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]DE DE DESS[CCATION]
Potatoes* Vari_t&sfermes: Graven Laver,peleraubesoin,&videret 4 _ 8 heures Soupbs_.croustillantes.Les
Stein,GrannySmith, couper entranchesde 3 mm (I/8 po). pommesdess&ch&esse con-
JRonathan,Wines@, serventmieuxIorsqu'eiles
ome Beauty,Newton. sond&g&rementcroustillantes
Abrkots' Blenheim/Royalles plus Laver,couperen deuxet retirer 18_24 heures Soupleset flexiNes
courantes.Tikon aussiest [esnoyaux.
unebonnevari&t&
Bananes* Vari&t&sfermes Peleret couper entranchesde6 mm(I/4 po). 17_.24 heures. Souples_ croustillantes
Cerises* Lambert,RoyalAnn, Laveret retirer lesqueues.Couper en 18_24 heures. Soupleset caoutchouteuses
Napoleon,Wan ou Bing. deux et retirer lesnoyaux.
Nectarines Vari&t&s_ Freestone Couperen deuxet retirer lesnoyaux. 24 _ 36heures _ Soupleset caoutchouteuses
et P&ches* (noyaunonadh&rent) Epiuchagefacukatif,maisfruits s&ch&s
de medleuraspect.
Poires* Bartlett Peler,couper endeux et @ider.
Ananas Fraisou en bo_te Laver,peleret retirer [espoints&pineux.
° Trancherdansle sensde la Iongueuret
etirer le petit noyaucentral.Couper
diagonalementen tranchesde 13mm (I 12po).
24 _ 36heures ° Soupleet flexibles
Enboke: Soupleet flexibles
14_ 18heures
Frais:
12_ 16heures
Ecorces Choisirdesfruits _.&torte Bienlaver. Enleverr&corceexterne sur I _.2 heures Dures_ cassantes
d'orange rugueuse.Ne pass&cher I,Smm (I/I 6 po) _ 3 mm (I/8 po). Ne pas
de citron r&corcedufruit s'i[ est utiliser[apartie blancheam&resousr&corce.
marqu&<{colorantajout&))
Tomates Plum,Roma oCouperen deux,retirer lesgraines.Placer 12_ 18heures Dures _ croustillantes
° lestomatespeauvers [e haut sur la grille.
Percerdestrous _ lafourchetteclansla peau.
Carottes Typedemi-longDanvers Ne pasutiliser lescarottessi eliessontfib- 4 _ 8 heures Dures_ cassantes
Imperator,RedCored reusesou creuses.Laver,enleverbs feuilbs et
Chantenay pelerau besoin.Tranchertransversalementou
diagonalementen tranchesde 6 mm (I/4 po).
Blanchir_ [avapeur3 minutes.
Piments Forts Ancho,Anaheim ° Laver,couperen deuxet enlever[esgraines. ° 4 _ 6 heures ° Lesgoussesdoiventapparaitre
Percerla peauplusieursfoisfourchette, rid&es,rougefonc&et _ la
o croustiliantes.
Persii Menthe, Rincer_reaufroide.Laisser[esqueues'usqu'_ I _ 3 heures Cassantes,enmiettes
Coriandre, ce que[esfeuiliessoients&ches,puis[esjeter.
Sauge, Origan
Basilk Couperlesfeuilles_ 8 cm (3 po)ou 10cm 2 _ 5 heures Cassantes,en miettes
(4po) du hautde la plante,juste lorsque[es
bourgeonsapparaissent.Rincer lesfeuilles
['eaufroide.
* Fruits nTcessitant un antioxydant pour empTcher la dTcoloradon et la perte de nutriments. Se reporter aux
remarclues de la page 33 pour connaftre les mTthodes pardculi_res.
** L'arrTt & 12 heures ne se produit pas Iors des fonctions de dessiccation.
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