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3. Agregar el caldo de pollo. Subir el fuego.
Cuando la sopa empiece a hervir, reducir el
fuego. Cubrir y cocer a fuego lento durante
50–60 segundos, hasta que las zanahorias estén
suaves.
4. Cuando los vegetales estén tiernos, colar la
sopa, reservando los vegetales y el caldo por
separado. Poner la mitad de los vegetales y
la mitad del caldo en la jarra de la licuadora.
Licuar a velocidad baja durante 10 segundos,
luego terminar de licuar a velocidad alta. Poner
la crema en una olla limpia. Repetir con el resto
de los ingredientes. Probar y ajustar la sazón al
gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 96 (42% de grasa) • Carbohidratos 12g
• proteínas 3g • Grasa 5g • Grasa saturada 3g
• Colesterol 12mg • Sodio 757mg • Calcio 37mg
• Fibra 3g
Crema de verduras
¡Esta sustanciosa sopa es una delicia! Aderécela
con una cucharada de crema y perejil.
Rinde aproximadamente 5 tazas (1.2 L)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
2 chalotes pequeños, finamente picados
3 dientes de ajo, machacados
1 puerro pequeño, en rodajas (parte blanca
solamente)
1 manojo de col rizada ("kale"), sin tallos y
picada
1 manojo de perejil italiano, sin tallos y
picado grueso
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
4 tazas (945 ml) de caldo de vegetales bajo
en sodio
½ taza (120 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream"), a temperatura ambiente
1. Poner el aceite y la mantequilla a calentar a
fuego medio, en una cacerola mediana. Cuando
la mantequilla esté derretida, agregar el chalote,
el ajo y el puerro. Saltear suavemente, sin
permitir que se doren.
2. Agregar la col rizada, el perejil, la sal y la
pimienta. Revolver bien. Agregar el caldo y
cocer justo hasta que empiece a hervir. Cubrir
y bajar el fuego. Cocer a fuego lento durante 30
minutos. Agregar la crema y seguir cociendo a
fuego lento durante 20–30 minutos adicionales, sin
cubrir.
3. Poner los ingredientes en la jarra de la licuadora.
Licuar a velocidad baja durante 10 segundos,
luego a velocidad alta durante 45 segundos.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 216 (67% de grasa) • Carbohidratos 14g
• proteínas 5g • Grasa 17g • Grasa saturada 9g
• Colesterol 45mg • Sodio 694mg • Calcio 129mg
• Fibra 2g
Gazpacho
Esta sopa que no requiere cocerse es perfecta
para su próximo asado. Es ideal para un día
caliente de verano.
Rinde aproximadamente 7 tazas (1.6 L)
3 tazas (710 ml) de jugo de tomate o de
vegetales para cóctel
1–2 dientes de ajo
1 rama grande de apio, en trozos
1 pepino mediano a grande, pelado, partido
longitudinalmente a la mitad y cortado en
rodajas gruesas
1 pimiento dulce amarillo o rojo, en cubos
1 jalapeño, sin semillas, en trocitos
6 cebolletas ("green onions"), en trocitos
4 tomates medianos, sin semillas, en
pedazos
3 cucharadas de vinagre de jerez
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1. Colocar 1 taza (235 ml) del jugo, el ajo, el
apio, el pepino, el pimiento, el jalapeño y las
cebolletas en la jarra de la licuadora. Licuar a
velocidad baja durante 15–20 segundos, hasta
que los vegetales estén picados medio a fino.
Colocar en un tazón para servir.
2. Colocar el jugo remanente y los tomates en la
jarra. Pulsar 4–5 veces, usando la velocidad alta,
para picar (o licuar completamente si desea que
el gazpacho tenga una consistencia más suave).
Agregar al tazón, con el resto de los vegetales.
Sazonar con vinagre de jerez, sal y pimienta.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
3. Refrigerar antes de servir.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 47 (6% de grasa) • Carbohidratos 9g
• proteínas 2g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 399mg • Calcio 23mg
• Fibra 2g
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