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6. Agregar el jugo de limón. Probar y ajustar la sazón al gusto.
7. Decorar con "crème fraîche", cebollinos picados y las puntas de los
espárragos y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 116 (31% de grasa)
• Carbohidratos 15g • Azúcar 5g • Proteínas 5g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g
• Colesterol 0mg • Sodio 747mg • Calcio 52mg • Fibra 4g
Sopa de frijoles negros
La textura rica y espesa de esta sopa proviene del jugo almidonado de los
frijoles enlatados.
Rinde aproximadamente 6 tazas (1.4 L)
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña, en pedazos
1 jalapeño, sin semillas, en trocitos
1 pimiento dulce rojo mediano, en pedazos
1 cucharada de aceite de oliva
1¼ cucharadita de sal kosher
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en polvo
3 latas de 15 onzas (435 g) de frijoles negros (sin escurrir)
1 taza (235 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
"Crème fraîche" o yogur natural de leche entera (para servir)
Cilantro fresco (para servir)
Chips de maíz (para servir)
1. En 2–3 veces, poner el ajo, la cebolla, el jalapeño y el pimiento en el bol
del accesorio picador/moledor. Pulsar 8–10 veces, usando la velocidad
alta, para picar finamente.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una olla pequeña a
mediana. Una vez caliente, agregar los vegetales y saltear durante 5–7
minutos, hasta que estén suaves.
3. Agregar ¾ cucharadita de la sal, la hoja de laurel y el comino. Cocer por
1 minuto para tostar el comino.
4. Agregar los frijoles (en su jugo) y el caldo. Cocer a fuego lento durante
20–25 minutos, hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Quitar la
hoja de laurel.
5. Retirar la sopa del fuego. Licuar a velocidad media, usando
un movimiento suave hacia arriba y abajo. Licuar durante
aproximadamente 1 minuto, incrementando progresivamente la
velocidad, hasta obtener una mezcla muy suave. Agregar la sal
restante y el vinagre; licuar durante 10–15 segundos adicionales.
6. Probar y ajustar la sazón al gusto.
7. Servir con "crème fraîche" (o crema agria), cilantro y chips de maíz.
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