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1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en un sartén mediano.
Cuando esté caliente, agregar la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y
la albahaca. Tapar parcialmente y cocinar por 6 a 8 minutos, hasta que
los vegetales estén tiernos, pero sin permitir que se doren. Agregar el
vino y raspar el fondo de la cacerola con un cucharón para despegar
los pedazos. Reducir hasta que el vino se haya evaporado casi por
completo. Agregar el resto de los ingredientes. Aumentar el fuego ara
que la mezcla empiece a hervir, y luego reducir el fuego y hervir a
fuego lento, parcialmente tapado, por 35 a 40 minutos. Quitar la tapa y
hervir a fuego lento por 15 a 20 minutos adicionales.
2. Retirar del fuego y, usando la varilla licuadora, licuar hasta conseguir
un puré suave, empezando con velocidad baja (LOW) y aumentando
progresivamente la velocidad hasta el nivel medio (MEDIUM). Si usa
una cacerola grande o una olla, inclinar ligeramente la cacerola de
manera que el protector de cuchillas esté completamente sumergido;
esto evitará las salpicaduras.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml):
Calorías 29 (18 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 1 g
Grasa saturada 0g • Colesterol 0 mg • Sodio 216 mg • Calcio 15 mg • Fibra 1 g
Sopa de frijoles negros
La textura rica y espesa de esta sopa proviene del jugo almidonado de los
frijoles enlatados. Por lo tanto, es importante que no enjuague los frijoles.
Rinde aproximadamente 6 tazas (1.4 L)
2 dientes de ajo, finamente picados
½ cebolla mediana, finamente picada
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
1 pimiento dulce rojo mediano, finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
1¼ cucharaditas de sal kosher
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en polvo
3 latas de 15 onzas (425 g) de frijoles negros (sin escurrir)
1 taza (235 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
“Crème fraîche” o yogur natural de leche entera, para servir
Cilantro picado, para servir
Chips/totopos de maíz, para servir
1. Colocar el ajo, la cebolla y el jalapeño en el bol del accesorio picador/
moledor. Pulsar para picar finamente. Reservar. Colocar los pimientos
en el bol y pulsar para picar finamente; reservar, junto con los demás
vegetales picados.
2. Calentar el aceite a fuego medio, en una olla. Una vez caliente, agregar
los vegetales picados y saltear por 5 a 7 minutos, hasta que estén
suaves.
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