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RHUBARBE
Coupez les feuilles. Laver les tiges et les couper en morceaux de 2,5 cm à 2,5 cm.
Pack chaud : Ajouter la rhubarbe et ½ de tasse de sucre par pinte de rhubarbe dans une grande casserole. Laisser reposer jusqu’à ce que
le jus apparaisse. Chauffer lentement la rhubarbe jusqu’à ébullition. Emballez la rhubarbe chaude dans des bocaux Mason
propres et chauds, laissant un espace de tête de ½-inch. Enlever les bulles d’air. Préparez les jantes de bocal. Ajuster les
couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Process à une pression de 6 livres, pintes et pintes 8 minutes. Pour le traitement au-dessus de 2 000
pieds d’altitude, voir le tableau à la page 8 pour connaître les livres de pression recommandés.
Conserverie d’eau bouillante : Traiter les pintes et les quarts 15 minutes. Pour le traitement au-dessus de 1 000 pieds d’altitude, voir
le tableau à la page 8 pour connaître le temps recommandé.
CONSERVERIE DE TOMATES
Les tomates peuvent être traitées en toute sécurité à l’aide de la méthode de l’eau bouillante. Cependant, la méthode de traitement sous
pression pour les tomates permet également d’obtenir un produit de tomates en conserve de haute qualité et plus nutritif. Sélectionnez
des tomates sans maladie et fermes. Les tomates provenant de vignes mortes ou gelées ne doivent pas être utilisées pour la mise en
conserve. Pour assurer une acidité sûre dans les tomates entières, écrasées ou jus, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille
(ne pas utiliser de jus naturel) ou ¼ cuillère à café d’acide citrique par pinte de tomates ; pour les quarts, ajouter 2 cuillères à soupe de
jus de citron en bouteille ou ½ cuillère à café de citrique acide.
Tableau d’altitude et de pression pour
les tomates en conserve sous pression
Carte d’altitude pour
Tomates en conserve d’eau bouillante
Altitude Livres de pression pour pintes et quarts Altitude
Temps de traitement des pintes et des quarts
2 001—
4 000 pi
12 livres
1 001 à 3 000 pi
augmenter
le temps de traitement 5 minutes
4 001—
6 000 pi
13 livres
3 001
à
6 000 pi
augmenter le temps de traitement 10 minutes
6 001—8 000 pi
14 livres
6 001 à 8 000 pi
augmenter le temps de traitement 15 minutes
Le temps de traitement est le même à toutes les altitudes.
TOMATES — ENTIÈRES OU DEMIES (emballées crues sans liquide ajouté)
Laver les tomates moyennes, lisses, fermes et mûres. Desserrer les peaux en trempant les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante, puis dans
de l’eau froide. Peler et enlever le noyau. Laisser entier ou réduire de moitié. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou ¼ cuillère
à café d’acide citrique à chaque pot de tomates ; pour les quarts, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou ½ cuillère à café
d’acide citrique dans chaque pot. Ajoutez ½ cuillère à café de sel dans chaque bocal de pinte, 1 cuillère à café dans chaque bocal de pinte, si
désiré. Remplissez les bocaux avec des tomates crues, en appuyant jusqu’à ce que les espaces entre eux se remplissent de jus. Laissant l’espace
de tête de ½ -inch. Enlever les bulles d’air. Préparez les jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Process à une pression de 11 livres, pintes et pintes 25 minutes. Pour le traitement au-dessus de 2 000
pieds d’altitude, voir le tableau ci-dessus pour les livres de pression recommandés.
Conserverie d’eau bouillante : Traiter les pintes et les quarts 85 minutes. Pour le traitement au-dessus de 1 000 pieds d’altitude, voir le
tableau ci-dessus pour connaître le temps recommandé.
TOMATES — ENTIERES OU DEMIES (emballées dans de l’eau)
Laver les tomates moyennes, lisses, fermes et mûres. Desserrer les peaux en trempant les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante, puis
dans de l’eau froide. Peler et enlever le noyau. Laisser entier ou réduire de moitié.
Pack chaud : Placer les tomates préparées dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et faire bouillir doucement pendant 5 minutes.
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou ¼ cuillère à café d’acide citrique à chaque pot de tomates ; pour les
quarts, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou ½ cuillère à café d’acide citrique dans chaque pot. Ajoutez ½
cuillère à café de sel dans chaque bocal de pinte, 1 cuillère à café dans chaque bocal de pinte, si désiré. Emballez les tomates
chaudes dans des bocaux chauds, laissant un espace de tête de ½ -inch. Remplissez les bocaux à ½ pouces du haut avec du liquide
de cuisson chaud. Enlever les bulles d’air. Préparez les jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Emballage brut : Chauffer l’eau, pour l’emballage des tomates, à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou ¼ cuillère
à café d’acide citrique à chaque pot de tomates ; pour les quarts, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou ½
cuillère à café d’acide citrique dans chaque pot. Ajoutez ½ cuillère à café de sel dans chaque bocal de pinte, 1 cuillère à café
dans chaque bocal de pinte, si désiré. Emballez les tomates préparées dans des bocaux chauds, laissant un espace de tête de
½ -pouce. Remplissez les bocaux chauds à ½ de pouce du haut avec de l’eau bouillante. Enlever les bulles d’air. Préparez les
jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Process à une pression de 11 livres, pintes et pintes 10 minutes. Pour le traitement au-dessus de
2 000 pieds d’altitude, voir le tableau ci-dessus pour les livres de pression recommandés.
Conserverie d’eau bouillante : Traiter les pintes 40 minutes et les quarts 45 minutes. Pour le traitement au-dessus de 1 000 pieds
d’altitude, voir le tableau ci-dessus pour connaître le temps recommandé.
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