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D-6
PAPAS AL HORNO:
• Frótelas con mantequilla y envuelva en papel de aluminio. Áselas con la tapa abajo por 50 minutos.
• Voltéelas luego de 25 minutos (no es necesario hacerlo si están ahumadas).
• Pinche para revisar su cocción.
CONSEJOS PARA AHUMAR CON AKORN
(Calor Indirecto)
• Ahúme por largos tiempos a temperaturas entre los 200° y 350° F.
• Ajuste las compuertas a las temperaturas deseadas. Recuerde, mayor entrada de aire signifi ca
mayores temperaturas.
• Se recomienda el carbón en trozos más que las briquetas.
• Coloque varias capas de carbón en la parrillera con virutas remojadas (remójelas de 40 minutos a 3
horas) mezcladas o sobre los carbones para un sabor a madera en la carne.
• Use menos carbón en trozo del que usaría en briquetas.
• Para cocciones lentas (250 a 350°), comience un fuego pequeño y enciéndalo con un encendedor
en la cima de la pila de carbones.
• Encienda la pila de carbón en la parte inferior para temperaturas altas. Es más fácil para calentar,
pero más difícil para bajar su temperatura.
• Lleve la carne a temperatura ambiente antes de cocinar, use un termómetro para determinar la
cocción.
Calor Indirecto
TIEMPOS DE COCCIÓN
Alimento Peso Ahumado en Bandeja
de Agua
Parrilla Lateral Temperatura en
Termómetro de Carne
Asado de Carne 3-4 Lb. 1-1.5 horas 4-5 horas 140°F poco cocido
Asado de Ovejo, Venado 5-7 Lb. 1 1/2 a 2 1/2 horas 5-6 horas 160°F término medio
Grandes pedazos de caza 7-9 Lb. 2 1/2 a 3 1/2 horas 7-10 horas 170°F bien cocido
Asado de Cerdo
3-4 Lb.
5-8 Lb.
1 1/2 a 2 1/2 horas
2 1/2 a 3 horas
5-6 horas
7-8 horas
170 °F
170 °F
Costillas de Res/Cerdo Parrilla completa 1 1/2 a 2 horas 4-6 horas La carne se separa del hueso
Chuletas de Cerdo Parrilla completa 3/4 a 1 1/4 horas 4-6 horas La carne se separa del hueso
Chorizos y embutidos Parrilla completa 2 a 2 1/2 horas 4-5 horas 170°F para embutidos frescos
Pernil, Fresco 10 Lb. 3 a 4 horas 7-8 horas 170°F
Pernil, Cocido Todos los tamaños 1 1/2 a 2 horas 3-4 horas 130°F
Pollo, cortado o separado 1-4 bandejas 1 a 1 1/2 horas 4-5 horas 180°F/
el muslo se mueve fácilmente en la unión
Pollo, completo 1-4 bandejas 1 1/4 a 1 1/2 horas 5-6 horas 180°F/el muslo se mueve fácilmente en la unión
Pavo, sin relleno 8-12 Lb. 1 1/2 a 2 1/2 horas 7-8 horas 180°F/el muslo se mueve fácilmente en la unión
Pescado, pequeño y completo Parrilla completa 1/2 a 3/4 hora 2-3 horas Se separa con el tenedor
Pescados, fi letes, milanesas Parrilla completa 1/4 a 1/2 hora 1-3 horas Se separa con el tenedor
Pato 3-5 Lb. 1 a 1 3/4 hora 5-6 horas 180°F/
el muslo se mueve fácilmente en la unión
Pequeñas aves Parrilla Completa 3/4 a 1 hora 4-5 horas 180°F/el muslo se mueve fácilmente en la unión
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