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VOLAILLE
Cuisson de volaille : Directives generales
Preparation d'une volaille pour la cuisson :
- Decongeler completement.
- Repartirlesmorceauxdevolailleenplaqantlespartiesepaiss-
es vers rexterieur du plat de cuisson. Pour la cuisson de
pattes, repartir les pattes comme les rayons d'une roue.
- Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffine qui
retiendra les projections
- Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent
de brunissage, ou cuire avec une sauce.
• Surveiller le mets durant la cuisson.
- Retirer etjeter lejus qui s'accumule.
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE
Proteger les parties minces ou osseuses avec de la feuille d'a-
luminium, pour eviter une cuisson excessive. Veiller b, ne pas
approcher les morceaux de feuille d'aluminium a moins de 1
po (2,5 cm) des patois du four et d'autres morceaux de feuille
d'aluminium.
La viande de volaille est cuite Iorsque sa teinte n'est plus rose et
que le jus qui s'ecoule est limpide. Apres la cuisson, la tempera-
ture de la viande au niveau des cuisses devrait _tre 180-185 °F
(82-85 °C).
Apres la cuisson, ajouter une periode d'attende de 10 minutes,
sous une feuille d'aluminium.
Le tableau de cuisson des viandes de volaille ci-dessous presente
des directives specifiques, avec duree de cuisson et puissance de
chauffage, pour la plupart des pieces de viande de volaille
VOLAI L LE DIRECTIV ES
Morceaux de poulet
(21/2- 3 Ib
[1,1 b, 1,4 kg])Ibs.)
NIVEAU DE
PUISSANCE
HI
(puissance
elevee)
Hi
Hi
DURIeE DE
CUISSON
41½-5Y2minutes
par Ib (0,45 kg)
12-13 minutes
par Ib (0,45 kg)
6-7 minutes
par Ib (0,45 kg)
Pouletentier
(3 - 3Y2Ib
1,4b, 1,6 kg])
Poulettes de
Cornouailles entieres
(1 - 1_2Ib [0,45
b,0,7 kg], chacune)
Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien egoutter. Placer les mor-
ceaux en une seule couche darts un plat pour cuisson aux micro-ondes;
orienter les parties epaisses vers rexterieur. Badigeonner avec du
beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goQt. Recouvrir
avec du papier paraffin& Poursuivre la cuisson jusqu'b, ce que la chair ne
soit plus rose et que le jus qui s'ecoule soit limpide. Ajouter une periode
d'attente de 5 minutes, sous couvert.
Avant la cuisson, rincer& reau et bienegoutter.Placer roiseausur une
grillede r6tissageaux micro-ondes,poitrinevers le bas. Badigeonner
avec du beurreou un agent de brunissageet assaisonner au go0t.Re-
couvriravec du papier paraffin&Executerla cuisson pendant _3du
temps estim& Retournerroiseau, poitrinevers le haut; badigeonneravec
du beurreou un agent de brunissage.Recouvriravec le papier paraffin&
Poursuivrelacuisson durant ½ du temps estim& Si necessaire proteger
les partiesqui cuisent plus rapidement.Poursuivrelacuisson durant _
du temps estime,ou jusqu'b,ce que la chair ne soitplus rose et que le
jus qui s'ecoule soitlimpide.Ajouter une perioded'attentede 10 minutes,
sous unefeuilled'aluminium (la temperaturepourraaugmenterd'environ
10 °F [5 °C]). Enfin de cuisson, la temperaturedans une cuisse devrait
atteindre 180-185°F [82-85 °C].
Avant la cuisson, rincer b. reau et bien egoutter. Attacher les ailes contre
le corps, et les pattes avec la queue. Placer les poulettes sur une grille
pour cuisson b, micro-ondes, poitrine vers le bas. Recouvrir avec du pap-
ier paratlin& Retourner les poulettes, poitrine vers le haut, vers le milieu
de la periode de cuisson. Prot_:jer avec de la feuille d'aluminium les ex-
tremites osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s'ecoule. Badigeon-
ner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goQt.
Poursuivre la cuisson jusqu'b, ce que la chair ne soit plus rose et que le
jus qui s'ecoule soit limpide. Retirer les poulettes du four Iorsque la tem-
perature desiree est atteinte. Ajouter une periode d'attente de 5 minutes,
sous une feuille d'aluminium (la temperature pourra augmenter d'environ
10 °F [5 °C]). Avant le service, la temperature dans la poitdne des
poulettes devrait atteindre 170 °F [77 °C].
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