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JUS DE TOMATE
Laver les tomates mûres et juteuses. Retirer les extrémités de la tige et les couper en morceaux. Pour éviter que le jus ne se sépare,
couper rapidement environ 1 livre de tomates en quartiers et mettre directement dans le pot. Chauffer immédiatement à ébullition tout
en écrasant. Continuer à ajouter lentement et écraser les quartiers de tomates fraîchement coupés au mélange bouillant. Assurez-vous
que le mélange bout constamment et vigoureusement tout en ajoutant les tomates restantes. Laisser mijoter 5 minutes après l’ajout de
tous les morceaux. Si la séparation du jus n’est pas un problème, il suffit de couper ou de couper les tomates dans une grande casserole.
Écraser, chauffer et laisser mijoter pendant 5 minutes avant le jus.
Appuyez sur le jus chauffé à travers un tamis ou un moulin à nourriture pour enlever les peaux et les graines. Chauffer le jus à nouveau
à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou ¼ cuillère à café d’acide citrique à chaque pot de tomates ; pour
les quarts, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou ½ cuillère à café d’acide citrique dans chaque pot. Ajoutez ½ cuillère
à café de sel dans chaque bocal de pinte, 1 cuillère à café dans chaque bocal de pinte, si désiré. Remplissez les bocaux de jus de tomate
chaud, laissant un espace de tête de ½ -inch. Enlever les bulles d’air. Préparez les jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Process à une pression de 11 livres, pintes et pintes 15 minutes. Pour le traitement au-dessus de
2 000 pieds d’altitude, voir le tableau à la page 11 pour les livres de pression recommandés.
Conserverie d’eau bouillante : Traiter les pintes 35 minutes et les quarts 40 minutes. Pour le traitement au-dessus de 1 000 pieds
d’altitude, voir le tableau à la page 11 pour connaître le temps recommandé.
SAUCE TOMATE
Préparer et presser comme pour faire du jus de tomate (voir recette ci-dessus). Chauffer dans une grande casserole jusqu’à ce que la
sauce atteigne la consistance désirée. Laisser mijoter jusqu’à ce que le volume soit réduit d’environ un tiers pour la sauce fine ou de
moitié pour la sauce épaisse. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou ¼ cuillère à café d’acide citrique à chaque pot de
tomates ; pour les quarts, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou ½ cuillère à café d’acide citrique dans chaque pot.
Ajoutez ½ cuillère à café de sel dans chaque bocal de pinte, 1 cuillère à café dans chaque bocal de pinte, si désiré. Verser la sauce
piquante dans des bocaux Mason propres et chauds, laissant un espace de tête de ½-inch. Enlever les bulles d’air. Préparez les jantes de
bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Process à une pression de 11 livres, pintes et pintes 15 minutes. Pour le traitement au-dessus de
2 000 pieds d’altitude, voir le tableau à la page 11 pour les livres de pression recommandés.
Conserverie d’eau bouillante : Traiter les pintes 35 minutes et les quarts 40 minutes. Pour le traitement au-dessus de 1 000 pieds
d’altitude, voir le tableau à la page 11 pour connaître le temps recommandé.
SALSA
Traiter la salsa en utilisant la méthode de l’eau bouillante. Reportez-vous à la page 19 pour une recette de mise en conserve testée.
SAUCE SPAGHETTI SANS VIANDE
30 livres de tomates
1 tasse d’oignons hachés
5 gousses d’ail, haché
1 tasse de céleri haché ou de poivre vert
1 livre de champignons frais, tranchés (facultatif)
1
/
4
tasse d’huile végétale
Note
: N’augmentez pas la proportion d’oignons, de poivrons ou de champignons.
1
/
4
tasse de cassonade
4 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe d’origan
4½ cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre noir
Laver les tomates et tremper dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la peau soit fendue. Trempez dans l’eau froide et
glissez les peaux. Retirer les noyaux et les tomates quart. Faire bouillir 20 minutes, à découvert, dans une grande casserole. Mettre à travers un
moulin à nourriture ou un tamis. Faire revenir les oignons, l’ail, le céleri ou les poivrons et les champignons (si désiré) dans de l’huile végétale
jusqu’à tendreté. Mélanger les légumes, les tomates, le sucre, les épices et le sel. Porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce qu’il soit
assez épais pour servir. À ce moment-là, le volume initial aura été réduit de près de la moitié. Remuez fréquemment pour éviter de brûler. Remplissez
les bocaux, laissant un espace de tête de 2,5 cm. Enlever les bulles d’air. Préparez les jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Rendement : Environ 9 pintes.
Mise en conserve sous pression : Traiter à une pression de 11 livres, pintes 20 minutes et pintes 25 minutes. Pour le traitement au-dessus
de 2 000 pieds d’altitude, voir le tableau à la page 11 pour connaître la pression recommandée.
SAUCE SPAGHETTI AVEC DE LA VIANDE
30 livres de tomates
2½ livres de boeuf haché ou saucisse
5 gousses d’ail, haché
1 tasse d’oignons hachés
1 tasse de céleri haché ou poivrons verts
1 livre de champignons frais, tranchés (facultatif)
Note
: N’augmentez pas la proportion d’oignons, de poivrons ou de champignons
.
1
/
4
tasse de cassonade
4 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe d’origan
4½ cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre noir
Laver les tomates et tremper dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la peau soit fendue. Trempez dans l’eau froide
et glissez les peaux. Retirer les noyaux et les tomates quart. Faire bouillir 20 minutes, à découvert, dans une grande casserole. Mettre à travers
un moulin à nourriture ou un tamis. Faire dorer le boeuf ou la saucisse. Ajouter l’ail, l’oignon, le céleri ou le poivron vert et les champignons
(si désiré). Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélanger avec la pulpe de tomate dans un grand pot. Ajouter sucre, épices et sel.
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