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4. Pour le préchauffage et la cuisson, régler le brûleur avant sur
le réglage de chaleur le plus bas et le brûleur arrière sur une
chaleur moyennement élevée afin de garantir d’obtenir des
résultats optimaux (ou un rendement optimal).
REMARQUE : La plaque à frire peut aussi être utilisée sur le
côté gauche de la grille. Pour obtenir les meilleurs résultats,
le réglage du brûleur arrière doit être réglé à Medium-Low
(moyen-faible) ou à Medium (moyen), et le brûleur avant doit
être réglé à Low (faible).
Nettoyage de la plaque à frire :
1. Laisser la plaque à frire refroidir, et ensuite vider le plateau
d'égouttement.
2. Voir la section “Nettoyage général” pour les instructions
de nettoyage.
3. Remiser la plaque à frire dans un endroit frais et sec.
Ustensiles de cuisson
IMPORTANT : Ne pas laisser d’ustensile de cuisson vide sur
une surface de cuisson, un élément ou un brûleur de surface
chauds.
Les ustensiles de cuisson idéals doivent avoir un fond plat,
des parois droites, un couvercle qui ferme hermétiquement
et le matériau doit être d’épaisseur moyenne à forte.
Les finis rugueux peuvent érafler la table de cuisson ou les
grilles. L’aluminium et le cuivre peuvent être utilisés comme
fond ou base d’un ustensile de cuisson.
Le matériau d’un ustensile a une influence sur la rapidité
et l’uniformité de la transmission de la chaleur, lesquelles
contribuent aux résultats de cuisson.
Les ustensiles de cuisson avec surface anti-adhésive
ne doivent pas être utilisés sous le gril.
Vérifier que le récipient est plat en plaçant le bord plat d’une
règle en travers du fond du récipient. Lorsque l’on fait tourner la
règle, aucun espace ni aucune lumière ne devraient être visibles
entre celle-ci et le récipient.
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Utiliser le tableau suivant comme guide pour les
caractéristiques du matériau d’ustensile de cuisson.
Ustensile Caractéristiques
Aluminium ■ Chauffe rapidement et uniformément.
■ Convient à tous les genres de cuisson.
■ L’épaisseur moyenne ou forte convient
le mieux pour la plupart des tâches
de cuisson.
Fonte ■ Chauffe lentement et uniformément.
■ Convient pour le brunissage et la friture.
■ Maintient la chaleur pour une cuisson
lente.
Ustensile Caractéristiques
Céramique ou
vitrocéramique
■ Suivre les instructions du fabricant.
■ Chauffe lentement, mais inégalement.
■ Les meilleurs résultats sont obtenus
sur les réglages de chaleur basse
à moyenne.
Cuivre ■ Chauffe très rapidement
et uniformément.
■ Peut laisser des résidus de cuivre.
Pour en réduire la quantité, les
nettoyer immédiatement après
la cuisson.
Terre cuite ■ Suivre les instructions du fabricant.
■ Utiliser des réglages de température
basse.
Acier émaillé
en porcelaine ou
fonte émaillée
■ Voir acier inoxydable ou fonte.
Acier inoxydable ■ Chauffe rapidement, mais
inégalement.
■ Un fond ou une base d’aluminium
ou de cuivre sur l’acier inoxydable
procure un chauffage uniforme.
Pour les meilleurs résultats, les ustensiles de cuisson doivent
être centrés au-dessus du brûleur tout en étant posés à
l’horizontale au fond sur la grille. La flamme doit être réglée
de sorte qu’elle ne s’étende pas sur les côtés du plat.
Mise en conserve à la maison
Lors de la préparation de conserves pendant de longues
périodes, alterner l’utilisation des brûleurs de surface
de cuisson entre chaque quantité préparée. Ceci permet
aux dernières surfaces utilisées de refroidir.
■ Centrer l’autoclave sur la grille au-dessus du brûleur.
■ Ne pas placer l’autoclave sur 2 brûleurs de surface en même
temps.
■ Pour plus de renseignements, contacter votre bureau
de développement agricole local, ou consulter les guides
de mise en conserve domestique. Les compagnies qui
fabriquent des produits pour la préparation de conserves
peuvent aussi offrir de l’aide.
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