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AUSWAHL DER ZUTATEN FÜR DIE JOGHURTHERSTELLUNG
Milch
Welche Milch sollten Sie verwenden?
Alle unsere Rezepte (sofern nicht anders angegeben) verwenden
Kuhmilch. Sie können pflanzliche Milch wie zum Beispiel Sojamilch sowie
Schafs- oder Ziegenmilch verwenden. Die Festigkeit des Joghurts kann
jedoch in diesem Fall je nach der verwendeten Milch variieren. Rohmilch
oder haltbare Milchsorten und alle unten aufgeführten Milchsorten sind
für Ihr Gerät geeignet.
• Haltbare, sterilisierte Milch: H-Vollmilch ergibt einen festeren Joghurt.
Die Verwendung von halbfetter Milch führt zu einem weniger festen
Joghurt. Sie können jedoch halbfette Milch verwenden und einen oder
zwei Töpfe Trockenmilch hinzugeben.
• Pasteurisierte Milch: Diese Milch erzeugt einen cremigeren Joghurt
mit etwas Haut obenauf.
• Rohmilch (Milch vom Bauernhof): Diese muss gekocht werden.
Es empfiehlt sich zudem, Milch frisch vom Bauernhof möglichst
lange kochen zu lassen. Es wäre gefährlich diese Milch ungekocht
zu verwenden. Anschließend muss die Milch zum Abkühlen in Ihrem
Gerät bleiben. Kultivierung von Bakterien mit Joghurt, der mit Rohmilch
zubereitet wurde, wird nicht empfohlen.
• Trockenmilch: Die Verwendung von Trockenmilch erzeugt einen sehr
cremigen Joghurt. Folgen Sie den Anleitungen auf dem Karton des
Herstellers.
Nehmen Sie Vollmilch, vorzugsweise haltbare H-Milch.
Rohe (frische) oder pasteurisierte Milch muss gekocht werden und
abkühlen. Anschließend muss die Haut entfernt werden.
Das Ferment
für Joghurt
Dies ist entweder hergestellt aus:
• einem gekauften Naturjoghurt mit dem längstmöglichen
Haltbarkeitsdatum - Ihr Joghurt wird somit mehr aktives Ferment für
einen festeren Joghurt enthalten.
• einem gefriergetrockneten Ferment. Folgen Sie in diesem Fall der
Aktivierungsdauer, die in den Ferment-Anleitungen angegeben wird.
Sie finden diese Fermente in Supermärkten, Apotheken und in manchen
Drogerien.
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