Loading ...
Loading ...
Loading ...
35
nl
Tips
Tips
Vleesmolen
Gebruik van de ponsschijven
– Ponsschijf fijn voor:
gekookt kippen-, varkens- en rundvlees,
gekookte lever, gekookte vis voor
soep, rauw varkens- en rundvlees voor
gehakt, rauwe lever, vlees en spek voor
leverworst; varkensvlees voor metworst
– Ponsschijf gemiddeld voor:
varkens- en rundvlees voor paté en
cervelaatworst;
– Ponsschijf grof voor:
gebraden varkensvlees voor
goulashsoep, kliekjes (bijv. gebraden
vlees, worst) voor kliekjes-ovenschotel
Als de verwerkte levensmiddelen een
fijnere consistentie moeten krijgen,
dan het verkleiningsproces herhalen of
verscheidene ponsschijven na elkaar
gebruiken (grof, gemiddeld, fijn).
Verdere ingrediënten (zoals uien
en specerijen) kunnen direct tijdens
de verwerking worden toegevoegd.
Daardoor worden alle ingrediënten goed
met elkaar vermengd.
Worstvuller
Natuurdarm voor de verwerking ca.
10 minuten in lauwwarm water laten
inweken.
Het worstomhulsel niet te vol maken,
aangezien de worsten anders bij het
koken of braden kunnen barsten.
Recepten
Kebbe
Deegzakje:
– 500 g lamsvlees, in reepjes gesneden
– 500 g bulgurtarwe, gewassen en
uitgelekt
– 1 kleine ui, gehakt
Beurtelings lamsvlees en tarwe met de
vleesmolen (ponsschijf fijn) verwerken.
Deeg goed mengen, uien erdoor
mengen.
Het mengsel nog twee maal met de
vleesmolen verwerken.
Vulling:
– 400 g lamsvlees, in reepjes gesneden
– 2 middelgrote uien, gehakt
– 1 eetlepel olie
– 1 eetlepel meel
– 2 theelepels piment
– zout en peper
Het lamsvlees met de vleesmolen
(ponsschijf fijn) verwerken.
Uien goudbruin bakken.
Lamsvlees erbij doen en gaar braden.
Overige ingrediënten erbij doen.
Alles ca. 1-2 minuten fruiten.
Overtollig vet afgieten.
Vulling laten afkoelen.
Bereiding van de kebbe:
Het mengsel voor de deegzakjes met de
kebbevormer verwerken.
Stukken van 7,5 cm afsnijden van de
holle deegstreng.
Eén uiteinde van het deegzakje
dichtdrukken.
Een beetje vulling in de opening
drukken en het andere uiteinde van het
deegzakje dichtdrukken.
Olie verhitten (ca. 180 °C) en de
deegzakjes in ca. 6 minuten goudbruin
frituren.
Loading ...
Loading ...
Loading ...