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2 pizcas de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas (30 g) de suero de leche (“buttermilk”)
½ cucharadita de extracto natural de vainilla
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal en pedazos, a
temperatura ambiente
Spray vegetal
Mantequilla derretida (aproximadamente 2 cucharadas) para
terminar
Azúcar con canela (¼ taza/50 g de azúcar + 1 cucharada de
canela) para terminar
1. Disolver la levadura y ½ cucharadita del azúcar en la leche tibia, en un
tazón pequeño. Dejar fermentar por 5 a 10 minutos, o hasta que la
mezcla se ponga espumosa.
2. Colocar ¾ de taza (95 g) de la harina, el azúcar remanente, la sal, la
canela y la nuez moscada en un tazón grande. Revolver, batiendo.
Agregar la levadura fermentada. Revolver, usando un cucharón de
madera, para mezclar.
3. Colocar el huevo, el suero de leche y la vainilla en un tazón; revolver,
batiendo. Agregar la mezcla a la mezcla de harina. Enharinar levemente
una superficie de trabajo limpia y colocar la masa encima,
espolvoreándola ligeramente con harina. Amasar a mano, agregando
harina una cucharadita a la vez si es necesario para que la masa no
pegue a sus manos. Agregar la mantequilla, un pedazo a la vez,
amasando después de cada adición. Seguir agregando harina, una
cucharadita a la vez, para evitar que la masa pegue a sus manos. La
masa debe estar tierna y suave, y no debe romperse al estirarse.
4. Formar una bola de masa y colocarla en un tazón limpio. Cubrir con
papel film/plástico y dejar reposar por 1 hora. Después de 1 hora,
voltear la masa y presionar ligeramente (no aplastar). Cubrir con papel
film/plástico y dejar reposar por una hora más.
5. Colocar la cesta en la bandeja. Engrasar ligeramente la cesta con spray
vegetal. Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. Dividir la
masa en 16 porciones. Trabajar con una porción a la vez, manteniendo
las demás porciones cubiertas con papel film/plástico. Formar una
bola suave con cada porción. Colocar la rosquilla en la bandeja y
cubrir sin apretar con papel film/plástico. Repetir con el resto de la
masa.
6. Después de haber formado 8 rosquillas, colocar estas en la cesta y
colocar la bandeja en el horno, en la posición 2. Elegir la función AIR
FRY y ajustar la temperatura a 350°F; hornear por 5 minutos, hasta
que las orillas de las rosquillas estén ligeramente doradas. Repetir con
el resto de las rosquillas.
7. Mientras las rosquillas se están cocinando, colocar la mantequilla
restante en una cacerola pequeña y derretirla a fuego lento. Colocar el
azúcar con canela en un tazón poco profundo. Reservar.
8. Retirar las rosquillas del horno, cepillar inmediatamente con
mantequilla derretida y cubrir con azúcar con canela. Servir
inmediatamente.
Información nutricional por rosquilla:
Calorías 66 (43 % de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa
saturada 2 g • Colesterol 20 mg • Sodio 25 mg • Calcio 7 mg • Fibra 0 g
Bollos ingleses (“scones”)
con cerezas y jengibre
Cerciórese de no mezclar demasiado la masa. Se terminará de unir al
formar los “scones”.
Rinde 8 “scones”
2½ tazas (310 g) de harina común
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
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