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Quiche de salchicha y col rizada
Perfecta para el desayuno-almuerzo, esta “quiche” les encantará a todos
sus invitados.
Nuestra receta de masa quebrada rinde suficiente masa como para
preparar dos quiches. Si prepara solo una, congele la masa restante para
tenerla lista para la próxima vez.
Rinde 8 a 10 porciones
“Pâte brisée” (masa quebrada):
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de sal kosher
16 cucharadas (225 g) de mantequilla sin sal fría, en pedazos
3–4 cucharadas (45 ml a 60 ml) de agua helada
Relleno:
1½ cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
1 chalote pequeño, finamente picado
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
4 hojas grandes de col rizada “lacinato” (sin los tallos duros),
finamente rebanada
1 cucharadita de tomillo fresco
3 onzas (85 g) de salchicha italiana picante, picante o
desmenuzada (si usa salchicha fresca, sacar la tripa)
½ taza (120 ml) de leche entera
½ taza (120 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”)
4 huevos grandes
1 onza (30 g) de Gruyère o queso suizo, triturado
1. Preparar la masa quebrada: colocar la harina y la sal en el bol de una
procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con cuchilla picadora.
Procesar por aproximadamente 10 segundos para tamizar. Agregar la
mantequilla y pulsar 6 a 8 veces hasta obtener una mezcla parecida a
migajas gruesas. Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir
pulsando justo hasta que los ingredientes lleguen a formar una bola de
masa (puede que no sea necesario utilizar toda el agua). Para averiguar
si la masa está lista, pellizcarla. Si no se deshace, está lista. Colocar la
masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla un par
de veces hasta que esté suave. Dividir la masa en dos porciones
iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos
en papel film/plástico y refrigerar por 30 minutos o más, hasta el
momento de usar.
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar con un rodillo una
porción de masa hasta formar un disco de aproximadamente 11
pulgadas (28 cm) de diámetro y 1⁄8 de pulgada (3 mm) de espesor.
Colocar la masa en un molde de tartas de 9 pulgadas (22 cm de
diámetro). Presionar la masa suavemente en el fondo y las esquinas
del molde, alzando los bordes. Cortar el exceso de masa con el rodillo.
Presionar el borde de la masa con el pulgar para formar un borde
redondeado de aproximadamente 1⁄8 de pulgada (3 mm) todo alrededor
del molde. Refrigerar por aproximadamente 30 minutos.
3. Colocar la rejilla del horno en la posición 1. Pinchar el fondo de tarta
varias veces con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no
perforar completamente la masa. Cubrir la masa con una hoja de papel
sulfurizado y llenar parcialmente con arroz crudo o frijoles secos. Elegir
la función BAKE y ajustar la temperatura a 350 °F (180 °C) y fijar el
tiempo en 20 minutos. Después de 5 minutos, colocar el fondo de tarta
en el horno y hornear por 12 a 15 minutos, hasta que la masa debajo
del papel sulfurizado esté seca. Retirar el arroz crudo/los frijoles secos
y el papel sulfurizado, y hornear el fondo de tarta por 2 minutos
adicionales, hasta dorarse.
4. Preparar el relleno: poner el aceite a calentar a fuego medio/medio-
lento, en un sartén mediano. Cuando esté caliente, agregar el ajo, el
chalote, una pizca de la sal y la pimienta. Saltear hasta que estén
suaves y fragantes, pero sin permitir que se doren. Agregar la col, la
sal restante y el tomillo. Saltear hasta que la col se marchite y adquiera
un color vivo. Reservar.
5. Ajustar el fuego a medio-alto. Una vez caliente, agregar la salchicha,
rompiendo la carne con un cucharón o una espátula resistente al calor.
Saltear hasta que la salchicha esté dorada y completamente cocinada
(si usa salchichas frescas, deben perder por completo su color rosado).
Retirar del fuego y dejar enfriar. Esparcir los vegetales y la salchicha
sobre el fondo de tarta.
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