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CERIES
Tige et laver les cerises. Enlever les fosses, si désiré. Si elles sont dénoyautées, placer les cerises dans une solution d’acide ascorbique
(1 cuillère à café d’acide ascorbique dans 1 gallon d’eau) pour éviter l’assombrissement de l’extrémité de la tige. Si vous conservez des
cerises entières, piquez chaque cerise avec une aiguille propre pour éviter de se fendre.
Pack chaud : Faire chauffer les cerises dans une grande casserole avec le pourcentage de tasse d’eau ou de sirop (voir le graphique à la
page 8) à chaque pinte de cerises. Couvrir le pot et porter à ébullition. Emballez les cerises chaudes et le liquide de
cuisson dans des bocaux Mason propres et chauds, laissant un espace de tête de 0,2 cm. Enlever les bulles d’air. Préparez
les jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traiter à une pression de 6 livres, pintes 8 minutes et pintes 10 minutes. Pour le traitement au-
dessus de 2 000 pieds d’altitude, voir le tableau à la page 8 pour connaître les livres de pression recommandés.
Conserverie d’eau bouillante : Traiter les pintes 15 minutes et les pintes 20 minutes. Pour le traitement au-dessus de 1 000 pieds
d’altitude, voir le tableau à la page 8 pour connaître le temps recommandé.
NECTARINES
Suivez les instructions pour les pêches (voir ci-dessous) mais ne plongez pas dans l’eau chaude pour enlever les peaux.
PÊCHES
Laver les pêches entièrement mûries, mais pas douces. Desserrer les peaux en trempant les pêches 1 minute dans de l’eau bouillante, puis
dans de l’eau froide. Peler. Couper les pêches en deux et enlever les fosses. Trancher si désiré. Placer les pêches dans une solution d’acide
ascorbique (1 cuillère à café d’acide ascorbique dans 1 gallon d’eau) pour éviter l’assombrissement pendant la préparation. Bien égoutter.
Pack chaud : Ajouter les pêches et le sirop (voir tableau à la page 8) ou de l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition.
Emballez les pêches chaudes, coupez le côté vers le bas, dans des bocaux Mason propres et chauds, laissant un espace de
tête de 2,5 cm. Couvrir avec du sirop chaud ou de l’eau, laissant un espace de tête de ½-pouce. Enlever les bulles d’air.
Préparez les jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Emballage brut : Emballez les pêches crues, coupez le côté vers le bas, dans des bocaux Mason propres et chauds, laissant un espace
de tête de 2,5 cm. Couvrir avec du sirop chaud ou de l’eau, laissant un espace de tête de ½-pouce. Enlever les bulles
d’air. Préparez les jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Process à une pression de 6 livres, à la fois pintes et pintes 10 minutes. Pour le traitement au-dessus
de 2 000 pieds d’altitude, voir le tableau à la page 8 pour connaître les livres de pression recommandés.
Conserverie d’eau bouillante : Traiter les pintes 20 minutes et les pintes 25 minutes. Pour le traitement au-dessus de 1 000 pieds
d’altitude, voir le tableau à la page 8 pour connaître le temps recommandé.
POIRES
Laver les poires. Peler, couper en deux dans le sens de la longueur, et le noyau. Trancher les poires, si désiré. Placer les poires dans
une solution d’acide ascorbique (1 cuillère à café d’acide ascorbique dans 1 gallon d’eau) pour éviter l’assombrissement pendant la
préparation. Bien égoutter.
Pack chaud : Ajouter les poires et le sirop (voir tableau à la page 8) ou de l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Faire
bouillir 5 minutes. Emballez les poires chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds, laissant un espace de tête de
½-inch. Couvrir avec du sirop chaud ou de l’eau, laissant un espace de tête de ½-pouce. Enlever les bulles d’air. Préparez
les jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Process à une pression de 6 livres, pintes et pintes 10 minutes. Pour le traitement au-dessus de
2 000 pieds d’altitude, voir le tableau à la page 8 pour connaître les livres de pression recommandés.
Conserverie d’eau bouillante : Traiter les pintes 20 minutes et les pintes 25 minutes. Pour le traitement au-dessus de 1 000 pieds
d’altitude, voir le tableau à la page 8 pour connaître le temps recommandé.
PRUNES
Tige et lavage ferme, prunes mûres. Si les prunes doivent être conservées entières, piquez de chaque côté avec une fourchette. Les
variétés de pierre libre peuvent être coupées en deux et dénoyautées.
Pack chaud : Ajouter les prunes et le sirop (voir tableau à la page 8) ou de l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Faire
bouillir 2 minutes. Couvrir le pot et laisser reposer 20 à 30 minutes. Emballez les prunes chaudes dans des bocaux Mason
propres et chauds, laissant un espace de tête de 2,5 cm. Couvrir avec du sirop chaud ou de l’eau, laissant un espace de tête
de ½-pouce. Enlever les bulles d’air. Préparez les jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Emballage brut : Emballez les prunes crues fermement dans des bocaux Mason propres et chauds, laissant un espace de tête de 2,5 cm.
Couvrir avec du sirop chaud ou de l’eau, laissant un espace de tête de ½-pouce. Enlever les bulles d’air. Préparez les
jantes de bocal. Ajuster les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Process à une pression de 6 livres, à la fois pintes et pintes 10 minutes. Pour le traitement au-dessus
de 2 000 pieds d’altitude, voir le tableau à la page 8 pour connaître les livres de pression recommandés.
Conserverie d’eau bouillante : Traiter les pintes 20 minutes et les pintes 25 minutes. Pour le traitement au-dessus de 1 000 pieds
d’altitude, voir le tableau à la page 8 pour connaître le temps recommandé.
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