par le fait que les
aliments précuits restent dans un bocal trop longtemps avant leur transformation. Il peut être évité en utilisant des produits frais et
en les transformant correctement, en les refroidissant et en les entreposant. L’acide plat ne montre aucune indication de détérioration
jusqu’à ce que le pot soit ouvert. Jetez le contenu.
♦ La détérioration des aliments ou les bocaux qui ne sont pas scellés est causée par (1) le non-respect des horaires et des recettes
exacts ; (2) le défaut d’essuyer le bord d’étanchéité du bocal avant de placer le couvercle sur le bocal ; (3) le fait que les aliments,
les graines ou la graisse sont logés entre le couvercle et le bocal ; (4) l’utilisation de bocaux qui sont entaillés, fissurés, fissurés ou
ont des bords d’étanchéité tranchants ; (5) ne pas ajuster les couvercles de bocaux selon les instructions du fabricant ; (6) retourner
les bocaux à l’envers pendant que les bocaux refroidissent et scellent.
♦ Si un pot ne scelle pas, réfrigérez-le et utilisez la nourriture dans les 2 à 3 jours. Sinon, retraiter ou congeler les aliments dans les
24 heures. Congeler ou rememballer à l’aide de nouveaux couvercles. Retraiter la totalité du temps de traitement recommandé.
♦ La moisissure ne peut se former qu’en présence d’air. Par conséquent, les bocaux ne sont pas scellés si la moisissure est présente.
Jetez le contenu.
♦ Le dépôt noir parfois trouvé sur la face inférieure d’un couvercle est causé par des tanins dans la nourriture ou le sulfure d’hydrogène
qui est libéré de la nourriture par la chaleur du traitement. Cela n’indique pas la détérioration.
♦ Les fermetures en conserve en deux parties scellent par le refroidissement du contenu du pot, et non par la pression de la bande de
vis sur le couvercle. Par conséquent, bien que la bande de vis soit fermement serrée, le pot n’est pas scellé jusqu’à refroidissement.
Pendant le traitement, le couvercle métallique flexible permet d’évacuer l’air du pot.
♦ Réglez les fermetures en conserve en deux parties en vissant les bandes uniformément et fermement jusqu’à ce qu’un point de
résistance soit atteint (serré au doigt). N’utilisez pas d’effort indu.
♦ La perte de couleur des betteraves pendant la mise en conserve est généralement due à la variété des betteraves utilisées ou utilisant
des betteraves qui sont trop anciennes. Si possible, peuvent jeunes, tendres, betteraves très foncées qui sont fraîchement cueillies.
Précuire les betteraves avec 2 pouces de la tige et toute la racine sur, car cela aide à retenir les jus.
♦ Les fruits qui ont été mis en conserve sans sucre deviennent souvent bruns lorsqu’ils sont exposés à l’air tout comme les fruits frais.
♦
Le diamètre des bocaux Mason peut varier d’un fabricant à l’autre. Avant de remplir les bocaux Mason, mettez à l’essai votre boîte. Il
peut être nécessaire de bocaux à pinte et demi-pinte à deux étages pour atteindre la capacité maximale de votre boîte, comme le montre
le tableau de la page 4. Il est recommandé de décaler les bocaux en plaçant un pot sur deux. Les bocaux peuvent toucher. La grille de
mise en conserve qui accompagnait votre boîte à pression doit être placée sur le fond de la boîte pour éviter la rupture du bocal. Bien
qu’il ne soit pas nécessaire d’utiliser un rack entre les couches de bocaux, si vous le souhaitez, un rack peut être commandé auprès du
Service aux consommateurs Presto (voir page 33).
Figue. K Figue. JE
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