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D-8
Direcciones de Cocción:
• Sobre la bandeja de goteo y sin agua, coloque el asado dentro de una bandeja para asar.
• Cocine el asado por 15 min por libra a 500 to 525°F para un término de medio crudo
• Introduzca el termómetro de carne en el asado durante los últimos 30 minutos de cocción: 145°
para crudo, 160° para término medio, 175° para bien cocido.
• Cuando termine la cocción, retire el asado y permita que repose descubierto por 10 minutos.
• Rompa la costra de sal del asado y retire. La sal estará quebradiza y debe rasparse de la carne.
• Deje reposar por 5 minutos, corte y sirva.
Salsa Au Jus:
• En un sartén o recipiente poco profundo de 10” coloque de 4 a 6 trozos pequeños de asado junto
con 3 a 4 cucharadas de agua.
• Revuelva y caliente a temperatura media hasta que el agua se torne oscura y viscosa con los
trozos de asado.
• Añada de 1 a 2 tazas de agua e incremente la temperatura del sartén.
• Cuando el agua comience a hervir, añada 2 cucharaditas de cubitos de carne de res.
• Revuelva hasta que los cubitos se disuelvan completamente.
• Retire del fuego, cuele para quitar cualquier pedazo de asado usado para dar sabor y sirva.
COSTILLAS DE CARNE: (Con hueso)
La punta más pequeña suele ser más jugosa (2 costillas = 4 personas)
• Las más pequeñas de la punta suelen ser más jugosas (2 costillas = 4 personas)
• Condimente la costilla con ajo, pimienta, condimento de BBQ y envuelva en plástico y deje reposar
por al menos una hora.
• Coloque la bandeja de goteo abajo para recoger líquidos.
• Selle el exterior para obtener una costra o si prefi ere, cocine a 350° cada 8 lb por 3 hrs.
• Retire antes de que la costilla esté cocida, envuelva en papel de aluminio y deje reposar por 10
minutos.
PAVO o POLLO ENTERO:
Use hasta 15 lb de Pavo u 8 lb de Pollo.
• Coloque el ave verticalmente (hacia arriba) en un escurridor en la bandeja de goteo. También
puede colocar el ave horizontalmente en una bandeja de carne en forma de “U”.
NOTA: Lo ideal es usar el accesorio opcional de la Piedra para Ahumar AKORN para este
método. Simplemente retire la rejilla de cocción y coloque la piedra para ahumar directamente
sobre el fuego. Esto proporciona calor indirecto, manteniendo la carne jugosa y ofrece mayor
espacio para cocinar cortes de carne más grandes.
• Aplique condimento seco comercial, sal y pimienta en toda el ave y bajo la piel de la pechuga en el
pescuezo y en la cavidad.
• Llene la bandeja de goteo con dos tazas de caldo de pollo, vino, agua, apio españa y cebolla.
• Cocine aprox. cada libra por 12 minutos a una temperatura de 325°F hasta que la temperatura
interna de la carne sea 160°F.
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