Loading ...
Loading ...
Loading ...
115
• Syrové mléko (farmářské mléko): nutno převařit. Doporučujeme
ho nechat vařit delší dobu. Používat toto mléko bez převaření by
bylo nebezpečné. Následně je třeba nechat jej vychladnout před
použitím v zařízení. Nedoporučujeme dodávat jogurtové kultury z
nezpracovaného mléka.
• Sušené mléko: s tímto mlékem můžete připravit opravdu smetanové
jogurty. Řiďte se pokyny výrobce mléka.
Vyberte plnotučné mléko, nejlépe trvanlivé, ultratepelně ošetřené
(UHT).
Nezpracované (čerstvé) nebo pasterizované mléko se musí převařit,
nechat vychladnout a odstranit blánu.
Kvasinky
Na výrobu jogurtu
Lze vyrobit z následujícího:
• Jeden kupovaný přírodní jogurt s co nejdelším datem spotřeby;
vášjogurt bude obsahovat více aktivních kvasinek a bude pevnější.
• Z lyolizovaných kvasinek. V tomto případě postupujte podle
uvedeného času aktivace kvasinek. Tyto kvasinky koupíte v
supermarketech, lékárnách a některých obchodech se zdravou výživou.
• Z jednoho z vašich nedávno připravených jogurtů - musí být přírodní
a nedávno připravený. Tento proces se nazývá kultivace. Po pěti
kultivacích jogurt přijde o aktivní kvasinky, takže výsledný jogurt může
být řidší. Pak musíte použít nový kupovaný jogurt nebo lyofylizované
kvasinky.
Pokud jste mléko převařovali, nechejte ho nejdříve vychladnout na
pokojovou teplotu a poté přidejte kvasinky.
Vysoká teplota může poškodit vlastnosti kvasinek.
Čas kvašení
• Jogurt musí kvasit 6 až 12 hodin, v závislosti na použitých ingrediencích
a požadovaném výsledku.
Tekutý
6 hod. 7 hod. 8 hod. 9 hod. 10 hod. 11 hod. 12 hod.
Hustý
Sladký Kyselý
• Jakmile je proces vaření jogurtu dokončen, jogurt by měl být v
chladničce alespoň na 4 hodiny, nejvýše na 7 dní.
Loading ...
Loading ...
Loading ...