Loading ...
Loading ...
Loading ...
20 TOIDU OMADUSED JA MIRKOLAINEAHJUS VALMISTAMINE
TOIDU OMADUSED JA MIRKOLAINEAHJUS VALMISTA-
MINE
Pruunistamine
Liha ja linnuliha, mida küpsetatakse viisteist minutit või rohkem, pruunistub kergelt omas rasvas. Lühe-
mat aega küpsetatavaid toitusid võib pintseldada pruunistava kastmega nagu Worcesteri kaste, sojakaste
või grillkaste, et saavutada meeldivat värvi. Kuna toidule lisatakse suhteliselt vähe pruunistavat kastet, ei
muuda see retsepti algset maitset.
Raskvakindla paberiga katmine
See on kergem kate kui kaas või mikrolainekile, toit võib veidi kuivemaks muutuda. Ent kuna see paber on
kergem kate kui kaas või mikrolainekile, võimaldab see toidul veidi kuivemaks muutuda.
Paigutamine ja eraldamine
Üksikud toidupalad, nagu küpsetatud kartulid, väikesed koogid ja suupisted, kuumenevad ühtlasemalt,
kui need asetatakse ahju ühtlaste vahemikega, eraldatult, soovitatavalt ringjalt. Ärge kunagi asetage
toidupalasid üksteise peale virna.
Segamine
Segamine on kõikide mikrolainetehnoloogiate puhul üks olulisemaid elemente. Tavapärase keetmise või
küpsetamise puhul segatakse toitu segunemise saavutamiseks, mikrolaineahjus aga selleks, et aidata
kuumusel levida. Segage alati välisservast keskele, kuna toidu välisserv kuumeneb esimesena.
Ümberpööramine
Suuri, kõrgeid toite, nagu praed ja terve kana, tuleks ümber pöörata, et pealmine ja alumine osa küpseks
ühtlaselt. Samuti on soovitatav ümber pöörata kana- ja lihalõikusid.
Paksemate osade asetamine väljapoole
Kuna mikrolained neelduvad toidu välimisse ossa, on mõistlik asetada liha, linnuliha ja kala paksemad
osad küpsetusnõu välisserva vastu. Sel moel saavad paksemad osad suurema osa mikrolaine-energiast ja
toit küpseb ühtlaselt.
Katmine
Alumiiniumfooliumi ribad (mis blokeerivad mikrolaineid) võib asetada nelinurkse kujuga toitude servade-
le, vältimaks nende osade üleküpsemist. Ärge kasutage liiga palju fooliumi ja kontrollige, et foolium oleks
kinnitatud küpsetusnõu külge, vastasel juhul võib see tekitada ahjus kaarlahendust, kui foolium möödub
pöörlemisel liiga lähedalt ahju seinadest.
Tõstmine
Paksu või tihket toitu saab üles tõsta, nii et mikrolained saaksid neelduda toidu alumise külje ja keskosa
sisse.
Augustamine
Koorega, naha või membraaniga kaetud toidud võivad ahjus lõhki minna, kui neid ei augustata enne
küpsetamist. Sellised toidud on näiteks munakollane ja -valge, merekarbid ja austrid ning terved köögi- ja
puuviljad.
Valmiduse kontrollimine
Toit valmib ahjus kiiresti, seetõttu on tarvis selle valmidust sageli kontrollida. Mõned toidud jäetakse
mikrolaineahju kuni täieliku valmimiseni, kuid enamik toitusid, sealhulgas liha ja linnuliha, eemaldatakse
ahjust enne lõplikku valmimist ja lastakse neil seista lõplikuks järelküpsemiseks. Toitude sisetemperatuur
tõuseb seismise ajal temperatuurini 3 ℃ (5 ℉) kuni 8 ℃ (15 ℉).
Seismisaeg
Toitudel lastakse tavaliselt seista 3 kuni 10 minutit pärast ahjust eemaldamist. Enamasti kaetakse toidud
seismise ajal, et säilitada soojust, kui need ei pea olema kuiva struktuuriga (näiteks mõned küpsised ja
koogid). Seismise ajal toit järelküpseb ning selle maitse muutub tugevamaks.
Loading ...
Loading ...
Loading ...