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AMUSE-GUEULE/
SAUCES/SOUPES
Cuisson des amuse=gueule:
Conseils et techniques
Recommandations:
• Les biscuitscroustillants(toastmelba, bis-
cuitsde ble entilaments ou de seigle)con-
viennent le mieux pour rutilisationau four
b, micro-ondes. Attendre que les invites
soient presents avant d'ajouter les garni-
tures.Placerunessuie-toutde papier sous
les biscuitspendantla cuissondens le four
b,micro-ondespourrabsorption de rexces
d'humidit&
• Repartir selon uncercle pour une cuisson
uniforme.
• Remuer les trempettes pour repartir la
chaleuret minimiser laduree de cuisson.
Cuisson de sauces :
Conseils et techniques
• Utiliser un ustensile pour four b, micro-
ondes, ou une tasse b, mesurer en verre
dent le volume est 2 b, 3 fois le volume de
la sauce.
Une sauce b, base de fecule de mdfs
epaissit plus rapidement qu'une sauce
prepareeb,base de farine.
Cuisson des soupes :
Conseils et techniques
• Pour eviter un debordement, particuliere-
ment si la soupe contient de la creme ou
du lait, utiliser un recipient pour four b,
micro-ondesdent le volume est le double
de celui des ingredientsde la recette.
D'une maniere generale, recouvrir avec un
couvercle ou une feuille de plastique (avec
EVENT).
• Recouvrir pour retenir rhumidit& Ne pas
recouvrir Iorsqu'on souhaite preserver
raspect croustillant.
Selectionner la duree de cuisson minimum
suggeree, pour eviter un exces de cuis-
son. Augmenter la durge de cuisson seule-
ment apres avoir evalue ravancement de
la cuisson des aliments.
Erreurs a eviter
II est preferable d'employer la chaleur
seche d'un four conventionnel pour les
amuse-gueule croustillants ou p&tis-
series de p&te feuilletee.
• On peut r_hauffer des produits panes
au four& micro-ondes,mais la panurene
sera pas croustillante.
• Cuire une sauce b. base de fecule de
mdfs ou de farine dans un recipient non
couvert, pour pouvoir le remuer 2 ou 3
fois durant la periode de cuisson, pour
eviter la formation de grumeaux.
= Pour adapter une recette de sauce
classique, reduire legerement la
quantite de liquide.
• Remuer occasionnellement pour repartir
uniformement les saveurs et la chaleur;
ceci reduit egalement la duree de cuis-
son necessaire.
Lots de la conversion d'une recette de
soupe conventionnelle pour la cuisson
au four b,micro-ondes,reduire les quan-
ritesde liquide,sel et epicesfortes.
VIANDE
Cuisson des viandes :
Directives generales
• Preparationdes viandes pour lacuisson.
- Decongelercompletement.
- Enleverrexces de graisse poureviter
la formationd'eclaboussures!proje-
ctions.
- Placerla piecede viandesur unegrille
dens un recipientpour four µ-
ondes,c6te gras vers le bas.
- Utiliserunsac de cuissonau fourpour
une piece de viande moins tendre.
- Orienter les morceaux de telle
maniere que les parties epaisses
soientvers rexterieurdu plat.
- Recouvriravecdu papierparaffinequi
retiendrales projections.
Surveiller la piece de viande durant la
cuisson.
- Drainerlejus &mesure qu'il apparaft
pour minimiserles projectionset pour
eviterune cuisson excessivede la pa-
ttie inferieurede la piecede viande.
- Protegeravecde la feuilled'aluminium
les partiesminces ou osseuses, pour
eviterune cuisson excessive.
REMARQUE : Maintenir un espace de 1
po (2,5 cm) ou plus entre les morceaux
d'aluminium et les patois du four, et ne
jamais recouvrir plus de 1/3 du mets avec
de la feuille d'aluminium.
• Apres avoir retire le plat du four,ajouter
une periode d'attentede 10-15 minutes
(le mets etant recouvertd'une feuilled'a-
luminium).La temperatureinternepourra
encore augmenterde 5-10 °F (3 b,5 °C)
durant la periode d'attente.
Le tableau de cuisson des viandes (page
suivante) presente des directives speci-
fiques,avecduree decuisson et puissance
de chauffage,pour la plupartdes piecesde
viande.
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