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“FETUCHINI” DE BATATA CON SETAS SILVESTRES
Y ALCEGA
Pruebe esta “pasta” como plato principal o sustancioso acompañamiento,
en una noche fresca de otoño.
Rinde aproximadamente 4 tazas
1. Poner una salteadora grande a calentar a fuego
medio. Agregar la “pancetta” y saltear hasta que la
grasa se haya derretido y que la “pancetta” esté
crujiente.
2. Agregar las setas silvestres, los tallos de acelga, el
ajo, ½ cucharadita de la sal y las hojuelas de
pimiento rojo. Seguir salteando a fuego medio/
medio-lento durante por lo menos 10–15 minutos,
hasta dorarse ligeramente. Revolver de vez en
cuando, raspando el fondo.
3. Mientras los vegetales se están cocinando,
ensamblar el aparato, usando el cono para rallado
grueso de 9 mm/espiral “espagueti” grueso y la
boca de alimentación recta. Cortar las batatas en
espiral.
4. Agregar las hojas de acelga a la salteadora y
revolver hasta que se marchiten. Agregar el caldo
de pollo, el aceite de oliva y la sal restante. Subir el
fuego. Cuando la mezcla empiece a hervir, agregar
las batatas y cubrir con una tapa ajustada. Cocinar
por 3 minutos. Las batatas estarán al dente pero
continuarán cocinándose después de retirar la
salteadora del fuego.
5. Revolver y servir con queso Parmesano al lado.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 230 (46 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas
6 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 19 mg
Sodio 861 mg • Calcio 60 mg • Fibra 4 g
½ TAZA (60 G) DE “PANCETTA”
(TOCINO ITALIANO), EN CUBITOS
4 ONZAS (115 G) DE SETAS
SILVESTRES, EN RODAJAS
1 RACIMO DE ALCEGA (LA VARIEDAD
“ARCOÍRIS”, SI ESTÁ DISPONIBLE,
AÑADIRÁ COLOR AL PLATO), LAS
HOJAS SEPARADAS DE LOS TALLOS
Y AMBOS FINAMENTE REBANADOS
2 DIENTES DE AJO, MACHACADOS
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE HOJUELAS DE
PIMIENTO ROJO
1 LIBRA (455 G) DE CAMOTE/
BATATA/ÑAME, PELADOS
1 TAZA (235 ML) DE CALDO DE
POLLO
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
QUESO PARMESANO RALLADO
PARA SERVIR
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