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Lebensmittelsonde (oder Bratenthermometer)
(bei einigen Modellen lieferbar)
Das Bratenthermometer ist ein Thermometer, das in das Gericht gesteckt wird und
mit dem Sie die interne Temperatur (Kerntemperatur) kontrollieren und dann benutzen
können, um das Ende der Garzeit zu bestimmen. Es kann beispielsweise vorkommen,
dass das Fleisch von außen bereits gar aussieht, innen aber noch blutig ist!
Die von den Gerichten während des Garens erreichte Temperatur ist eng mit
hygienischen/gesundheitlichen Problemen verbunden. Bakterien gibt es in jedem
Fleisch, ebenso wie in Huhn, Fisch und in rohen Eiern.
Einige Bakterien verderben die Lebensmittel, andere hingegen, wie Salmonellen,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli und der Staphylococcus
aureus können sehr gesundheitsschädlich sein.
Bakterien vermehren sich sehr schnell über Temperaturen von 4.4º bis zu 60ºC.
Hackfleisch ist diesbezüglich besonders riskant.
Um eine Vermehrung der Bakterien zu vermeiden, sollten Sie Folgendes beachten:
• TauenSieLebensmittelnichtbeiRaumtemperatursondernimKühlschrankoderim
Ofen mit der entsprechenden Funktion auf. In diesem Fall sollten Sie die aufgetauten
Lebensmittel anschließend sofort kochen.
• Füllen Sie Geügel erst kurz vor dem Verzehr. Kaufen Sie kein bereits gefülltes
Geflügel und kaufen Sie gefülltes, bereits gegartes Geflügel nur, wenn Sie dieses
innerhalb von 2 Stunden verzehren.
• MarinierenSieGerichteimKühlschrankundnichtbeiRaumtemperatur
• VerwendenSieeinBratenthermometer,umdieTemperaturvonFleisch,Fischund
Geflügel zu kontrollieren, wenn diese dicker als 5 cm sind. Auf diese Weise stellen
Sie sicher, dass die Mindestgartemperaturen erreicht werden.
Die größte Gefahr geht von schlecht gegartem Geflügel aus, was besonders
gefährlich wegen Salmonellengefahr ist;
• UnterbrechenSiedenGarvorgangnicht,d.h.kochenSienichtteilweise,umdann
das Gericht aufzubewahren und später zu Ende zu kochen. Auf diese Weise kommt
es zu „lauwarmen“ Temperaturen in den Lebensmitteln, die ein Bakterienwachstum
fördern;
• BratenSieFleischundGeügelimOfenbeiTemperaturenvonmindestens165°C.
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