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Cocinado con Ventilador de convección
Hay muchas ventajas al cocinar con ventilador de convección. En el sistema de convección, un ventilador en la parte trasera del
horno mueve el aire caliente de forma uniforme alrededor del horno. El aire en movimiento proporciona un calor uniforme para
que los alimentos se puedan colocar en cualquier nivel de estantería con resultados consistentes. Se pueden cocinar múltiples
rejillas de alimentos o en grandes cantidades de comida al mismo tiempo. Los alimentos se cocinarán a fondo sin tener que girar
las bandejas. Se deben usar utensilios para hornear poco profundos y bajos para la cocción por convección. Esto permite que el
aire caliente circule alrededor de la comida. Las sartenes con lados altos o sartenes cubiertas no son adecuadas para la cocción
por convección ya que los lados altos y las tapas impiden que el aire caliente circule alrededor de la comida.
Sus sartenes y utensilios de cocina favoritos pueden usarse para la cocción por convección si disponen de lados bajos para
permitir que el aire caliente circule alrededor de la comida. Cualquier comida cocinada sin tapa se dorará uniformemente y for-
mará una bonita corteza. Los alimentos en platos cubiertos (guisos, estofados de carne) o ciertos crustáceos no pueden usar la
cocción por convección.
Consejos para hornear por convección
Precalentamiento del horno
Precaliente el horno antes de cocinar ningún alimento, excepto las grandes piezas de carne o aves. Véase la receta para la
recomendación de precalentamiento. El tiempo de precalentamiento depende del ajuste de temperatura y el número de rejillas
en el horno.
Configuración de la temperatura
Cuando se usa el horneado por convección, se reduce la temperatura recomendada en la receta a 25°F (14°C), aunque no sea
necesario reducir la temperatura al cocinar carnes y aves. Cuando ase carnes, compruebe la temperatura interna antes del tiem-
po recomendado por la receta para evitar cocinarlas en exceso.
Hornear a gran altura
Cuando se hornea a gran altitud, tanto en horneado normal como por convección, las recetas y los tiempos de convección varían.
Recomendaciones para el asado
Nota:
La información anterior se suministra solo como guía.
Tipo y corte de la carne Peso Rejilla Tiempo aprox. (min.)
TERNERA
Poco hecho 12 oz 3 o 4 4
Medio 12 oz 3 o 4 5
Bien hecho 12 oz 3 o 4 6
Poco hecho 10 oz 3 o 4 4
Medio 10 oz 3 o 4 6
Bien hecho 10 oz 3 o 4 8
Medio ¼ lb. 3 o 4 6
Bien hecho ¼ lb. 3 o 4 8
POLLO
Pechuga deshuesada 1’’ 1/2 lb. 3 o 4 15
Pechuga con hueso 2-3 lbs. total 1 o 2 22
Trozos de pollo 2-3 lbs. total 3 o 4 22
JAMÓN
Loncha de jamón 1” 1 lb. 3 o 4 10
PESCADO
Filete de salmón 1 lb. 2 o 3 8
Filetes 1 lb. 2 o 3 8
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