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Convection
recommand6e dans la recette et les tableaux de cuisson
pour la viande et la volaille.
Cuisson par convection
II y a plusieurs avantages _ la cuisson par convection.
Dans le syst_me par convection, un ventilateur _ I'arri_re
du four d6place uniform6ment I'air dans le four. Cet air offre
une chaleur uniforme pour que les aliments plac6s sur
toute grille donnent des r6sultats constants. Des aliments
sur plusieurs grilles peuvent 6tre cuits en m6me temps et
seront cuits sans avoir _ tourner les plats.
Des plats peu profonds doivent _tre utilis6s pour la cuisson
par convection. Ceci permet _ I'air de bien circuler. Les
plats _ rebords 61ev6s ou couverts ne conviennent pas _ ce
type de cuisson, car I'air chaud ne peut circuler autour des
aliments.
II est possible d'utiliser les plats pr6f6r6s pour la cuisson
par convection pourvu que les bords soient peu profonds
pour que I'air circule autour des aliments. Tout aliment non
couvert brunira uniform6ment et une cro0te riche se
formera. Les aliments dans des casseroles couvertes
(casseroles, r6tis) ou cr_mes anglaises ne profitent pas de
la cuisson par convection.
Cuisson par convection
II est possible d'6conomiser du temps en cuisant une
bonne quantit6 de biscuits en m_me temps. Les biscuits
cuisent uniform6ment. La dur6e de cuisson peut _tre plus
courte grace _ I'air chaud qui circule. Pour de petits
produits, comme les biscuits, v6rifier la cuisson deux
minutes avant le temps indiqu6 dans la recette. Pour des
produits plus grands, comme les g_teaux, v6rifier cinq _ six
minutes avant le temps indiqu6 dans la recette.
La cuisson par convection de la viande et de la volaille
donnera des aliments brunis et croustillants _ I'ext6rieur et
tendres et juteux _ I'int6rieur. De grosses pi_ces de viande
ou de volaille peuvent prendre jusqu'_ 30 minutes de moins
que le temps recommand6 dans la recette, par
cons6quent, v6rifiez la cuisson afin qu'elles ne cuisent pas
trop. Un thermom_tre _ viande assurera des r6sultats
pr6cis plut6t que le nombre de minutes par livres (kg). Plus
la piece de viande ou de volaille est grosse, plus il y a
6conomie de temps.
Conversion de la cuisson conventionnelle a la cuisson
par convection
Pour convertir la plupart des recettes (biscuits, g_teaux,
tartes, etc.), r6duire la temp6rature du four de 25 °R Pour
la viande et la volaille, la temp6rature ne doit pas 6tre
r6duite. Utiliser la m6me temp6rature que celle
Conseils d'utilisation de la cuisson par
convection
Prechauffage du four
Quel que soit le type d'aliments _ cuire, pr6chauffez le four.
Suivez les recommandations de votre recette pour le
pr6chauffage. Le temps de pr6chauffage d6pend du
r6glage de la temp6rature et du nombre de grilles plac6es
dans le four.
Reglage de temperature
Quand vous utilisez la cuisson par convection, r6duisez la
temp6rature recommand6e dans la recette de 13,9 °C (25
°F). Pour r6tir des viandes, v6rifiez la temp6rature
int6rieure avant d'enfourner votre plat pour ajuster le temps
de cuisson recommand6 dans la recette et 6viter qu'il ne
soit trop cuit. En r6tissant des viandes en mode cuisson
par convection, ne r6duisez pas le r6glage de la
temp6rature.
Cuisson a haute altitude
En haute altitude, les recettes et les temps de cuisson sur
le mode BAKE (CUISSON) ou sur le mode CONV. BAKE
(CUISSON PAR CONVECTION) peuvent changer. Pour
plus d'information, 6crivez _ : Extension Service, Colorado
State University, Fort Collins, Colorado 80521 USA. Les
bulletins peuvent _tre payants. Pr6cisez le type
d'information que vous voulez recevoir (par exemple,
g_teaux, petits g_teaux secs, pain, etc.).
Condensation
II est normal que de I'humidit6 s'6vapore des aliments
pendant le processus de cuisson. La quantit6 d'humidit6
d6pend du degr6 d'humidit6 des aliments. Cette humidit6
se condensera sur toute surface plus froide que I'int6rieur
du four, comme le panneau de commande.
Position des grilles
Grand four m Cuisson avec une grille
• Pour la cuisson avec une seule grille, vous obtiendrez
de meilleurs r6sultats sur le mode cuisson (voir la
section Cuisson au four).
• Pour faire r6tir une dinde ou une grosse piece de
viande, utilisez la cuisson par convection. La position 2
est la plus appropri6e.
Frangais 24
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