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D-4
de una costra). No cocine en exceso o a muy altas temperaturas, ya que estos huesos pueden
quemarse y desmenuzarse. Mantenga los huesos hacia arriba, lejos del fuego colocándolos en una
rejilla en forma de “U”.
• Retire los pedazos sueltos de grasa. Seque con papel absorbente y condimente con mostaza, sal,
pimienta y ajo.
• Selle rápidamente sobre fuego caliente a 500° F por 3 minutos en cada lado, luego baje la
temperatura y/o coloque el costillar en el lado de la rejilla con menor temperatura para permitir que
se ase la parte central. Esto permite que se forme una costra caramelizada perfecta y se mantenga
el centro tierno y jugoso.
• Cierre la tapa y permita que cocine por otros cinco minutos.
• Revise la temperatura interna a medida que se vaya cocinando. No sobre cocine. El cordero estará
poco cocido a 120° F; y medio cocido a 150° F.
• Retire de la parrillera y envuelva en papel de aluminio por 10 minutos antes de cortar (esto se
llama, “reposar”). El costillar continuará cocinándose e incrementará unos grados la temperatura en
su interior mientras reposa.
• Para cortar el costillar de cordero, levántelo sobre la parte de la carne con los huesos alejados de
usted.
• Corte suavemente hacia abajo con un cuchillo fi loso, entre los huesos y a lo largo de la carne.
Debería ver los huesos a lo largo del corte en la parte trasera del costillar.
POLLO (Requiere un Asado más Lento):
• Primero, corte y retire el hueso central del pollo.
• Aplaste la pechuga presionándola hasta que el cartílago se rompa.
• Frote aceite de oliva sobre el pollo y rocíe con tomillo, perejil, salvia, romero, sal y pimienta.
• Ase con la piel abajo por aproximadamente 17 minutos a 350° F o hasta que la piel esté tostada;
• Voltee y ase por aproximadamente 28 minutos o hasta que la temperatura interna sea 160° F.
MARINADA PARA POLLO:
• Combine 1/2 taza de salsa de soya
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharita de orégano
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta
• Agréguelo sobre piezas de pollo en un plato no metálico.
• Cubra y refrigere por una noche, volteando ocasionalmente. Utilice la marinada para bañar al pollo
mientras se cocina.
SALMÓN ASADO EN TABLA DE CEDRO:
• Remoje las tablas de 3 a 4 horas antes de cocinar. Frote el salmón con aceite de oliva, condimento
dizzy pig raging rub y limón.
• Prepare la AKORN™ a 425°
• Coloque la tabla en la parrillera. Una vez que comience a ‘agrietarse,’ coloque el salmón en la
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