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Salsa holandesa
Gracias a su licuadora de mano, esta salsa por lo general complicada es
tan fácil de preparar que la querrá usar para aderezar mucho más que
huevos escalfados.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
4 yemas de huevo grande
1 cucharada de jugo de limón fresco
¾ cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura
ambiente
2 cucharadas de agua tibia, a gusto
1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en el vaso medidor.
Agregar lentamente la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no incluir
los sólidos. Dejar reposar durante 1 minuto.
2. Meter la varilla en el vaso de manera que el protector de cuchillas toque
el fondo del mismo. Licuar a velocidad baja, dejando las cuchillas en el
fondo del vaso. Cuando los ingredientes empiecen a espesarse, licuar
normalmente, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta
obtener una mezcla espesa y homogénea.
3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar agua tibia, 1 cucharadita a
la vez, hasta conseguir la consistencia deseada.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente, o bien
mantener caliente a baño María hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas: Calorías 230 (97% de grasa)
• Carbohidratos 0g • Azúcar 0g • Proteínas 1g • Grasa 25g • Grasa saturada 15g
• Colesterol 153mg • Sodio 218mg • Calcio 11mg • Fibra 0g
Salsa de mango
Sírvala con chips de maíz o sobre pollo, pescado o cerdo asados. Su
sabor fresco realzará cualquier comida.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
1 diente de ajo pequeño
¼ jalapeño pequeño, sin semillas, partido a la mitad
1 cebolleta ("scallion"), en trocitos
1 cucharada de hojas de cilantro fresco
1 taza (150 g) de tomates de pera, partidas a la mitad
½ taza (75 g) de cubos de mango
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de jugo de lima/limón verde fresco
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