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CONTENTS
SAFETY NOTICES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
GENERAL INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . 5
Model Numbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Serial Plate Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Entry Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Installation Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Installation Of Ovens Equipped With Casters . . 7
Installation Of Double Deck Models . . . . . . . . . . . 8
Gas Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Electrical Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Ventilation & Air Supply . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Testing & Lighting Instructions . . . . . . . . . . . . . . 10
OPERATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Master 200 Solid State Control With
Electromechanical Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
In O Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Start Up. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Lights. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Cool Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Master 450 Electronic Control With
Cook-N-Hold And Master 455 Electronic Control
With Cook-N-Hold & Core Probe . . . . . . . . . . . . . 12
In O Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
On Start Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Controller Keys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Operating the Controls . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Cook-N-Hold Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Core Probe Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Setting Setback Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Master 475 Electronic Programmable Control 14
Manual cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Manual cooking using Cook-N-Hold. . . . . . 14
Programming Product Keys (Master 475) . 15
Cooking using the product keys
(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Verifying hold time (Master 475): . . . . . . . . . 16
Cooking with the Shelf Timer
(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
PERFORMANCE RECOMMENDATIONS . . 17
COOKING GUIDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
COOK AND HOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
PROBLEMS / SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . .20
CLEANING & MAINTENANCE . . . . . . . . . . . 21
Break-In Period. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Exterior Cleaning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Interior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Fan Area Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
MOTOR CARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Part Number 1955200 rev 7 4/15 3
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